Сирійські будні Про сирійську їжу - суспільство
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Сирійські будні: Їжа та пиття: "У Сирії я ніколи не зустрічав вегетаріанця"
Ахмад з Дамаску розповідає про сирійську кухню, про перерву в Рамадан і свою першу зустріч з мюслі та варениками з картоплею. Існує також рецепт приготування.
25-річний Ахмад виріс у столиці Сирії Дамаску і там вивчав фармацію. Він не міг закінчити навчання, бо мусив тікати разом із родиною. Він майже три роки живе в Німеччині. Його батьки володіли кількома ресторанами в Дамаску, де продавали фалафель, шаурму та фруктові шашлики. Родина все ще рада запросити вас до столу з чашами та тарілками, настільки повними, що навряд чи залишиться місце. Ахмад розповідає про роль їжі та сирійську гостинність.
"Найголовніше правило: не можна їсти поодинці! У Сирії майже завжди вся сім'я їсть разом - ви чекаєте, поки всі будуть удома. Просто смачніше разом. А пропонувати гостям нічого теж немислимо. Принаймні отримайте вони п’ють чай, а якщо друзі відвідують більше години, їм пропонують щось з’їсти.
Є сирійське прислів’я: «Теща тебе любить». Це ми говоримо, коли хтось несподівано приходить до нас у гості і ми просимо їх поїсти з нами. Неважливо, чи справді у них є свекруха чи ні. Я насправді не знаю, звідки береться приказка. Крім того, тричі запитують у Сирії, чи хтось хотів би чогось іншого. Тільки тоді "ні" приймається як відповідь.
За сирійською трапезою все виходить на стіл одночасно. Потім є м’ясна страва і, можливо, ще одна тепла їжа. Крім цього: рис, хумус - нутовий крем -, салат, хліб та свіжі овочі з м’ятою та іншими травами. Овочі просто розрізають і не готують: огірки, моркву та перець, наприклад. Ви можете занурити його в хумус або в баклажановий крем, який часто є в моїй родині.
Раша з Дамаску про життя в розширеній сирійській родині, домовлені про шлюби - і питання про те, чому люди в Німеччині взагалі одружуються.
Протокол: Felicitas Kock
Оскільки більшість сирійців мусульмани, свині немає. Натомість багато баранини, телятини, яловичини та курки. Хоча птиця для нас не обов’язково є справжнім м’ясом - адже справжнє м’ясо темне. Арабський хліб відрізняється від німецького: плоский, тобто плоский. Ви його згортаєте і загортаєте в нього їжу, але, звичайно, ми в основному їмо ножем і виделкою. На десерт часто є фрукти.
Сирійські страви можна порівняти з стравами з Лівану. У нас є багато іншого, що можна знайти в інших середземноморських країнах, наприклад, оливки. Їмо їх і на сніданок. У будь-якому разі, сніданок: Ви очищаєте все, що маєте, від холодильника, сиру, яєць, йогурту, джему, коричневої квасолі. і їсте, поки не насититесь. Не просто круасан чи щось інше. Я вперше спробував мюслі в Німеччині. Спочатку мені здалося, що це досить смішно. Мені знадобилося півгодини для маленької миски, насправді я продовжував їсти більше з ввічливості, бо друг приготував її для мене. Думаю, зараз все гаразд.
Перша справжня німецька трапеза була в професійному училищі, де я також пройшов перший курс німецької мови. Картопляні вареники. Це було не так згубно, як те, що ми отримали у своєму першому притулку для надзвичайних ситуацій, але мені це теж не сподобалось. Можливо, це тому, що готували страги.
Рамадан та кебаб хінді з рисовою та суповою локшиною
У Дамаску все ще є майже все, що можна їсти під час війни - на відміну від інших регіонів Сирії. Але їжа коштує вдесятеро дорожче. Вийти стало величезним ризиком. Через це люди вже не часто їдять на винос та в ресторанах. Вони все ще існують, але лише в самому центрі Дамаска. Навколо руйнування занадто велике.
Ще до війни баранина була дуже дорогою, і тоді її їли лише ті, хто міг собі це дозволити. Але вегетаріанців навряд чи було, можливо, дуже мало. У будь-якому випадку, я ніколи не зустрічав вегетаріанця в Сирії. Якщо хтось не їсть м’ясо, це дієта або тому, що їм це не подобається. Але я вперше почув у Німеччині, що ви не хочете, щоб тварини страждали.
Інше, що я знаю лише з Німеччини: кулінарні книги. Я їх ніколи не бачив у Сирії. Частіше за все готують жінки; вони вчаться у своїх матерів. Однак у нашому ресторані та закусочній готували страви переважно чоловіки. Ось так я навчився робити фалафель або схожі на квітки вежі з овочів, які ми використовуємо для прикраси. Тоді в Німеччині я просив, щоб мати навчила мене декількох страв.
Альбагдаді з Дамаску відкрили снек-бар у Гарс-ам-Інн у Верхній Баварії - вони повинні спочатку пояснити деякі страви.
Репортаж Елізи Брітцельмаєр, Gars am Inn
Найкращим часом у закусочній був Рамадан. Це може здатися дивним, але в місяць посту є багато чого зробити. Бо ще важливіше, щоб вся родина їла разом - і щоб страва була не одна. Тож багато людей захоплюють щось із швидкої закусочної, коли сонце заходить. Існує багато різних напоїв, які можна поєднати. У Рамадані вся розширена сім’я чергує із запрошеннями, раз ви їсте з тіткою, то з бабусею та дідусем.
Вдень ви можете відчути особливу атмосферу, скрізь у місті порожньо і тихіше, ніж зазвичай.У мене тут, у Німеччині, важче дотримуватися посту, тому що ви бачите, як люди постійно їдять і п'ють. Хоча в Дамаску теж є християни.
П’ятниця для нас особливий день, як тут неділя. Після молитви в мечеті багато сімей їдять разом, і часто вони йдуть для цього в парк. Ви щось приготували вдома, можливо, можете щось придбати в закусочній. А потім ви сидите надворі великою групою і їсте. Якщо ви можете собі це дозволити, ви можете орендувати столи та стільці, але, можливо, ви просто сидите на ковдрі на підлозі. Часто його готують на грилі, а готові шпажки кладуть прямо над полум’ям. Поївши, ви палите кальян. За останні кілька років це стало переважно жіночою модою. І тоді всі сидять разом. Годинами. Принаймні так було колись до війни ".