Сироїжка - Визначення та рецепти; Сироїжка; Супертоїнет
Сироїжка, родина Сироїжні, є одним з найпоширеніших грибів у лісах та лісах.
Найкращі рецепти у відео
Сироїжка, Сімейство сироїжок, є одними з найпоширеніших грибів у лісах та лісах.
Сироїжки - це пластинчасті гриби із зернистою та крихкою м’якоттю.
Існує більше ста різновидів сироїжок, які часто дуже важко диференціювати.
Мало сироїжок є хорошими їстівними продуктами, інші є блювотними, а деякі з них можуть бути отруйними.
Найпростіший спосіб розпізнати сироїжку - зламати ногу (або палицю). Цей, незмінно білий у більшості видів, дуже легко ламається, трохи нагадуючи крейдяну паличку.
Шапка, округлена, коли сироїжка молода, швидко стає дуже плоскою, найчастіше увігнутою.
Кольори сироїжки варіюються від брудно-білого до чорного, пропонуючи цілу палітру кольорів надзвичайної різноманітності, включаючи, зокрема, усі відтінки жовтого, червоного та зеленого. Існує навіть синя сироїжка, сироїжка паразитна.
Колір ламел зрілої сироїжки коливається від білого до охристого. Сироїжка сардоїн, Сироїжка сардонія, також називається Russula drimeia має лимонно-жовті зябра, що робить її легко впізнаваною сироїжкою. Інша сироїжка з червоною шапочкою з жовтими плямами намазана хромованим жовтим як на лезах, так і на лопаті і носить назву Золота сироїжка, Russula aurafa.
Колір спор також варіюється від білого до охристого.
Різновиди
Сироїжки мають дуже велику кількість видів. Регі Куртекуа перераховано 163 види в Європі, не враховуючи підвидів та сортів. За винятком деяких рідкісних випадків, їх ідентифікація неможлива без вивчення кольору спор та їх зовнішнього вигляду (за допомогою мікроскопа) або поведінки по відношенню до хімічних реагентів.
Ось деякі види, в першу чергу найкращі їстівні.
Сироїжка ціаноксанта (Russula cyanoxantha): велика сироїжка, шапка якої може досягати 15 см у діаметрі. Капелюх, як правило, фіолетовий, але може набувати найрізноманітніших відтінків - від шиферно-сірого до рожевого. Його смак дуже солодкий. Хороший спосіб його розпізнати - провести пальцем по лезам, які мають жирну, жирну консистенцію. Висота стопи від 5 до 10 см, біла і крихка, як пінополістирол. Ця сироїжка росте з літа до пізньої осені в лісі, під листяними деревами. Хороший їстівний.
Зелена сироїжка (Russula virescens): також називається "палометр". Його легко ідентифікувати за потрісканим світло-зеленим капелюхом. Діаметр його становить приблизно від 5 до 10 см. Лопаті кремово-білі, досить тугі. Стопа біло-біла і має висоту 4 - 8 см. білий зі слабким грибковим запахом. Їстівні. Смак нагадує фундук. Зазвичай його вважають найкращим з сироїжок. Зростає з червня по вересень у листяних лісах (дуб, бук, каштан), часто на узліссі доріжок.
Їстівна сироїжка (Russula vesca): він досить близький до R. cyanoxantha. Це макроскопічний гриб. Це так само чудово. Колір капелюха нагадує шинку, а аромат лісового горіха. Він часто має леза, що виступають з краю капелюха.
Ласка сироїжка (Russula mustelina): дуже велика сироїжка з темно-коричневою шапкою, від 10 до 15 см. Леза кремово-білі, ступня міцна. Їстівні.
Рвотна сироватка (Russula emetica): найпоширенішим сортом якого є R.emetica silvestris. Капелюх досить яскраво-червоний, від 3 до 10 см, опуклий, потім сплющений і злегка вдавлений. Ступня має висоту від 5 до 9 см, біла і іноді набрякла біля основи. Його м’якоть біла, під кутикулою рожева, ламка. Запах видається злегка фруктовим. Його смак дуже їдкий, залишаючи піднебіння пекучим. Він вважається таким токсичний. Цей гриб у будь-якому випадку буде відкинутий через його огидний смак. В якості запобіжного заходу навіть доцільно відкидати однаково всі червоні сироїжки (хоча вони найчисленніші в лісах). В основному він зустрічається під хвойними деревами, влітку та восени.
Симпатична сироїжка (Russula lepida): червона сироїжка дуже поширена в європейських лісах. Його світло-червоний капелюх, трохи оксамитовий, тріскається в суху погоду. М'якоть, особливо в області стопи, дуже тверда. Його смак злегка м’ятний. Без сумніву їстівні, але з досить неприємним смаком.
Ксирампелін сироїжки (Russula xerampelina): також називається "сироїжка мертвий лист". Дуже красива фіолетова сироїжка особливо цінує хвойні дерева. Її м'якоть підрум'янюється, запах чимось нагадує варених раків. Росте з літа до осені. Їстівні але без особливого кулінарного інтересу.
Сироїжка жовчної (Russula fellea): так називається через свою їдку плоть, це очевидно неїстівний, незважаючи на приємний запах яблучного пюре. Капелюх, як правило, охристий, більш-менш помаранчевий.
Почерніння сироїжки (Russula nigricans): так називається, тому що м’якоть червоніє, а потім на дотик чорніє. Шапка білувата в молодому віці, потім чорнувато-коричнева, леза широко розставлені. Його смак солодкий, але не дуже приємний. Відхилити.
Тендітна сироїжка (Russula fragilis): ця сироїжка невелика, тендітна, з довгою, ламкою ступнею і булавоподібна. Капелюх діаметром від 2 до 6 см. Його колір дуже мінливий і може бути темно-фіолетовим з темним центром, майже чорним або мати різні відтінки оливково-зеленого, фіолетового або рожевого, або навіть блідо-жовтого. Колір, як правило, швидко тьмяніє, і капелюх може стати дуже блідим. Ламелі білі. М’якоть біла, а смак дуже сильний з фруктовим запахом. Зустрічається в змішаних лісах та лісистих масивах Європи, Азії та Північної Америки в кінці літа та восени, зазвичай невеликими групами. Цей гриб не є їстівним через дуже сильний смак.
Сироїжка інтегрує (Russula integra): ця сироїжка має капелюшок діаметром від 8 до 15 см. Кутикула блискуча, різного кольору, але зазвичай бура і відтінкована фіолетовим, фіолетовим, жовтим або зеленим. Смужки дрібні, добре розташовані, легко кришаться на дрібні шматочки, спочатку білі, а з часом стають яскраво-жовтими. Стопа товста і біла, але з віком виявляє жовті або червонуваті плями. М’якоть біла, дуже тверда і має м’який смак. Довжина стопи становить від 6 до 10 см. Спірна їстівність.
Охра та біла сироїжка (Russula ochroleuca): Капелюшок від 3 до 10 см, його поверхня гладка і блискуча, легко відокремлювана. Жовтий, відтінки охристі з віком (охро). Леза білі (левка). Ступня має висоту від 5 до 9 см, біла і набрякла біля основи. М’якоть біла, ламка. Запах майже відсутній, а його смак - їдкий і непостійний. Ця сироїжка зазвичай зустрічається на кислому або піщаному ґрунті та байдуже під листяними та хвойними деревами. Їстівний.
Поговоримо про приготування їжі
Багато сироїжки неїстівні і можуть зіпсувати грибну страву.
Інші, особливо серед тих, хто має червону шапку, помилково вважаються токсичними.
В принципі, перший вибір можна зробити в полі, спробувавши шматочок капелюха, який потім буде виплюнути: якщо м’якоть має м’який смак, гриб вважається їстівним, інакше його можна відхилити. Однак бажано бути задоволеним двома чи трьома легко ідентифікованими видами, які є крім найкращих.
Деякі сироїжки з м’яким м’ясом, такі як Russula olivaceae, Russula olivacea, були причиною досить серйозних отруєнь на півдні Європи.
Смак сироїжок чудовий, але, на думку деяких, трохи м’який. Їх краще не їсти поодинці, а поєднувати з смачнішими грибами. Ще один спосіб покращити їх смак - це приготувати їх з сиром (покрийте гриби смужками Емменталь або Конте).
Їх також можна їсти на грилі, з оливковою олією, часником і петрушкою.
Здоров’я, дієта
Властивості сироїжки
Рвотна сироватка, якщо його вдається споживати, це може спричинити шлунково-кишкові розлади, зокрема, як свідчить звук, блювоту.
Середня енергетична цінність сироїжки становить 26 калорій на 100 грам, тобто 2,5 г білків, 0,5 г ліпідів і 3 г вуглеводів.