Сира та осінній салат; Вино з Клужу
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Якщо ви продовжуєте, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Осінь приносить багато кольорів, фактур і відтінків на столах та склянках, так що кожен прийом їжі можна перетворити на гастро-кулінарно-енологічний експеримент. Вчора я був у старанному настрої, тож поклав свою фантазію на роботу, щоб поховати легку вечерю, яка б відображала багатство осінніх смаків, і знайти підходяще вино.
Осінній салат (за відсутності більш натхненного імені), яке я зробив, є різновидом класичного салату буряк з хроном. Необхідними інгредієнтами є: п’ять-шість буряків середнього розміру (я брав заздалегідь зварену, але менш поспішні можуть починати з сирої інгредієнта, можливо навіть вирвати їх із саду 🙂), близько двох міцних редисок, майже дерев’яних, плюс спеції та ароматизатори.
Інгредієнт салату з буряка
Я ріжу редиску тонкими напівкруглими скибочками, а буряк кубиками. Його також можна натерти на тертці, але втрачається занадто багато соку, і до того ж він забарвлює все, до чого торкається. Кубики можуть бути більшими або меншими, залежно від бажаної кінцевої текстури, я люблю різати їх більше. Я додав трохи спецій - сіль, перець, каперси та тертий хрін (близько 2 столових ложок) - і залишив суміш у холодильнику приблизно на 20 хвилин.
За цей час я готувався одягання-ul: близько 2 столових ложок оливкової олії, винного оцту (Токадзі) та сухого і кислого червоного вина (я вибрав Shyrah 2011, який я дегустував нижче), плюс смаки: обов’язково кмин, трохи підігрітий на сковороді сушені, розмарин, насіння гірчиці. Вилийте заправку до коріння в мисці, добре перемішайте і залиште в холодильнику ще на півгодини.
Як бачите, зробити його надзвичайно просто, так само легко в шлунку, і він має цікаві повороти текстур та ароматів: буряк кисло-солодкий і твердий, редис сухий і грубий, хрін і каперси дають йому гострі відчуття, а оцет і червоне вино допомагають розчинити і змішати всі аромати. Варіацій може бути незліченна кількість: ви можете додати грінки, тертий пармезан, можна замінити буряк запеченим гарбузом тощо.
Для цього барвистого, легкого та ароматного приготування ми підібрали вино на свій розсуд: Les Violettes Syrah 2011, домена Монтіріус. Це найнетиповіший Шира, якого я коли-небудь зустрічав, тим більше, що він походить зі своєї батьківщини - півдня долини Рони. Виробник, Домен Монтіріус, є класикою біодинамічного виноградарства, на його веб-сайті ви можете знайти детальну інформацію про методи, що застосовуються до землі, виноградників, графік роботи тощо. Це одне з найвідоміших імен у цій галузі, його вина виробляються виключно цими методами, кожен з яких має незмінний перелік медалей та призів на більш-менш міжнародних змаганнях.
Домен Монтіріус Сира 2011
Фіалки є Сира молодий, дин 2011 рік, виготовляється з винограду з виноградної лози понад 50 років, традиційними процесами - холодною мацерацією, у бетонних резервуарах, мінімальне сульфітування, без контакту з деревиною Вино привернуло мою увагу через три характеристики: дуже добре виражені та чисті рослинні аромати - гогони, селера, червоний солодкий перець, відчутні як у носі, так і на смак; сенсаційна кислотність, гостра, як лезо, що робить вино вібруючим, і дуже мінеральне покриття. Тонкі спеції можуть з’явитися після того, як він злегка прогріється - імбир і лаванда. Важкі ноти сиропів і джемів, копченої деревини та невмілого перцю, асфальту та обпаленої гуми повністю відсутні. Це легке і легке для пиття вино, просте і пряме, вино спраги, якому не потрібні довгі обертання у келиху, а радше повторні наповнення. Він чудово поєднувався з салатом, овочеві аромати та м’яка текстура були доповнені корінням, а висока кислотність допомогла пом’якшити хрін та кмин.