Сирні кульки; З низьким вмістом вуглеводів та глютену
Кульки кварк - знову класика?
Раніше ми так чекали осені. Не тільки завдяки чудовим кольорам і гарбузам. Осіннє листя чудово, звичайно, і в Баварії якимось чином буває «Індійське літо», принаймні трохи. Але це абсолютно не те, про що я зараз кажу. Ні, з осені в пекарні завжди були кулі кварків. Ось чому з осені, бо вони б дуже швидко зіпсувалися влітку - як, наприклад, Мон Чері. Але через відсутність доступу до усіх пекарень Німеччини (ми вважаємо їх заклятими смертельними ворогами), що робилося кілька років. Насправді це ганьба.
Але в останні кілька днів - будьте обережні каламбур! - mon cheri ще раз ідею: ми зробимо це самі. Ну, насправді ідея була моєю, але тоді гра слів випадає або я називаю себе своєю коханою. Нарцисизм з усією повагою, але те, що заходить занадто далеко, заходить занадто далеко. Неважливо - виклик прийнято!
Крок 1 - інгредієнти. Ксантанова гумка для президента!
На перший погляд закон звучить просто. Підсолодити кварк, трохи загуснути і сформувати кульки. Потім смажте у фритюрі і киньте замінник цукру. Ми це зробили, не вийшло. Pffft. Якщо ви не зв’яжете їх належним чином, то через кілька секунд ви смажите кваркову кашу з корицею - яка на смак схожа, але менш приваблива. Покладіть на нього лимон і смажений Кілокік готовий. Гм. Так ні.
Після коротких експериментів (афілійоване посилання) (афілійоване посилання) (афілійоване посилання) кокосове борошно * забезпечило правильне зв’язування. Ксантан - це полісахарид, тобто багаторазовий цукор (так, цукор!), Який виробляється в результаті переробки моносахаридів (простих цукрів) бактеріями з роду Ксантомонада формується. Створений там надзвичайно потужний зв'язуючий та желюючий засіб. Ксантанова камедь набрякає в рідині і тим самим змінює свою в'язкість - вона загусає. Ефект дуже подібний до ефекту меленої лушпиння псиліуму, але без власного смаку і зі значно меншою кількістю - навіть не мало б значення, що (афілійоване посилання) (афілійоване посилання) ксантан * є відносно чистим вуглеводом, але це стає ще менш важливим якщо ви прочитаєте його ще раз і виявите, що це майже чиста клітковина. Дозування? Ми виявили, що 5 г - це правильна кількість для нашого рецепту.
Решта, навпаки, відверто тривіальна: як і слід було очікувати, кварк, солодкість, яйця, борошно. (Партнерське посилання) (Партнерське посилання) (Партнерське посилання) кокосове борошно * виявилося добре підходить з точки зору смаку та властивостей. Для смаку використовуємо корицю та ваніль.
Крок 2 - підготовка. Руки або ложки?
Насправді, після перемішування, нам залишається тісто круглим. Знову у нас були розбіжності в думках. Це пройшло як завжди. Я висловлюю свою думку, Вроні каже мені, що я помиляюся, і я кажу: "Добре, милий" - це вирішується відносно легко. Тоді ми, звичайно, домовились про ваш спосіб із двома чайними ложками для формування куль. Але оскільки мені пощастило, що тексти мені легше робити, ніж тобі, я тепер можу висловити свою думку щодо найкращих: я хочу зробити щось подібне своїми руками. І якщо тісто згодом прилипне до мого пальця, то я просто вимию лапи:) Зрештою, це справа смаку, чи подобаються вам ложки чи вироби - все одно працює.
В самому кінці у нас був хороший компроміс: формуйте своїми руками, але чистіть руки рідким кокосовим маслом. Тоді при смаженні нічого не шипить (як на воді), але кульки теж не прилипають до рук. Добре працює, і кокосова олія також доглядає за шкірою: P
Крок 3 - до жиру
Це не називається «сало, запечене», або щось даремно. Кульки кварка необхідно смажити порівняно короткий час при середній температурі. У нас не було термометра, який міг би показати нам правильну температуру - на жаль, наші термометри для м’яса здули вітрила і зайшли занадто далеко. Що логічно, адже термометр для м’яса може вимірювати 130 ° C + температуру серцевини, абсолютно безглуздо. Чесно кажучи: смажена яловичина з температурою ядра 130 ° C - це не ростбіф, а шматок коров’ячого вугілля. Але моє аматорське відчуття шлунка підказувало мені, що жир був приблизно 130-140 ° C, коли кульки виходили хорошими. При цій температурі нашим кулькам розміром з вишню (до смаження у фритюрі) потрібно було 2-3 хвилини в гарячому жирі, поки вони не стали справді добрими. Згодом вони набрякли до розміру м’яча для гольфу.
Але я продовжую говорити "жир", що абсолютно неспецифічно. У вас є різні варіанти вибору жиру для смаження у фритюрі - більшість з них не є чудовими. Загалом, це повинен бути термостійкий жир, тоді він також повинен складатися з насичених жирних кислот, якщо це можливо - що виключає більшість рослинних жирів. Хороша оливкова олія насправді буде варіантом, але хто захоче смажити сирні кульки у фритюрі на ОЛИВКОВІЙ МАСЛІ? * жах *
Іншою можливістю буде (афілійоване посилання) (афілійоване посилання) кокосове масло * - що є досить дорогим і насправді занадто хорошим. Крім того, кваркові кульки ДУЖЕ кокосові, що мені не завжди подобається. Наступним кандидатом буде масло - але спочатку доведеться зварити з нього всю воду, щоб вона більше не бризкала, а потім відфільтрувати сироватку, бо інакше вона згорить. В результаті з’ясовується масло, або (афілійоване посилання) (партнерське посилання) Ghee *. Простіше кажучи: освітлене масло або концентроване масло. І оскільки в той день мені було лінь, я щойно купив їх, ви можете їх отримати у кожному супермаркеті - навіть не обов’язково з молока, вигодованого травою з пасовищ. Але в такому випадку для смаження у фритюрі це нормально.
Крок 4 - висип мені цукру!
Деф Леппард може мене пробачити, але, мабуть, сьогодні я поснідав із клоуном. Так, останній крок знову невибагливий. Помістіть еритритол або ксиліт у миску і розкачайте ще теплі кульки, щоб отримати легкий кристалічний підсолоджуючий шар. Вам навіть не потрібно використовувати порошок ериксилу, ви можете бути грубішим.
І, що було цілком зрозуміло - при введенні всіх текстів для кульок кварків я маю апетит для 3-7 з них. І що було ще зрозуміліше: звичайно, у нас більше немає * нюхати *
У всякому разі. Ви відео та рецепт, я кава.
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше