Сира їжа - псирам

Сира їжа відноситься до дієти, при якій їжа в основному не піддається ніякій термічній обробці. Сама відповідна їжа також називається сироїдою. У цьому контексті часто згадується максимальна температура 40 ° C. Суворо застосовувана дієта з сирої їжі також забороняє заварювання чаю або кави. Сиру їжу можна охарактеризувати як крайній варіант повноцінного раціону харчування.

На підтвердження цього прихильники дієти з сирими продуктами заявляють, що аскетична сира їжа пропонує користь для здоров’я, і стверджують, що люди ще не адаптувались до приготованої їжі в процесі еволюції.
Однак науково добре доведено, що пращур людини Homo erectus готував і полював; поруч з його вогнищами [1] були залишки вареної їжі [2]. У порівнянні з іншими великими мавпами кишечник людини сильно вкорочений і не дозволяє перетравлювати целюлозу. Відповідно до сучасного стану науки, сучасні Homo sapiens залежать від тваринної та приготованої їжі через високі потреби мозку в енергії та поживних речовинах. Зокрема, прихильники традиційної їжі виправдовують споживання немитих дикорослих трав як особливо поживні та "природні":
Вживання в сирому вигляді численних культурних рослин стало можливим лише завдяки цілеспрямованому розведенню небажаних ознак у сучасних кількостях; набагато більше отруйних або неїстівних у сирому стані. [3]

Сировики також організовані у своїх власних асоціаціях сировини. Існує багато кулінарних книг про сиру їжу (з точки зору відповідної теорії сирої їжі), а ресторани сирої їжі можна знайти в деяких великих містах.

Витоки дієти з сирою їжею пов’язані з такими іменами, як Сильвестр Грехем та Ісаак Дженнінгс (19 ст, Природна гігієна), Арнольд Ерет (1866-1922), Норман Уокер (1886-1985) та Артерхор Атерхов (1898-1990). Про Уокера ходить багато неправильних віків. Найчастіше вік смерті дається більше 100 років, часто згадується 119 років. Дата його народження офіційно задокументована і також знаходиться на його надгробку; він помер у віці 99 років. Уокер ніколи не суперечив неправильним вікам.

Зміст

Сира їжа

Тільки продукти, які раніше не нагрівались до температури понад 40 ° C (інша інформація: 60 ° C), допускаються до сирої їжі. Таким чином, забороняються фруктові та овочеві соки з торгівлі, лимонади, хліб та тістечка, консерви або склянки, молоко та молочні продукти (включаючи сир), рослинні олії, шоколад, цукор у всіх формах, кава та чай та макарони. Зрештою, сира їжа розділяє ієрархічні рейтинги цільної їжі та повністю відмовляється від продуктів, класифікованих як неповноцінні. Будь-яка обробка або консервація їжі класифікується не тільки як зниження її цінності, але і як шкідлива.

Варіанти сирої їжі

Існують різні варіанти сирої їжі. Між прихильниками окремих варіантів часто можна спостерігати регулярні релігійні війни. Сперечками є, наприклад, кількість прийомів їжі, кількість питної води, питання походження фруктів (місцевих або імпортних), частка фруктів у загальному раціоні, питання дозволеного заморожування та відомі суперечки щодо вегетаріанського, веганського або м’ясного харчування. У будь-якому випадку, цілком ймовірно, що насправді є лише декілька справжніх сировалок, які їдять лише сиру їжу.

В принципі можна розрізнити:

Сира вегетаріанська їжа
Сира веганська їжа
Сира їжа, яка також дозволяє м’ясо тварин

Відомі наступні варіанти вихідних витрат:

Оригінальні страви від німецького податкового експерта Франца Конца, веганської сирої їжі.
Сонячна їжа та сира фруктова їжа на думку Гельмута Вандмакера, вегетаріанської сирої їжі з акцентом на споживання фруктів.
Сонячна дієта за Девідом Вульфом
Інстинктотерапія за Гаєм-Клодом Бургером (Інстинкт або анопсологія), вегетаріанська сира їжа, яка також пропонує сире м’ясо тварин та сиру рибу
Сирий варіант дієти кам’яного віку
Легка їжа німецького фізика Фріца-Альберта Поппа, вегетаріанська сира їжа
Свіжа їжа за Максиміліаном Оскаром Бірхер-Беннером
Сира їжа за Максом Отто Брукером
Schnitzerkost німецького стоматолога Йоганна Георга Шнітцера
"Цілюща їжа без слизу" за Арнольдом Еретом
Дієта Зальцборна від австрійського лікаря Едуарда Зальцборна з Бокфлієса поблизу Відня.
Waerland-Kost до Are Waerland
Дієта Мафусала
Первинна дієта за Aajonus Vonderplanitz (США)
Придатний для життя.

Необхідно розрізняти спеціальні дієтичні режими харчування та лікувальні препарати у дієтичному режимі харчування, яких повинні дотримуватися їх прихильники в довгостроковій перспективі. Дієта Герсона (як форма так званої ракової дієти) за Максом Герсоном може бути зарахована до числа таких.

Представники різних варіантів сирої їжі навіть стверджують, що можна запобігти або вилікувати хвороби за допомогою їх спеціальної дієти, якщо послідовно дотримуватися відповідної ідеології. Недуги, які трапляються, незважаючи на це, завжди приписуються нібито харчовим дефіцитам і, отже, звинувачують хвору людину. Однак окремі ідеології сирої їжі явно суперечать одна одній у важливих моментах, особливо щодо споживання м'яса та змішування продуктів.

Проблеми зі здоров'ям

Точка зору прихильників

Теоретичні структури сирої їжі, як правило, є псевдонауковими і базуються на романтизованому образі людини. Лідери громадських продуктів харчування часто не терплять жодного протиріччя, і окремі фракції перебувають у ідеологічній конкуренції.

Прихильники дієти з сирою їжею вірять у позитивні наслідки для здоров'я від дотримання дієти з сирої їжі і водночас стверджують про численні небезпеки так званих "денатурованих продуктів". У цьому середовищі характерні попередження щодо білого борошна або цукру (див. Макс Отто Брукер). Сироїди вбачають нагрівання їжі (у жаргоні: "приготована їжа" або "погана їжа"), що практикується тисячі років, як причину так званих сьогодні захворювань цивілізації (див .: Теорія цивілізаційних збитків) і широко розповсюдженого ожиріння (надмірна вага). На думку спеціалістів-сироїдів, приготування їжі та запікання знищили б важливі інгредієнти їжі та створили б нові речовини, які називаються "штучними", і які будуть зберігатися в організмі як передбачувані забруднювачі, і їх доведеться "детоксикувати" за допомогою очищення. На ознаку розвитку таких речовин на сирій їжі часто роблять посилання на типовий коричневий або чорний забарвлення під впливом тепла. Критична температура, над якою їжа погіршується або знищується, часто становить 40 ° C або 42 ° C.

Діабет, алергія та подагра також часто розглядаються як результат недотримання сирої їжі. Іноді учням-сировинам дають відверто абсурдні обіцянки за умови дотримання іноді дуже суворих дієтичних правил: сира їжа може вилікувати рак і зробити його нечутливим до інфекційних захворювань. Іноді стверджуються дивовижні позитивні зміни в організмі, наприклад, досягнення надзвичайно похилого віку, або послідовники доктрини (не веганської) інстинкто-сирої їжі про те, що хворі або втрачені зуби відростають.

Харчова точка зору та критика

Поняття про сиру їжу було отримано завдяки "дослідженню сирої їжі Гіссен" від Департаменту харчування в Університеті Гіссена. Дослідження проводилось з 1996 по 1998 рік під керівництвом Клауса Лайтцмана. Їхньою метою було зафіксувати різні напрямки сирої їжі в Німеччині та вивчити харчову поведінку та стан здоров'я харчових продуктів. В основній фазі брало участь понад 700 учасників; наприкінці, повні масиви даних були доступні для 201 людини. 63 з них їли майже виключно сиру їжу, від 73 до понад 80%. 57 людей були веганами, 88 вегетаріанцями, 56 так званих всеїдних сироїдів, які також їли (сире) м'ясо та рибу. Запас поживних речовин визначали за допомогою аналізів крові.

Основними результатами дослідження було те, що 57% учасників дослідження мали недостатню вагу і лише один відсоток мав надмірну вагу. За чотири роки чоловіки втратили в середньому майже десять кілограмів, а жінки близько дванадцяти кілограмів, незалежно від їх початкової ваги. Близько третини жінок у віці до 45 років припинили менструацію, тому вони страждали на аменорею. Споживання вітамінів А, С, Е, В1, В6, фолієвої кислоти, бета-каротину, селену та антиоксидантів було вище рекомендованих орієнтирів. Явний дефіцит виявлено в кальції, цинку, йоді, вітаміні D та вітаміні B12. Вживання магнію через їжу було достатнім, але показники крові були нижчими за стандартні. Отже, магній, який надходить, не оптимально засвоюється організмом у харчових продуктах. Крім того, споживання заліза було недостатнім, так що 43% чоловіків та 15% жінок страждали анемією. Це було виявлено тим частіше, чим довше учасник дослідження був сироїдою.

З результатів дослідження Лейтцман дійшов висновку, що майже за винятком сироїдіння не рекомендується за станом здоров'я. [4] [5]

Рослинні токсини

Їжа, яка не переробляється з рослин або водоростей, не завжди безпечна. Численні рослини містять токсини для захисту від їжі. Зазвичай це призводить до меншої засвоюваності та погіршення засвоюваності. Багато рослин навіть надзвичайно отруйні, деякі з них лише у сирому стані, наприклад деякі види квасолі. Наприклад, сира квасоля містить білкову суміш (лектини), яка токсична для людини і яка руйнується лише при варінні.

Окрім інших речовин (наприклад, вітамінів), у зовнішніх шарах зерна є також захисні речовини проти шкідників (наприклад, фітин). Фітин зв’язує мінерали та вітаміни в кишечнику та запобігає їх всмоктуванню в організм через кишечник. Він також може блокувати травні ферменти. [6] При виробництві цільнозернових продуктів вміст фітину знижується за допомогою спеціального тіста.

Картопля містить, серед іншого, отруйний алкалоїд соланін. Усього 200 міліграмів соланіну (що еквівалентно 2,5 кг сирої картоплі сучасних сортів) може спровокувати перші симптоми інтоксикації у дорослої людини. Мінімальна летальна доза для соланіну становить 3–6 мг/кг маси тіла. [7] Оскільки соланін досить жароміцний, він не руйнується при кип’ятінні, а потрапляє у воду і викидається разом з водою для готування.

Багато грибів (не рослини) також отруйні в сирому вигляді. Сира їжа тваринного походження також може містити токсини: сирі яйця містять авідин, інгібітор біотину, який може інактивуватися теплом.

Біологічне забруднення сирої їжі

Не оброблена їжа тваринного та рослинного походження може бути заражена бактеріями та/або паразитами.

Забруднення сирих паростків ентерогеморагічною кишковою паличкою (EHEC) призвело до спалаху кривавих діарейних захворювань (ентерогеморагічний коліт) у травні/червні 2011 року та гемолітико-уремічного синдрому у деяких пацієнтів. [8] Всього було 36 смертельних випадків. [9]
У сирому молоці може Mycobacterium bovis, збудник туберкульозу великої рогатої худоби. Mycobacterium bovis також може передаватися людям. Зараження людини відбувається переважно через непастеризоване молоко.
Вживання сирого м’яса, яєць та сирих молочних продуктів може призвести до зараження сальмонелою.