Сирник - шеф-кухарНіні

Сир - це свіжий англійський сир, виготовлений із цільного коров’ячого молока. Його зерниста текстура є візитною карткою цього сиру. Їдять його як солоним, так і солодким.

сирник

Це дуже просто і дуже швидко зробити. Результат досить сухий, відповідно до ваших смаків ви можете додати трохи сиру в кінці, щоб зробити його трохи більш вершковим.

Що потрібно і де знайти ці товари ?

  • Ціле мікрофільтроване молоко: Свіже молоко з мікрофільтром знаходиться у свіжому відділі зі свіжими вершками та маслом. Це не сире молоко. Мікрофільтрація - це процес, який усуває небажані бактерії, пропускаючи молоко через мембрану. Цей процес замінює пастеризацію та стерилізацію. Це молоко, не відкрите, можна зберігати в холодильнику близько 15 днів (дата написана на пляшці). Я використовую це молоко для виготовлення сиру, тому що воно дуже добре згортається.
  • Спиртовий оцет: Спиртовий (або білий) оцет ідеально підходить для згортання молока, оскільки він має рівень кислотності 8% (щоб згорнути потрібно більше 6%). Він міститься в секції оцту в супермаркетах і дуже економічний.
  • 1 велика каструля
  • 1 велика салатниця
  • 1 шпатель
  • 1 друшляк
  • 1 чистий чайний рушник
  • 1 кухонний термометр

На 230г сиру

  • 1,5 л мікрофільтрованого цільного коров’ячого молока
  • 45 мл білого оцту
  • 90 мл води
  • 1/2 чайної ложки морської солі

1- Налийте молоко у велику каструлю (спочатку пропустіть його в холодній воді, злийте, але не витирайте. Це запобіжить злипанню молока).

2- Поставте на середній вогонь і доведіть до 85 ° C. Час від часу перемішуйте, щоб запобігти злипанню молока.

3- Приготуйте суміш води та білого оцту.

4- Коли 85 ° C досягнуто, влийте суміш вода/оцет і вимкніть вогонь.

5- Змішуйте протягом 3 хвилин: молоко згортається негайно. Ви помітите білі грудочки, які відокремлюються від жовто-зеленої рідини. Ця рідина називається сироваткою. Грудочки - це просто сир.

6- Дайте постояти 2 хвилини при кімнатній температурі.

7- Приготуйте велику салатницю. Помістіть друшляк і накрийте друшляк чистим чайним рушником.

8- Насипте сирок на друшляк. Злегка стисніть сирок, щоб вийшла сироватка, і вилийте сир в миску.

9- Посипте сіллю і обережно перемішайте.

10 - Дайте повністю охолонути. Ви можете додати трохи білого сиру або вершків, щоб зробити кремовим, відповідно до ваших уподобань.