Сири не такі жирні, як ми думаємо!
Опубліковано 13.01.2018, оновлено 22.05.2019
Хороша новина для любителів сиру: сири не дуже жирні, і їх можна їсти щодня, навіть коли стежите за своєю фігурою.
Але де взявся сир з 40% жиру, який ви звикли знаходити в супермаркеті? Це все ще в новому розділі ... але зараз показник становить 8%! Однак товар не змінився: були змінені правила маркування.
Від сухого екстракту до готового продукту
До 2007 року, року дії "указу про сир", на ярликах вказувалося вміст жиру в сухому екстракті, що залишається від сиру після видалення всієї води. Однак, коли ми їмо сир, ми їмо не «сухий екстракт», а «готовий» продукт з усіма його компонентами… і, отже, його водою! Словом, маркування споживачам було непросто зрозуміти. Наприклад, "класичний" сир був позначений як 40% жиру, а насправді він містить дуже мало, оскільки він складається приблизно з 80% води: від загальної ваги відсоток жиру. Жир становить лише 8%.
Ось чому в 2007 році для ясності влада попросила виробників вказати вміст жиру в загальній вазі (отже, що ми їмо), як і у всіх інших харчових продуктах. Взагалі, чим сир сиріший, так це, як у випадку з великими гірськими колесами, які визрівали протягом тривалого часу, чим менше в ньому води і тим концентрованіші жири ... але завжди в кількостях, менших, ніж ми уявляємо! Таким чином, камамбер, помірно багатий водою, містить 21% жиру (45% на етикетках до 2007 року, що стосувалося сухої ваги, якщо ви правильно дотримувались). Сухіший округ має 28% (порівняно з 45% раніше).
Так, ми можемо їсти сир, коли спостерігаємо за нашою лінією !
Поширені ідеї важко вмирають, тому ми часто думаємо, що доводиться видаляти сир, намагаючись схуднути або зберегти вагу. Однак не тільки одна порція (а не 10!) Не містить стільки жиру, скільки ви можете собі уявити, але сир - це також синергія поживних речовин ... і задоволення. Одна порція сиру на день і дві знежирені або напівжирні молочні продукти покривають потреби в кальції, не боячись своєї фігури, зберігаючи при цьому задоволення від їжі !
Прозорість! Ось наші джерела.
* Дослідження CSA-CNIEL, “Сир: яке сприйняття з боку медичної професії? "(2008).