Сірка - Ролі в організмі, потреби в їжі та джерела - Doctissimo
Сірка - важливий мікроелемент, який входить у структуру вітамінів В1 і В8 і відіграє роль у нормальній роботі суглобів. Дізнайтеся про роль цього мікроелемента, рекомендований прийом їжі, ризики дефіциту або передозування, а також його медичне застосування.
Опис сірки
Сірка (символ S в періодичній системі елементів) є одним з мікроелементів, важливих для людського організму 1 .
Він природним чином присутній у земній корі і міститься в океанах, ґрунтах та питній воді 1 .
Ролі сірки в організмі
- Сірка - це компонент амінокислот сірки (амінокислоти є будівельними елементами білків), включаючи метіонін та цистеїн, які є необхідними для організму 1 .
- Він також частина структури вітамінів В1 і В8 1 .
- В організмі людини він присутній у кількох сотнях сполук, наприклад, хондроїтин сульфат у хрящі (що сприяє хорошому стану суглобів), глутатіон, який має антиоксидантну дію, деякі білки, що беруть участь в метаболізмі заліза, деякі ферменти… 1-2 .
- У формі глюкозинолатів або алілсульфідів, що надаються певними овочами, він сприяє профілактиці раку: стимулюючи ферменти детоксикації, інактивуючи ферменти, що беруть участь в активації канцерогенів, сприяючи апоптозу (смерті) ракових клітин. За даними Національного інституту раку, завдяки цим механізмам хрестоцвіті зменшуються із рівнем доказовості, що свідчить про ризик раку легені, молочної залози та товстої кишки. Alliates, ймовірно, знижує ризик раку шлунка, а часник - ризику раку товстої кишки та прямої кишки 3 .
Посилання на харчові продукти (рекомендований харчовий прийом)
У 2001 році експерти Північноамериканського інституту медицини (МОМ) не встановили рекомендований прийом сірки, вважаючи, що рекомендований прийом сірковмісних амінокислот достатній для покриття вимог 1 .
Так само ні вчені Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES), ні експерти Європейського управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) не визначили рекомендованих внесків.
Харчові джерела сірки
Сірка міститься у формі амінокислот сірки у всіх продуктах харчування, що містять білки: м’ясо, риба, бобові, злакові .... Яйця особливо багаті 1 .
Він присутній у формі сполук сірки, таких як алілсульфіди в аліацеях: часник, цибуля, цибуля-шалот, цибуля-цибуля, цибуля-порей та глюкозинолати в хрестоцвітних: капуста, ріпа, редис.
Він міститься у формі сульфатів у водопровідній воді у різних кількостях, але в ідеалі обмежується до 250 мг на літр; а також у мінеральних водах, причому остання називається "сульфатною", коли їх вміст щонайменше дорівнює 200 мг на літр (наприклад: Contrex, Courmayeur, Hépar, San Pellegrino, Rozana).
Він присутній у винах у формі сульфітів, що утворюються природним шляхом під час бродіння або додаються для полегшення збереження. Білі або солодкі вина є найбагатшими на сульфіти. Рожеві, червоні або сухі вина містять менше 5 .
Десять харчових добавок містять сульфіти. Вісім з них - консерванти (мають антимікробну активність або запобігають підрум’янюванню їжі): Е 220-224 та Е 226-228, широко використовуються в сухофруктах, зневодненій картоплі, соках, фруктах, винах, сидрі, пиві. Інші два - карамельні барвники: E 150b та E 150d, які можна включати в певні напої, кондитерські вироби, соуси 6 .
Медичні показання
Додаткова терапія при оториноларингологічних інфекціях
В оліготерапії сірка пропонується як модифікатор поля в умовах ЛОР-7. Сульфосилікаліалюмінат натрію, що продається у формі пастил, має антисептичні та протизастійні властивості 8 .
Додаткове лікування шкірних захворювань
В оліготерапії сірка використовується як модифікатор поля при шкірних захворюваннях 7. Пов’язаний з цинком і міддю, він також пропонується для місцевого застосування (як мазь) для лікування незначних вугрів 9 .
Додаткова терапія при ревматизмі
В оліготерапії сірка використовується як модифікатор поля при ревматичних захворюваннях 7 .