Сироп агави як замінник цукру
Сироп агави як замінник цукру:
- Сироп агави не підходить тим, хто не переносить фруктозу
- Сироп агави не підходить при цукровому діабеті
Сироп агави (також званий агавовим сиропом) - це підсолоджувач, який виробляється в Мексиці на основі різних видів агави. Сироп агави солодший за мед, але менш густий. Виробляється в мексиканських штатах Халіско, Мічоакан, Гуанахуато і Тамауліпас.
Видобуток нектару агави:
Для виробництва Сироп агави сік отримують з агави. Для цього z. Б. у виду Американа, принаймні восьмирічні рослини видалили внутрішню серцевину перед цвітінням. В отриману отвір діаметром до 15 см можна витягувати до 1,5 літрів солодкого соку щодня протягом півроку. Оскільки це швидко псується, як тільки його видаляють з рослини, його фільтрують, а потім нагрівають, щоб перетворити вуглеводи в цукор. Переважаючий вуглевод - це складна форма фруктози, яка називається інулін. Потім його концентрують у сиропистій рідині, яка дещо рідша меду та може мати колір від майже прозорого до темно-жовтого відтінку.
Склад:
Сироп агави складається в основному з Фруктоза і глюкоза, де Вміст фруктози явно переважає. Через цей високий вміст фруктози та той факт, що глікемічний індекс вимірює лише рівень глюкози, глікемічний індекс та глікемічне навантаження є одними з найнижчих серед усіх доступних підсолоджувачів.
Однак високий вміст фруктози може мати негативні наслідки. Тож він може за потреби Порушення всмоктування фруктози провокують і призводять до метаболічного синдрому, а також гіпертригліцеридемії, зниження толерантності до глюкози та збільшення утворення сечової кислоти.
Застосування сиропу агави:
Часто називають сироп агави Замінник цукру або меду використовується у рецептах. Зокрема, вегани використовують сироп агави як замінник меду. Його також використовують для підсолоджування холодних напоїв, таких як холодний чай, оскільки він швидко розчиняється.
Сироп агави продається у прозорих, бурштинових, темних та сирих варіантах:
- Прозорий сироп агави має майже нейтральний смак і тому його іноді використовують у стравах з м’яким смаком.
- Сироп бурштинового кольору має середньо-сильний карамельний смак і тому використовується у стравах та напоях із власним сильнішим смаком.
- Темний сироп має сильну карамельну нотку і надає стравам власний смак. Темніші варіанти часто використовують безпосередньо для підсолоджування та гарніру одночасно, наприклад, для млинців або вафель.
- Сирий сироп агави має нейтральний, м’який смак. Він виробляється при температурі нижче 48 ° C для захисту природних ферментів, а це означає, що цей варіант вважається сумісним з раціоном харчових продуктів.
У Німеччині знаходять Сироп агави особливо в магазинах здорового харчування та органічних магазинах, а також в асортименті деяких великих продуктових магазинів зі знижками.
Зберігання:
Через низький вміст води сироп агави є тривалий термін зберігання. Ідеальними умовами зберігання є температура нижче 14 ° C та вологість менше 65%. Його слід зберігати подалі від світла.
Як використовувати сироп агави в кулінарії:
Сироп агави характеризується високою нейтральною солодкістю. Він підсилює аромат їжі і легко розчиняється в холодних і теплих речовинах. Консистенція сиропоподібна. Подальші властивості - низька тенденція до кристалізації, хороша желатинованість, хороша здатність до зберігання та хороша поведінка збивання.
З цієї причини він є ідеальним підсолоджувачем для гарячих і холодних напоїв та страв, а також для випічки, десертів, мюслі тощо...
Через низьку тенденцію до кристалізації він також підходить для Виробництво варення та желе добре підходить.
Як і кленовий сироп, колір змінюється від майже прозорого до бурштинового до темного.
Чим темніше сироп агави, тим сильніший смак у карамельному напрямку.