Сира їжа проти каструлі - спорт - FAZ
“Сира їжа така здорова! І ви дійсно можете забути весь безлад, приготований та оброблений в іншому випадку ». Приблизно так це звучить, коли хардкор-сироїди поширюють своє кредо. Прокидається сумління, коли ви дивитесь на пудингового равлика, замість того, щоб подрібнити фруктовий салат або вкусити сиру моркву.
Ніхто не повинен соромитися того, хто любить випічку з пудингу, якщо тільки він бездумно не набиває їх собі в пачку з п’яти. А що щодо сирої моркви: одне з незліченних досліджень, яке постійно вривається в нас, показало, що варена морква корисніша за сиру.
«Той, хто гризе сиру моркву, - каже Крістіан Шефер із споживчого центру міста Гессен, - майже не містить у собі бета-каротину. До речі, навіть крапля олії - тобто жиру - у свіжовичавленому морквяному соку мало що робить. Бета-каротин розщеплюється лише подрібненням і варінням моркви ». Вентилятор сирої їжі вражений. Якщо він погризе свою моркву в сирому вигляді, він вживає лише один відсоток бета-каротину, якщо б він з’їв її у вареному вигляді, це буде 30 відсотків.
Горіхи, паростки та квашена капуста - це також корисні свіжі продукти
А інакше? Чи справді правда, що сира їжа корисніша за приготовану? «Забудьте про каструлю!» - це був крик гуру харчування, який увійшов у моду у 1980-х. Але ви вже можете здогадуватися: як і будь-яку іншу, цю загальну рекомендацію слід сприймати скептично.
Мануела Фламм-тер Меер, лікар з питань харчування та партнер незалежної компанії з питань охорони здоров’я Giessen, пояснює: “Перш за все, ви повинні наголосити, що свіжа їжа - це здорова, а не сировина. Салат, який три дні в’яне в холодильнику, все ще сира їжа, але вже не особливо корисна для здоров’я ". Цілісні дієти говорять: так, сира і свіжа їжа - але не більше 50 відсотків їжі, оскільки природні речі з роками надмірно напружують нирки.
Один фруктовий день на тиждень
Дієтолог рекомендує один фруктовий день на тиждень. “І хоча ми говоримо про свіжу їжу: вона складається не лише з фруктів та овочів. Горіхи та паростки також включені. Овочі, ферментовані молочною кислотою, наприклад, квашена капуста. І не забувайте: свіжа зелень! Їх завжди рекомендують: вони збільшують насолоду та засвоюваність їжі та сприяють травленню ".
Однак, якщо їх приготувати, вони втрачають свій аромат і вітаміни - тому завжди додайте їх незадовго до їжі. Інакше йде з середземноморськими травами: з ними слід готувати розмарин, чебрець та материнку. "При нагріванні вони навіть розвивають антиоксидантні властивості та особливо добре розвивають їх аромат", - виявляє Мануела Фламмтер Меер.
Не кожен шлунок може впоратися з сирою їжею
Тож свіжа їжа повинна бути. Однак помилково вважати, що в основному якомога більше і в ідеалі його слід вживати в необробленому вигляді. Тут слід розрізняти. По-перше, кожен травний тракт відрізняється: є кінські шлунки та кишки мімози. Останні обурюються занадто багато свіжої їжі, і ця людина не має жодного з цінних інгредієнтів, оскільки він не засвоює їх належним чином.
По-друге: "Деякі речі не можна їсти сирими", - Flammter Meer нагадує нам про відомі харчові знання. “Картопля і квасоля, наприклад - останні містять отруйні речовини, які роблять кулінарію нешкідливою. Крім того, картопляний крохмаль не розщеплюється, поки він не звариться ".
Переважні органічні продукти
А деякі мінерали в овочах є легше доступними, якщо їх короткочасно нагріти з невеликою кількістю води. “Але ніколи не викидайте варильну воду! Він містить багато цінних інгредієнтів, які практично вимив з овочів ». Що ти з ним робиш? Суп, соус або теплий ароматний напій з невеликою кількістю солі та делікатним кремом - залежно від вашого смаку. Тож ви можете тримати каструлю: приготування їжі принципово не руйнує. Звичайно, овочі також можна відварити до смерті. Вторинні рослинні речовини - це речовини, які часом дуже чутливі до нагрівання. Тож готуйте, будь ласка, акуратно: готувати на пару; ставити каструлю лише на повільний вогонь.
То що ви повинні їсти? Що ти хочеш робити. Грубе правило (не догма): половина свіжої їжі, інша половина приготована. І, якщо це можливо, купуйте речі на органічному ринку: "Хліб із закваски справжній, а врожаї менш забруднені", - каже Мануела Фламмтер Меер. І клієнти знають: вони теж смачніші. Але коли цей неприємний голод повертається і кричить: «Пудинг равлик, пудинг равлик!» - тоді він повинен це мати!