Сирі вершки, свіжі, рідкі, квіткові, як правильно вибрати крем
Не завжди легко зорієнтуватися в безлічі кремів. Флерета, рідка, густа, сира або легка: кожна має свої особливості та використання на кухні.
Вершки для збивання
Це вершки врожаю! Те, що також називають "квіткою молока" - це крем, який природним чином утворюється на поверхні сирого молока при зберіганні при кімнатній температурі (десяток годин влітку та 24 години взимку). Вершки для збивання не піддаються жодній обробці, крім пастеризації.
М’який і рідкий, крем для збивання тримається недовго. Його можна підігрівати та використовувати в соусах та десертах. Це улюблений крем для любителів домашні збиті вершки і збиті вершки.
Рідкі вершки
Це просто крем для збивання, який стерилізували: його нагрівали до високої температури, що дозволяє йому зберігатися протягом декількох місяців. Однак його вже не можна називати "свіжими вершками".
Рідкі креми дуже добре поводяться в кулінарії, а також ідеально підходять для приготування таких десертів, як шоколадний ганаш або морозиво.
Вершки
Як тільки молоко відокремлюється від вершків, виходить рідкий рідкий крем. Інокульований молочнокислими ферментами і дозрілий, він стає густим і більш засмаглим. Саме цей крок надає його смаків, настільки високо оцінених на кухні.
Нам подобаються жирні вершки у багатьох рецептах, особливо в цей густий кіш із Фурм д’Амбер та брокколі.
Сирі свіжі вершки
В результаті знежирення сирого молока цей крем не пастеризують і не стерилізують. Рідкий, він містить від 30 до 40% жиру, і його можна купувати переважно на молочних підприємствах або безпосередньо у виробника. Його можна тримати лише кілька днів.
Настільки гладких та смачних, сирих вершків майже вистачає саме по собі. Щоб повною мірою насолодитися його смаком, його найкраще насолоджуватися легко, з картоплею, приготованою на пару, або в супроводі Татиновий терпкий будинок наприклад.
Легкий крем (або легкий)
Як випливає з назви, легкі вершки містять нижчий вміст жиру, ніж інші: від 12 до 21% і до 5% для надлегкого. Він може бути нежирним, напівгустим або густим і використовується як повноцінний крем. Тільки одне протипоказання: збиті вершки, для успіху яких потрібен цілий крем.