Рецепт запеченої свинячої вирізки з усіма секретами Лори Лауреню

Рецепт запеченої свинячої вирізки покроково з усіма секретами соковитого, м’якого стейка, який тане у роті. Яку внутрішню температуру повинна мати правильно приготовлена свиняча вирізка? Як приготувати свинячу вирізку в духовці?

Ця свиняча вирізка - одна з частин, яка нам дуже подобається. Я готую його дуже часто, особливо для більш особливих днів. Якщо його правильно приготувати, як ви знаєте, і я це зроблю, прочитавши всю наступну інформацію, отримаємо свинячий м’яз кілька сенсаційних стейків, дуже ніжний, дуже соковитий і дуже смачний.

Свиняча вирізка - дуже нежирне м’ясо, найслабше з усіх свинин. Він не містить жодного жиру, тому він більш чутливий до приготування. Словом, якщо ви не знаєте як, у вас є всі шанси перетворити найтонший шматок цілої свині на твердий, несмачний шматок. Є два підходи: по-перше, додати багато жиру, як всередині, так і зовні. Начебто, як я це зробив свиняча вирізка, запечена на сковороді та фарширована ковбасною пастою (натисніть на посилання для рецепта). Я також бачив варіанти з беконом, беконом тощо. Другий і, безумовно, найбільш правильний - це навчитися готувати свинячу вирізку, не знищуючи її. І ви дізнаєтесь це з наступного.

Інгредієнти запечена свиняча вирізка

1 шматок свинячої м’язи 750-800 грам
1-2 столові ложки олії
сіль і свіжомелений перець
1-2 зубчики часнику
3-4 гілки чебрецю
за бажанням: 30 грам вершкового масла

Як приготувати свинячу вирізку в духовці

Підготовка м’яза

1. Ось так виглядає моя свиняча вирізка, це шматок 750 грамів, а після формування залишається близько 700. Це означає 175 грамів м’яса/порції, на мій погляд, досить. Ми просто не їмо порожнє м’ясо, ми кладемо поруч гарнір, салат, що призводить до отримання достатньої кількості порцій. Фрикадельку, як і будь-яке інше м’ясо, яке ми збираємося готувати смаженим, потрібно вийняти з холодильника за годину до того, як ми почнемо готувати, щоб повернутися до температури навколишнього середовища.

2. Перший крок: дуже гострим ножем видаліть білі оболонки, досить тверді, з поверхні м’яса. Якби ми не видалили цю сполучну тканину, наш свинячий м’яз може деформуватися під час варіння. До того ж усі ці шматочки досить важко пережовувати, з неприємною текстурою. Ми обережні, щоб не заглибитися в м’ясо, а нарізати лише те, чого не хочемо у своєму стейку.

3. Ось так виглядає наша свиняча вирізка після того, як ми добре почистили шкірку.

Пом'якшення м’язів

4. Увімкніть піч та встановіть її на 190 ° C без вентиляції, відповідно 180 ° C з вентиляцією. Тим часом добре заправити нашу свинячу вирізку сіллю і перцем по всій поверхні. Нагрійте велику сковороду або каструлю з товстішим дном на середньому сильному вогні. Я віддав перевагу лотку, оскільки довжина м’яза була більшою, ніж діаметр найбільшої каструлі, яку я маю в будинку. Однак цілком корисно мати горщик, який можна спекти (без пластикових ручок). Як тільки сковорода/лоток нагріється, додайте олію, дайте їй нагрітися дуже мало і додайте нашу свинячу вирізку. Швидко коричневий м’яз, 1-2 хвилини з усіх боків.

Не думайте, що цей процес підрум’янення необов’язковий! Це також важливо для приготування їжі, але в першу чергу для смаку. Коричнева скоринка на поверхні підсмаженої їжі є наслідком перетворень білків, що піддаються дії високих температур (реакція Майяра). Вони не тільки забарвлюють, але й розвивають особливі смакові властивості. Більш прямо і якомога чіткіше Гордон Рамсі висловився так: "Ні кольору, ні смаку!" (Це не колір, це не смак!)

Випічка

5. Після того, як наша свиняча вирізка підрум’яниться, її разом з піддоном/каструлею, в якій вона була підрум’янена, кладуть у розігріту духовку при 190 ° C без вентиляції або 180 ° C з вентиляцією. Розміщуємо його на середній висоті. Для ваги 700-800 грам залиште м’яз у духовці на 20 хвилин або до досягнення бажаного ступеня варіння. Менші шматочки, 500-600 грам, будуть готові за 17 хвилин, а окремі порції (175-200 грам) - за 13 хвилин.

Що стосується мене, для мене м’яз готовий, коли у нього є внутрішня температура, виміряна термометром миттєвого зчитування, 62 ° C. Найбільш скрупульозні можуть підтримувати його до 70 ° C, але я не рекомендую більше, ніж навіть у зламаній голові. Чим більше його готують, тим міцнішим і здоровішим стане наша свинина. Це дуже нежирне м’ясо, воно не має трохи жиру, щоб воно залишалося соковитим, тому це велике НІ для перепечених м’язів. Всередині цієї свинячої вирізки повинна бути рожева, тоді вона справді тендітна, смачна і соковита.

Решта плоті

Вийнявши його з духовки, м’яз залишається у сковороді, щоб відпочити принаймні 10 хвилин. За бажанням (і настійно рекомендуємо) ми можемо додати до нашої свинячої вирізки 30 грамів вершкового масла невеликими шматочками. Ми також можемо додати 1-2 зубчики часнику, злегка подрібненого лезом ножа, гілочки чебрецю та інші спеції. Я додаю 1 чайну ложку цілих насіння кропу, які ідеально поєднуються зі свининою. Масло розтопиться і утворить соус із соками на сковороді. Протягом обов’язкового періоду відпочинку м’яза ми кілька разів перевертаємо його і час від часу поливаємо дуже ароматним соусом.

сервірування

Після відпочинку м’яз нарізають скибочками товщиною близько 3-4 см. Подавати гарячим з улюбленим гарніром та салатом. Цього разу ми обрали один картопляне пюре і салат із запеченого перцю. Це було в захваті, і м’ясо насправді тануло у роті. Більше ідей для підкладки можна знайти за допомогою одного натисніть тут.

Хай буде тобі корисно! Інші рецепти зі свининою Ви можете знайти його, натиснувши на малюнок нижче.