Сироп агави - здорова альтернатива WirEssenGesund
«Без цукру» та «чисте харчування» - це модні слова сучасних форм харчування. Здорові замінники цукру часто рекламують, і, наприклад, замість цукру рекомендується сироп агави. Ми детальніше розглянемо мексиканський сироп. Це не так суперечливо.
Що таке сироп агави?
Перш за все, щоб визначити термін: сироп Агве та сироп Агве абсолютно однакові і використовуються повністю синонімічно. Зараз сироп дуже популярний як замінник цукру. За консистенцією він може нагадувати мед, але трохи рідший. Він також не схоплюється порівняно з медом, що полегшує його переробку.
Сироп агави виготовляється в Мексиці із солодкого соку агави. Для цього серцевина агави, якій не менше восьми років, виймається з нутрощів. В результаті, солодка рідина, що зберігається в рослині, сік агави, збирається там близько півроку. Це згущується при нагріванні і надається трохи коричневого кольору, стає значно солодшим і в’язким. Чим темніше сироп, тим довше він загус і сильніший смак карамелі.
Напої: Підсолоджувач не корисніший за цукор
Все, що вам потрібно знати про походження стевії
Використовуйте сироп агави
В принципі, можна розглядати сироп агави як замінник меду і використовувати його для будь-чого, для чого використовується мед або цукор. Після загущення сік агави залишається майже виключно фруктозою та глюкозою, тобто фруктозою та виноградним цукром, що робить його таким же солодким.
Однак випічка - виняток. Сироп агави часто не підходить там як замінник цукру. Це пов’язано з тим, що тіста з сиропом агави швидше та інтенсивніше знебарвлюються і, як наслідок, значно темніють. На додаток до візуальних аспектів, тісто також не має стабільності, до якої звик звичайний цукор.
Сироп агави, навпаки, ідеально підходить для підсолоджування напоїв, заправок або всіх видів інших десертів. Завдяки більш рідкій консистенції, ніж мед, його в ідеалі можна замінити густим соком.
Чи здоровий сироп агави?
Сироп агави широко рекламують як здорову альтернативу цукру. Здорова кухня вже не може без неї обійтися. У заявах про стан здоров’я також є певна правда, але лише з обмеженнями.
Це правда, що через високий відсоток фруктози глікемічний індекс також нижчий. Сироп агави має найнижчу цінність серед усіх натуральних підсолоджувачів. Крім того, сироп агави містить різні мінерали, фітохімікати або інші мікроелементи, які марно містяться в звичайному столовому цукрі. Однак, щоб отримати значний вплив на організм від цих речовин, доведеться споживати величезну кількість природного замінника цукру. Однак це аж ніяк не рекомендується.
Високий вміст фруктози є водночас найбільшим недоліком сиропу для здоров'я. "Здоровий цукор" все ще містить багато калорій і тому є допоміжним фактором для ожиріння, діабету 2 типу або навіть високого кров'яного тиску та підвищення рівня ліпідів у крові. Клінічна картина цього називається метаболічним синдромом.
Крім того, у багатьох людей виникають проблеми з фруктозою. Ви страждаєте від непереносимості фруктози і просто не можете терпіти цукор. Тому те, чи слід називати сироп агави здоровим, є досить суперечливим. Все-таки краще зменшити споживання підсолоджувачів загалом.
Що робить сироп агави проблематичним?
Замінник цукру суперечливий не лише за станом здоров’я. Зараз у Мексиці висаджують величезні плантації агави, щоб отримати весь необхідний сироп агави. Потім сироп потрібно загустити із порівняно великим відбитком СО2 і відвантажити до Європи. Таким чином, існують також екологічні причини, які говорять проти вживання сиропу Агве.
Альтернативи сиропу агави
Існує безліч альтернатив сиропу агави для тих, хто хоче обійтися без меду або звичайного цукру. Місцеві замінники цукру, такі як яблучна солодкість, також можна використовувати дуже просто. В основному ви отримуєте один і той же продукт, основним інгредієнтом є просто регіональне яблуко замість мексиканської агави. Інші нібито здорові замінники цукру, як правило, не здоровіші за цукор або сироп агави. Екологічний слід, з іншого боку, справедливо викликає занепокоєння.
Але якщо ви дійсно хочете вживати здоровий цукор, рекомендується еритритол. Його отримують із ферментованого виноградного цукру, мало впливає на рівень інсуліну, не містить калорій, а також доступний із місцевої кукурудзи в органічній якості. Це не так солодко, як цукор, але ви можете це компенсувати, додавши більшу кількість.