Сироватка або сироватка - швидкоперетравлюваний анаболічний молочний білок! Спортивна дієтологія
Білкова папка
Сироватка: білок, який зараз визнаний.
сироватка відповідає надосадовій рідині після згортання молока (або сичугом, або кислотою). Спочатку сироватка розглядалася як відходи молочної промисловості, а зараз її вважають білок високої біологічної цінності. Також називається "сироватка"або"сироватка“, Це один з основних білків у молоці. Цей білок часто використовується в бодібілдингу для збільшення ваги.
Сироватка використовується рідка або зневоднена. У харчовій промисловості найчастіше використовується у зневодненому вигляді. Потім використовується збагатити певні продукти білками такі як шоколад, йогурти, дитяча їжа і, звичайно, продукти з високим вмістом білка, призначені для дієт з високим вмістом білка або для спортсменів, які бажають збільшити свою м'язову масу !
Харчові характеристики сироватки
Ця жовта рідина містить усі розчинні елементи молока. Цей колір обумовлений великою кількістю вітаміну В2. Суха речовина сироватки дуже багата лактозою, але трохи жиру. Він містить цікаві рівні калію, магнію і фосфору або навіть кальцію, залежно від виду сироватки.
Але головна перевага «сироватки» полягає в тому, що вона має велику біологічну цінність і містить всі незамінні амінокислоти (які не синтезуються людиною). Він також містить багато факторів росту.
Метаболізм сироватки
Білки молочної сироватки не згортаються під дією ферментів у шлунку, вони швидко вивільняються шлунком: тому їх вважають швидкі білки. Їх амінокислоти всмоктуються дуже швидко, за короткий проміжок часу. Наявність цих амінокислот у крові стимулюватиме синтез білка або анаболізм. Тому проковтування сироватки корисно для сприяти набору м’язової маси, особливо після тренувань.
Бібліографія
Буарі Ю. Повільні білки, швидкі білки. Клінічне та метаболічне харчування 18 (2004) 25-27
Сироватковий білок. Монографія. Altern Med Rev. 2008 грудня; 13 (4): 341-7.