Сир - калорійність, л; використання

Сир відноситься до одного з найвідоміших і корисних молочних продуктів. Окрім аромату, яким він знаменитий, сир має масу цілющих властивостей для організму.

Котедж за історичними даними був відомий ще в Стародавньому Римі. У Росії його традиційно готують із кислого - звичайного кислого молока, яке кладуть у розігріту духовку в глиняний горщик, потім заливають кислим, згорнувшись у полотняний мішок, утворюючи склянку сироватки. Після цього сир піддають тиску до повністю відокремленої сироватки і утворюється досить щільна маса. Ми готуємо сир сьогодні вдома.

За вмістом нежирного сиру можна поділити на:

Жир (18% і більше);
Жир (м’яка їжа, 9%);
З низьким вмістом жиру (3%).

Далі розрізняють сир за процесом згортання білків молока. Це є:

Кислота, як правило, готується з знежиреного молока. У цьому випадку білок складається під дією молочної кислоти, яка утворюється внаслідок молочнокислого бродіння;
Кислотний сичуг готують одночасно із застосуванням молочнокислих бактерій та сичужного бродіння.

Склад сиру

Харчова цінність сиру вища, ніж молока, оскільки зазвичай з 500 г молока можна приготувати близько 200 грамів тіста. Крім того, харчова цінність сиру залежить від його жирності. Наприклад, він містить:

Жир - 15 г білка, 18 г жиру, 2, 8 г вуглеводів;
У жирі - 18 г білка, 9 г жиру, 3 г вуглеводів;
Пісне - 22 г білка, 0,6 г жиру, 3,3 грама вуглеводів.

До складу сиру входять:

Вітаміни - вітаміни A, D, C і B;
Мінерали - залізо, кальцій, фосфор;
Лактоза (молочний цукор);
Ферменти.

калорійний сир

Калорійність сиру залежить від його жирності. Наприклад, нежирний сир 0,6% містить 110-120 ккал, напівжирний, 9% - 169 ккал, 18% жиру - 236 ккал.

Найбільш корисним для здоров'я вважається низькокалорійний і нежирний сир. Крім того, залежно від калорійності сиру використовують для їжі та харчування спортсменів, а також для приготування різних страв.

Корисні властивості сиру

Сир - незамінний продукт для здорової та поживної їжі. Корисні властивості сиру завдяки технології його приготування, в результаті якої виходять два цінні елементи - молочний жир і молочний білок легко засвоюються. Молочний білок (казеїн) має високу харчову цінність і може замінити тваринний білок.

Однією з корисних властивостей сиру, що міститься в ньому, є амінокислоти, необхідні для профілактики захворювань печінки.

Сир багатий кальцієм і фосфором, які необхідні для правильного формування кісток і кісток. Ці мінерали особливо необхідні:

При переломах;
Діти під час росту кісток і зубів;
При гіпертонічній хворобі та серцевих захворюваннях;
При рахіті;
При захворюваннях нирок;
Вагітна жінка;
Літні люди.

Ще одна корисна особливість сиру завдяки його складу молочнокислих бактерій, які покращують роботу шлунково-кишкового тракту та нормалізують стілець.

Використання сиру

Перевірена користь сиру як джерела кальцію, амінокислот і вітамінів для дітей та людей похилого віку. Крім того, сир сприяє нормалізації роботи нервової системи, підвищенню рівня гемоглобіну в крові і може використовуватися як профілактика метаболічних захворювань. Дитяче харчування з сиром помітно корисне, якщо його вживати як частину дієти при лікуванні захворювань нирок, печінки, травної системи, легенів та кровоносної системи.

Також доведена перевага сиру:

Для підвищення гормону росту. Ще в 70-х роках минулого століття було встановлено, що споживання білка сприяє підвищенню рівня гормону росту;
З метою зменшення зайвої ваги. Численні дослідження підтверджують, що сир та інші молочні білки ефективно сприяють спалюванню жиру;
Для збільшення м’язової маси. Амінокислотний сир, забезпечуючи нарощування м’язів та інших тканин, є кращим серед інших джерел білка для нарощування м’язів. Крім того, сир багатий кальцієм, сприяючи збільшенню рівня тестостерону і, отже, швидкому збільшенню м’язової маси;
В якості профілактики атеросклерозу, так як в сирці містяться кальцій і фосфор, а також метіонін і холін.

Умови зберігання сиру

Сир відноситься до швидкопсувних товарів. Зберігати його слід у холодильнику не більше 2-3 днів. Також, щоб він не зіпсувався, не слід зберігати його в поліетиленових пакетах. Найкращий спосіб зберігати сир - це емальований або скляний посуд.

Сир рекомендується використовувати для тривалого зберігання гелю. У цьому випадку він не втрачає своїх корисних властивостей, хоча смак і стає трохи слабшим.

Запит на сир

Сир як джерело легкозасвоюваного білка та кальцію рекомендується вживати щодня по 200 г.

Також багато дієтологів радять включати його в різні дієти для схуднення:

Від 400 до 600 г знежиреного молочного сиру з 60 г вершків розділяють на чотири прийоми. Крім того, протягом дня можна випивати до 100 мл кави або чаю з молоком і 2 склянки відвару шипшини;
Тричі на день 100 г знежиреного 0,6% сиру та 900 г йогурту, розділені на шість етапів.

Сир перед сном є популярною практикою серед культуристів та силових спортсменів. Існує думка, що м’язи під час сну зменшуються і ростуть, і сир є каталізатором у цих процесах. Звичайно, в цих випадках слід віддати перевагу нежирному йогурту.

Сир здавна використовується в традиційній медицині для лікування шоку, синців, пухлин. Застосовується для компресу, який робиться з 2 ст. ложки простого йогурту з 1 ст. ложка меду. При лікуванні опіків теплу сирну масу слід застосовувати тричі на день обпаленої ділянки.

Крім того, сир використовується в косметичних цілях при приготуванні різних кремів та масок для обличчя та тіла.

З різною калорійністю сири широко використовуються у всьому світі кулінарами. З нього готується безліч різних десертів - сирники, суфле, сирки, запіканки, булочки, тістечка, сирники та багато інших страв.

Шкода сиру

Сир не завдає шкоди в тих випадках, коли вживання низькокалорійних нежирних видів. Крім того, слід ретельно дотримуватися рекомендованих умов зберігання і не вживати сир, який зберігається довше 2-3 днів приготування.

Сир вважається корисним продуктом, підходить практично всім. Шкода може принести сир лише у випадках індивідуальної непереносимості молочних продуктів, а також якщо його вживають у надмірних кількостях.

Пошкодження сиру також може статися при регулярному вживанні "сирного продукту", для збільшення калорійності та видиху доданого крохмалю та інших сторонніх компонентів.