Сирна криза деякі корови сміються, d; інші борються за "порятунок гастрономії"

Під час ув'язнення одні корови багато сміялися, інші плакали: криза коронавірусу спричинила споживання попередньо розфасованих промислових сирів та сильно послабила місцеві сири, які вирішили об'єднатись, щоб "врятувати французьку та європейську гастрономію.

80% статті залишається прочитати.

Хрест,
Розвивайте свою різницю

Включено в передплату:

Всі статті необмежені в Інтернеті та додатках
Щоденна газета в цифровій версії
Доступ до архівів та тематичних файлів
Наші поточні та тематичні бюлетені

Пробна пропозиція від

Під впливом шаленого шаленого купівлі в супермаркетах стрімко зросли продажі «Сміється корови», «Caprice des dieux» та інших промислових товарів. У той час як на підлозі залишилося близько 2000 тонн брі, маройлів, монстра, реблошону, сель-сюр-шер або брокшу, половину з яких обіцяють знищити, якщо не знайдеться швидкий вихід.

З середини березня Bleu d'Auvergne і Fourme d'Ambert втратили більше 50% своїх продажів, заявив AFP Орельєн Воргер, директор сектору.

Так само для рокамадура, невеликого вершкового козячого сиру, виробленого в Лоті. З боку Реблошона постраждав в основному сільськогосподарський сир, тоді як молочні продукти продовжували продаватися на полицях.

Одночасне закриття основних каналів розподілу сиру під захищеним позначенням походження (ЗНЗ), таких як ресторани, ринки просто неба та секції супермаркетів, спричинило безпрецедентне падіння споживання в той час року, коли корови, вівці та кози виробляють найбільше молока.

"Найбільше постраждали м'які сири, термін зберігання яких є найкоротшим", - аналізує Домінік Баржоль, професор економіки та дослідник, що спеціалізується на ЗНЗ в Університеті Лозани. "А французькі сири, більш ніж швейцарські чи італійські, які в основному складаються з варених макаронних виробів, з більш тривалим терміном дозрівання та терміном зберігання", - пояснює вона AFP.

"Харчова промисловість розвивається добре, але гастрономія стискається", - додає Мішель Лакост, заводчик у Канталі та президент Національної ради з питань апеляційного забезпечення молочних продуктів (CNAOL).

З середини березня в Офіційному віснику було опубліковано низку тимчасових відступів, щоб послабити жорсткі умови збору молока та правила переробки та зберігання ЗНЗ цього року. Мета: уникати викидання молока або сирів, які більше не відповідають технічним вимогам.

Але багато сирів з надлишком довелося залишити за зниженими цінами, щоб переплавити їх у спреди, порошки або рідини для промисловості.

- Підтримка колективу гастрономів -

Спішно сформований колектив щойно виступив із закликом "підтримати наші сири, наші теруари та наших французьких виробників" навколо найвідомішого триптиху французької гастрономії: хліба, вина та сиру.

Серед підписантів - пекар, виноградарі та багато сироварів, а також кухарі, прикріплені до місцевих продуктів, серед яких Гійом Гомес, шеф-кухар Єлисейського району, П'єр Ерме, Марк Вейрат, Патрісія Константин та Регіс Маркон.

Багато художників та спортсменів підписали цей заклик: Тьєррі Лермітт, Жан-Клод Касадесус, Бернард Лапорт. Але жодних представників молочно-сирних гігантів Bel, Savencia чи Danone, які значною мірою виграли від набігу на супермаркети, про що свідчить їхній товарообіг за перший квартал.

Розпочато ініціативи з надання надлишків сиру найбільш доступним для знедолених та уникнення марнотратства. У Савойї департамент викупив запаси, розподілені по громадах. У Бретані монстрів продавали через побратими муніципалітетів.

Але малим виробникам та малим та середнім підприємствам із виробництва сиру потрібна додаткова допомога: "є небезпека, ми втратимо компанії, виробники", попереджає Домінік Шамбон, віце-президент CNAOL.

На кону, зокрема, доступ до субсидій, нещодавно випущених Брюсселем для фінансування приватного зберігання та припинення молочної кризи: "у 2015 році за три дні все пішло до великих груп, особливо італійських", зазначає Мішель Лакост, голова CNAOL.

Сектор неміцний. Понад 90% французьких ОЗП виробляють молочні підприємства, сімейні чи промислові, які створюють 53 000 прямих робочих місць і є переносником багатьох подій у віддалених сільських районах (школи, ветеринар, туризм тощо). І по всій країні є лише 6000 фермерських виробників сирних молочних сирів, у тому числі 1300 під апеляційною маркою.