Сірка - для метаболізму та детоксикації

Мінеральна сірка є одним з найважливіших поживних речовин і необхідна для людини. Ще стародавні греки знали сірку як дезінфікуючий засіб для запобігання інфекційним захворюванням. Як компонент кількох амінокислот, він бере участь у багатьох обмінних процесах. Оскільки людський організм не може сам її виробляти, сірка повинна бути доступною завдяки надходженню їжі.

Що таке сірка?

Сірка є хімічним елементом і одним з неметалів. Якщо його спалити в повітрі, він показує синє полум’я і утворюється діоксид сірки. Ця сірчиста кислота використовується як антиоксидант та консервант у харчовій промисловості.

Сірка використовується в хімічній промисловості для виробництва, наприклад, барвників, штучних добрив або інсектицидів. Як фармацевтичний продукт він відомий як проносне або використовується для лікування шкірних захворювань, таких як вугрі.

Чиста сірка не токсична для людини, оскільки вона проходить через кишечник неперетравленою і знову виводиться з організму. Однак у цій формі він рідко зустрічається в організмі або в природі; як правило, він зв’язаний з водою або киснем. Сірка поглинається рослинами через коріння у вигляді сульфат-іонів, які потім перетворюються на сульфіт, а потім використовуються для створення органічних сполук сірки.

Органічною сполукою сірки є МСМ (метилсульфонілметан), крім сірки вона містить воду, кислоту та вуглець. МСМ утворює білі кристали без запаху і міститься в багатьох продуктах харчування. Ця сполука сірки особливо добре засвоюється організмом і часто пропонується як дієтична добавка.

Яку функцію та дію має сірка в організмі?

На 0,2 відсотка людського організму складається сірка, яка в 40 разів перевищує кількість заліза. Особливо висока кількість сірки у волоссі та нігтях.

Сірка відіграє важливу роль у білковому обміні, оскільки мінерал є компонентом кількох амінокислот. Сюди належать, перш за все, цистеїн та метіонін, вони утворюють речовини, необхідні для розщеплення та підтримки клітин.

Амінокислота цистеїн допомагає утворювати тверді структурні білки, щоб надати стабільність шкірі, волоссю та сполучній тканині. Атоми сірки утворюють так званий дисульфідний місток з двома молекулами цистеїну. Ці містки призводять до того, що амінокислоти вибудовуються в криві та петлі, утворюючи тривимірну структуру. Це називається білковим згортанням і використовується для правильної роботи білків.

Завдання метіоніну - транспортувати мікроелемент селен туди, де він необхідний. Селен відбиває патогени, важливий для сполучної тканини, очей та судин та забезпечує захист від вільних радикалів.

Сірка сприяє детоксикації організму, оскільки разом з водою вона пов'язує такі токсини, як алкоголь, нікотин, миш'як та кадмій і, таким чином, сприяє їх виведенню. Крім того, сірка є частиною інсуліну та власного важливого антиоксиданту організму, глутатіону, але вона також міститься у вітамінах Н і В1.

Причини та симптоми дефіциту сірки

Оскільки вибір продуктів, що містять сірку, дуже великий, дефіцит сірки майже ніколи не виникає. Це було б можливим лише за умови надзвичайно низькобілкової дієти. Крім того, немає доказів того, що брак сірки шкідливо впливає на здоров’я. У наш час симптоми серйозного дефіциту спостерігаються лише в країнах з голодом, які проявляються запаленням шкіри, проблемами з нігтями та порушеннями росту.

Є також кілька голосів, які суперечать загальній думці, що дефіцит неможливий. Причина, яку вони називають, полягає в тому, що сьогодні менше гною удобрюється з високим вмістом сірки, і тому менша кількість потрапляє в їжу.

Чи можливе передозування або отруєння сіркою?

Передозування можливе, якщо вживається значна кількість продуктів, що містять сірку або були збережені з нею. Тому слід бути обережними з деякими з цих сполук сірки, наприклад, діоксидом сірки та сульфідом. Обидва вони в основному містяться в солодких винах, сухофруктах та готових продуктах з картоплі.

Навіть невеликі кількості діоксиду сірки та сульфіду призводять до деяких людей:

Здуття живота
головний біль
нудота
діарея

Наступні скарги можуть виникнути після більш високого споживання сполук сірки:

Алергічна реакція
астма
дратівливість
Порушення зору
Пошкодження нирок
Зниження активності ферментів
Знищення вітамінів групи В
Просування канцерогенних речовин

Гостре отруєння сіркою може призвести до паралічу дихання та втрати свідомості. Лікарське вугілля часто використовують для зв’язування отрути в організмі.

Вдихаючи сірчані гази, такі як сірководень (H2S), можуть подразнювати дихальні шляхи та призвести до кашлю. H2S виникає в добривах і створюється, коли білки, що містять сірку, розпадаються, запах дуже неприємний (тухлі яйця).

Їжа з сіркою

Немає достовірної інформації про рекомендований щоденний прийом сірки. Приблизно 500-1000 міліграмів на день.

Оскільки добре представлені амінокислоти цистин і метіонін містять сірку, вона найчастіше міститься в білковмісних продуктах.

У великій кількості сірки є:

Риба, наприклад оселедець матьєс, краби
Мідії, наприклад, гребінець, мідія
плоть
Яйця
горіхи
Сир, особливо пармезан
молоко
Ріпак
гірчиця
Часник і цибуля

В основному можна сказати про сірку, що без цієї поживної речовини багато процесів в організмі не працювали б належним чином. Однак нестачі сірки, як правило, не слід боятися, оскільки мінерал достатньо доступний в їжі. Тому додаткове споживання органічної сполуки сірки МСМ як дієтичної добавки не є необхідним.

Однак слід дотримуватися обережності при споживанні деяких сполук сірки, які використовуються як консерванти в харчовій промисловості. Якщо є сумніви, навіть невелика кількість може призвести до дискомфорту.