Сири та булочки з червоних ягід - Кулінарія та рецепти - Рецепти - Жінки сучасності
Свіже яйце має приємний круглий жовтий і твердий білий. Колір "жовтого" варіюється від світло-жовтого до темно-оранжевого. Визначається раціоном харчування курки
Яйця зберігати в прохолодному темному місці (бажано не в холодильнику). Також слід подбати про те, щоб не зберігати їх поблизу продуктів, які надто запашні, оскільки їх оболонка пориста і легко вловлює сторонні запахи. Яйце гарної якості залишається свіжим протягом чотирьох тижнів після дати кладки.
Щоб шкаралупа не лопнула під час варіння, бажано зробити невеликий отвір у закругленому кінці яйця. Для цього використовуйте спеціальну яєчну паличку або міцну голку. Після варіння яйця залишають охолоджуватись під холодною проточною водою: це зупиняє процес варіння та запобігає появі чорної облямівки навколо жовтків яєць, зварених круто. Використовуйте лише свіжі яйця в препаратах, які вимагають сирих яєць. Додайте трохи солі, щоб збити їх у піну або сніг, і переконайтеся, що віночок або змішувач змішувача не жирний: саме тому бажано натирати їх невеликою кількістю лимонного соку.
Якщо під час виробництва сиру немає дозрівання, ми говоримо про свіжий сир. Вершковий сир зливається в тканину. Іноді його потім замішують або допрацьовують. Кислий смак пояснюється наявністю неферментованих молочних кислот. Однак є також свіжі сири, які не мають кислотного типу. Італійська моцарела - це свіжий сир сирного типу: своєю твердою структурою він зобов’язаний сиру.
Є чотири типи свіжого сиру: нежирний сир (менше 20% жиру), напівжирний сир (більше 20% і менше 35% жиру), жирний сир (більше 35% жиру) та вершковий сир (з менше 45% жиру). Жирність свіжих сирів визначається молоком, яке було використано для їх виробництва.