СИРНИЙ ФОНД; ЗАПАЛІТЬ легкий і традиційний рецепт - КУЛЬТУРА КРАНЧ
Сирне фондю - це страва савойської гастрономії з плавленого сиру та хліба. Його готують відповідно до так званої підготовки половина/половина з місцевих продуктів (гірський округ, Бофорт, Груєр-де-Савойя, Емменталь-де-Савойя або Абонданс). Деякі варіації рецепта дозволяють додавати невелику кількість вишневого спирту (кіршу) для поліпшення смаку, а також використовувати сирий сир Савойард, такий як реблошон.
Для того, щоб зробити суміш більш однорідною та засвоюваною, іноді використовують кукурудзяне борошно або харчову соду.
Принцип фондю полягає в тому, щоб занурити невеликі шматочки хліба, поміщені в кінці спеціальної виделки, у суміш плавленого сиру в білому вині, поміщену в «каструлю для фондю».
Перші сліди рецептів на основі плавленого сиру сягають глибокої давнини.
У Франції рецепт сирного фондю був засвідчений ще в 1651 році французьким кухарем Франсуа П'єром де Ла Варенном, описуючи рецепт на основі плавленого сиру та хліба (“Ramekin de fromage”). У 1734 році французький шеф-кухар і письменник кулінарних дисциплін Вінсент Ла Шапель описав рецепт, подібний до сьогоднішнього, на основі сиру, білого вина, часнику та тостів.
Фондю не є частиною традиційної савойської культури. Він розвинувся там після Другої світової війни. З ростом зимових видів спорту та альпійського туризму з 1950-х років він став популярним рецептом приготування їжі у Франції.
Зазвичай воно супроводжується білим вином із Савойї, таким як Апремонт, Абімес або Шиньїн.
| Рівень складності: легко |
| Час приготування: 30 хв |
| Час приготування: 15 хв |
| Загальний час: 45 хв |
| Інгредієнти: 6 осіб |
| 500 г Конте |
| 500 г Том де Савойя |
| 1/2 реблош (необов’язково) |
| 50 г бофорта |
| 3 склянки білого вина з Савойї |
| 4 мл кіршу |
| 1,5 ст. до с. харчова сода або кукурудзяна квітка |
| 2 невеликих зубчики часнику |
| 1 великий заміський м’яч |
Підготовка:
- Наріжте хліб шматочками, щоб він застиг.
- Видаліть з сирів шкірки і наріжте їх скибочками.
- Відкладіть реблош убік.
- Змішайте кукурудзяний крохмаль у кірші.
- Натріть каструлю для фондю часником.
- Біле вино розігріти на середньому вогні. Коли він піниться, зменшіть вогонь і поступово додайте сири, помішуючи дерев’яною ложкою, роблячи «вісімку».
- Коли сири розплавляться, додайте суміш кірш-маїзени і, можливо, реблошон.
- Запаліть плиту фондю і поставте на неї сковороду для фондю.
- Час від часу помішуйте дерев’яною ложкою.
Насолоджуйтесь цим "легким" фондю із сумішшю кірш-кукурудзяний крохмаль !