Сирійська кухня відповідає культурі Мюнстера
Той, хто хоч раз був в Ельбені, знає, як там проводити час. Але є й більше: тут сирійські біженці працюють рука об руку зі студентами. Ми провели інтерв’ю із засновником проекту.
Приблизний час читання: 6 хвилин
Тут культури зустрічаються у чудовій атмосфері
Той, хто вже був у elbén, знає, як легко провести там час між двома лекціями. Поза вільних годин ви можете відчути культуру на різних заходах і одночасно спробувати східні делікатеси. У elbén є не тільки ресторан, де подають смачні страви. Сирійські біженці працюють там рука об руку зі студентами-добровольцями з Мюнстера.
Назва проекту також ілюструє цю співпрацю, оскільки elbén є сирійсько-арабською і означає два серця. Зараз магазину біля Aasee-Kugel виповнюється рік, і я зустрівся із засновником elbén, щоб дізнатись щось про думки, що стоять за проектом та розробкою:
Коротко розкажіть щось про себе ...
Мене звуть Недал Жорж, народився в Дрездені, виріс на сході та в Мюнстерланді, обидва мої батьки походять із Сирії. Я багато подорожую, люблю вивчати нові мови та вивчати право у Франкфурті. Я вже заснував там проект під назвою Франкфуртська безкоштовна альтернативна пішохідна екскурсія. Я повернувся в Мюнстер з 2016 року і витратив трохи часу на проект elbén.
Як ви придумали заснувати elbén?
Мотивація знайти елбена тоді була внутрішньою. Наприкінці 2015 року я був у Франкфурті на вітальні на головному залізничному вокзалі. Там я побачив, як люди прибули і їх зустріли на залізничній станції. З обох боків були розкриті серця і розпростерті руки. Як хтось із сирійських коренів, який виріс у Німеччині, я помітив, що сподівання були з усіх боків і що між цими очікуваннями існувала певна розбіжність. Я просто відчув, що світи плескають один одному, які погано знають одне одного, і що між цими світами потрібно побудувати міст. Я бачу себе продуктом обох світів, розмовляю обома мовами та розумію обидві культури, тому я хотів бути активним і створювати зустрічі. Найкращий спосіб пізнати один одного - це діалог і, звичайно, хороша їжа. Тож виникла ідея служити Манакішу.
Що взагалі таке Манакіш?
Манакіш - це дріжджове тісто, яке заправляється різними східними інгредієнтами. Класичні варіанти - Mhamara (кунжут, паприка та томатна паста) та Za’atar (суміш спецій, виготовлена з кунжуту, чебрецю, цибулі, анісу та помідорів). Потім їх можна поєднувати з різними іншими інгредієнтами, такими як м’ясо, сир та овочі.
І це смачно! Чи можете ви коротко пояснити, як виникла ідея elbén?
Тоді, наприкінці 2015 року, ми розпочали краудфандингову кампанію. Тоді тема «біженців» була присутня всюди, і ми хотіли розпочати до Різдва. Потім все відбулося досить швидко: у мене була ідея elbén наприкінці листопада, і ми розпочали краудфандинг у грудні. Я зібрав кілька людей разом, і досить швидко у нас була велика команда друзів та сім'ї, які хотіли допомогти. За допомогою краудфандингу ми змогли зібрати 20 000 євро протягом 40 днів і отримали від них продовольчу вантажівку. Ми змогли отримати свій перший досвід із цим, оскільки ніхто з нас не виходив з гастро-сцени. За винятком головного кухаря, якого ми знайшли після краудфандингової кампанії, жодна з наших сирійських команд не мала жодного досвіду в цій галузі. Більшість з них раніше працювали, навчались або ходили до школи в Сирії. Тож команда поступово з’явилася, поки ми не відкрили вантажівку в серпні 2016 року. За гроші, які ми заробили на вантажівці, ми змогли виплатити сирійським хлопцям та дівчатам зарплату та покрити поточні витрати.
Вантажівка існує і сьогодні. Як так вийшло, що ви змогли орендувати власний магазин?
У листопаді 2016 року нам дуже пощастило, що ми змогли переїхати в морозиво протягом зими. Ми змогли отримати там ще більше досвіду. Ми хотіли створити місце зустрічі, де люди могли б об’єднуватися через Манакіш, а також через інші заходи, такі як музика, мистецтво чи спорт. Коли нам довелося покинути магазин у лютому 2017 року, кожен насправді хотів відкрити свій власний, більший магазин, щоб мати можливість ще більше розширити наше уявлення про місце зустрічі. Знайти магазин було важче, ніж очікувалося. Наприкінці травня ми випадково познайомились з кимось на заході з вантажівками з їжею, який дав нам підказку для магазину на Шарнхорштрассе, і раптом все пішло чудово, так що 27 липня. могли нарешті відсвяткувати відкриття нашого магазину. Це була просто шалена вечірка, люди стояли на вулиці, щоб отримати свого манакіша. Саме тоді ми зрозуміли, що нам потрібно розширити команду. Зараз у нашій команді 30 людей, близько 15 біженців із Сирії та 15 студентів-добровольців з Мюнстера.
Скажете, концепція elbén спрацювала?
У мене є крута сцена, яку я завжди маю в голові, коли думаю про це. Коли я одного разу зайшов у магазин, наш головний кухар стояв за прилавком і розмовляв із літньою дамою. Двоє просто сміялися на шматки, а згодом я дізнався, що вони не ладнали ідеально. Тим не менше, були ці дружні атмосфери, і саме тоді я помітив, що ми на правильному шляху. Просто приємно бачити, як усі в магазині взаємодіють між собою. Раніше сирійці завжди приходили до мене, коли виникали будь-які юридичні чи повсякденні запитання, поки я не запропонував їм просто запитати гостей, чи мають вони щось спільне з повсякденним життям. Одного разу вони запитали кожного гостя, хто найкращий постачальник стільникових телефонів, і створили для себе статистику з результатів. З таких дрібниць я можу зрозуміти, що ми робимо правильно.
Що планується на майбутнє elbén?
Щодня ми дізнаємося щось нове, але помічаємо, що будівельних майданчиків все ще багато. Тому ми хочемо створити структури та записати все, що переживаємо. Навіть під час краудфандингової кампанії ми отримували запити, чи не хочемо ми також привезти проект до інших міст. Тому наша мета - створити соціальну франшизу та використати прибуток від неї на проекти в Сирії. Перш за все, для нас важливим є знищення забобонів. Ми хочемо, щоб люди могли підходити та розмовляти один з одним незалежно від їх походження, релігії чи кольору шкіри.
А як ви святкуєте перший день народження магазину?
Звичайно, ми хочемо знову створити зустрічі! Зараз нам рік, і без людей, які відвідують нас, підтримують проект на добровільних засадах або працюють повний робочий день в elbén, ми б не зайшли так далеко. Ми за останній рік накопичили багато досвіду, пережили багато злетів і падінь, але ми беремо з собою щось позитивне. Ми хочемо відзначити це, трохи музики, мистецтва та їжі. Також буде невеликий сюрприз. Тож ми просто хочемо подякувати усім, хто вірить в ідею elbén.
Де і як вас можна знайти?
Наш магазин знаходиться за адресою: Scharnhorststraße 25, але наш фургон також знаходиться в дорозі в Мюнстері. Всю інформацію можна знайти на нашій сторінці у Facebook.
Добре, дякую за співбесіду!