Сир покращує смак вина

Для французів немає сумнівів: щоб повноцінно оцінити сир, ви повинні доповнити дегустацію гарним келихом вина. Вино, добре обране серед сотень різноманітних та різноманітних сортів винограду, пропонованих французькими теруарами та деінде. Але наука, здається, доводить, що насправді відбувається все навпаки.

Щоб зрозуміти, що відбувається серед любителів вина та сиру, дослідники з Діжонського центру смаку та харчових наук провели експеримент. Вони відібрали 31 любителя вина та сиру, щоб з’ясувати, який вплив сир має на їхню оцінку вина. Для цього випробували два білих вина та два червоних вина.

Першим кроком у дослідженні було просто попросити 31 учасника скуштувати кожне вино та попросити їх оцінити якість цих пляшок. Вони мали оцінити, зокрема, задоволення, яке вони відчули під час дегустації, яка відбулася, не прикрасивши її сиром. Потім ті самі учасники знову скуштували ті самі вина, але цього разу з сиром збоку.

Більш фруктовий і менш сухий смак

На цьому другому етапі дослідження учасники з’їли чотири різних сири, випиваючи своє вино. Епоіси, Конте, Рокфор та Кротт де Шавіньоль використовувались для супроводу двох пляшок червоного вина та двох пляшок білого вина. Результат був остаточним.

---