Ситна грецька пахлава з фетою, помідорами та салатом з фенхелю

"Мені подобається робити правильно і піклуватися про речі, замість того, щоб давати їм гнити", - підкреслено говорить Дімітра Георгіу Белібасакі, зайнята роботою на своїй затишній кухні. Вона розливає міцну каву в маленькі чашки і ретельно розкладає їх на підносі. Потім вона повільно несе його маленькими шаруючими кроками через вулицю до своєї кафеніо - типової грецької кав'ярні. Димитрі 94 роки і вона живе на Криті. І замість того, щоб сидіти в мальовничій хустці на стільці перед своїм будинком із блакитними дверима та позувати для мотивів листівок, вона має послушне та активне повсякденне життя.

Вона не сприймає це як випадковість того, що їм на старості років все ще так добре. Старе, зморщене обличчя затьмарюється її чудовими жвавими очима, коли вона дуже серйозно пояснює, в чому полягає секрет її віку: вона завжди встає рано, варить каву, доглядає за своїм садом і рослинами і регулярно їсть прості страви.

Так само робить її сусідка Ірина Каламану. Для 90-річної дівчини день також починається із завдання - годування двох птахів - та міцної чашки кави. Вона доглядає за собою, готує щодня і особливо любить рибу, приготовлену на лимоні та оливковій олії. Не надто багато їсти, багато фруктів і келих вина час від часу - це ваша порада для довгого та здорового життя.

А ще - оливкова олія. 94-річний Маноліс Патеракіс пишається тим, що не страждає цукром та іншими захворюваннями. І, як і його двоє сучасників, він також вірить у благотворний вплив продуктів своєї батьківщини Крит - перш за все оливкової олії. Незалежно від того, чистий він на хлібі з сіллю, для приготування страв чи смаження або як ранкова склянка рідкого золота - одне, безсумнівно, зрозуміло для всіх людей похилого віку: найкраща і найсмачніша оливкова олія у світі надходить із Криту. І це важливо для міцного здоров’я та довгого життя.

Але чому насправді так багато спритних людей похилого віку старше 90 років живуть на Криті зокрема? Можливо, це сонце, клімат, море, безліч сходів, рано вставати, виконувати важливі завдання, працювати у власному саду чи фрукти та овочі на прекрасному острові? Ви не можете знати. Можливо, це насправді просто через критську оливкову олію. Подейкують, що ви легко зможете дожити до 100 років із цим "еліксиром богів" ...

Для всіх, хто зараз і відразу потребує більше оливкової олії, я маю чудовий рецепт, який поєднує типові смаки Греції у захоплюючому блюді: хрустке, ситне, солодке та солоне одночасно. Для цього використовується безліч найкращих критських оливкових олій. Трохи кориці, як у стифадо, і натяк на аніс, як від ракі (фенхель чудовий!) Звичайно, також можна зіграти:

грецька

І ось рецепт ситної грецької пахлави з салатом фета, помідорами та фенхелем

Для пахлави
100 мл гарної оливкової олії (наприклад, Gaea Sitia з Криту)
1 кг овочевої цибулі, очищеної і нарізаної скибочками
3 зубчики часнику, подрібнені
2 чайні ложки кориці
2 чайні ложки цукру
1 пучок кропу, подрібнений
800 г стиглих помідорів, нарізаних кубиками
3 ст. Ложки томатної пасти
100 г родзинок
100 г подрібненого мигдалю
300 г фета
6 листів кондитерських виробів (наприклад, упаковані турецьким овочевим магазином)
2 ст. Ложки освітленого вершкового масла
3 ст. Ложки прозорого меду

Для салату з фенхелем
1 цибулина кропу, дрібно нарізана
Сік з 2 лимонів
1 щедра риска гарної оливкової олії (наприклад, Gaea Sitia з Криту)
½ пучок м’яти, подрібнений
½ пучок петрушки плосколистої, подрібненої
100 г оливок Каламата без кісточок (наприклад, з Геї)
Солоний перець

А інакше
1 форма для випікання, приблизно 20 х 30 см
1 велика каструля
1 щітка для випікання, бажано з силікону

Бакалва
На великій сковороді на середньому вогні розігріти оливкову олію і розпарити в ній цибулю до напівпрозорості.

Потім трохи підсилюємо вогонь, додаємо цукор, корицю та часник і обсмажуємо цибулю, поки вони не карамелізуються. Перемішайте кріп, подрібнені помідори та томатну пасту. Потім дайте цибульній суміші кипіти кілька хвилин, поки вона не набуде густої кремоподібної консистенції, періодично помішуючи.

Для начинки розсипте фету руками і відкладіть.

Залийте родзинки в невеликій мисці окропом і дайте їм настоятися протягом 10 хвилин. Потім воду злити і підготувати родзинки.

Розтопіть освітлене масло в невеликій каструльці.

Обережно вийміть тісто з упаковки, розгорніть і навпіл 6 аркушів, щоб отримати 12 аркушів, які вписуються у форму. (Решту кляру зберігайте в холодильнику або заморожуйте для іншого блюда).

За допомогою щітки для випікання тонко змастіть дно форми для випікання рідким освітленим вершковим маслом. Покладіть зверху лист випічки з філо і намажте його також дуже тонко освітленим вершковим маслом. Повторюйте, поки 4 листочки не стануть у формі.

Потім викладіть зверху половину цибульної суміші. Зверху залити половиною фети та родзинками і посипати половиною мигдалю.

Потім у форму викладіть 4 листи кондитерських виробів, змащених освітленим вершковим маслом.

Зверху розкладіть решту цибулі, фету, родзинки та мигдаль. Завершіть ще 4-ма листами кондитерського масла.

Наріжте верхній шар випічки з філо в формі ромба і ще раз тонко змастіть освітленим вершковим маслом. Нарешті, полийте невеликою кількістю води.

Випікайте пахлаву в розігрітій духовці при 180 градусах нагрівання зверху/знизу приблизно 30-35 хвилин, поки поверхня добре не підрум’яниться. Дайте трохи охолонути перед подачею і полийте медом.

салат з фенхелю
Змішайте дрібно нарізаний фенхель (це можна легко зробити, наприклад, за допомогою огіркової нарізки) в мисці з зеленню та оливками. Змішайте з лимонним соком і оливковою олією, добре перемішайте і, нарешті, приправте сіллю і перцем.

Поради:
Якщо аркуші кондитерських виробів filo не вкладаються точно у форму для випікання, просто складіть виступаючі кінці всередину.

Грецька пахлава має смак теплого та холодного - ідеально підходить для фуршетів та полуденок. Просто поставте в духовку на 10 хвилин при 150 градусах для прогрівання

  • Запіканка
  • Пахлава
  • кріп
  • Фета
  • ситний
  • Каламата
  • Крит
  • Критська оливкова олія
  • Мигдаль
  • Оливки
  • оливкова олія
  • салат
  • помідори

Користувачка Датт, працююча мама та продовольчий блогер з 2011 року. Полюбляє свою кухню площею 3,5 квадратних метра з посудомийною машиною більше за все. Опіки для швидкого приготування їжі вдома та крижаних мартіні. Тому вона майже ніколи не пропускає їжу. Вона любить свою маленьку родину, яка завжди закриває очі, коли на підлозі повно фотореквізиту або крихти. Щоб отримати більше, натисніть "Що тут відбувається?".

Навігація повідомленнями

Мойн, мойн гриль! Я дарую американський гриль Gas2Coal від Char-Broil. І до речі, рекомендую найгарячіший спливаючий магазин у Гамбурзі.

Фета, запечена в духовці з овочами та зеленню. Смачний, ароматний, такий простий!

Пошук Foxy? Цілком щаслива:

  • Опубліковано в
    • Салати, овочі та супи
    • Вегетаріанські та веганські

Глазурована морква з лаймами

  • Опублікував відМел
  • 2 хвилини читання
  • 3 коментарі
  • Опубліковано в
    • Хліб, пиріжки та випічка
    • Вегетаріанські та веганські

Домашні 5-хвилинні часникові сухарики від Airfryer - нежирні та надзвичайно легкі.

  • Опублікував відМел
  • 3 хвилини читання
  • 2 коментарі
  • Опубліковано в
    • низьким вмістом вуглеводів
    • Салати, овочі та супи

Поганий маленький листопад і - ГАРЯЧИЙ! - червоний квасолевий суп по-мексиканськи

  • Опублікував відМел
  • 2 хвилини читання
  • 15 коментарів

7 коментарів

Мда. це звучить по-справжньому смачно, і якщо це все одно допомагає:-)

Я люблю грецькі острови більше за все. Сонце, море та смачна їжа можуть лише постаріти людей. Дякую за цей смачний внесок.

Спочатку я подумав: О ні, пахлава - це солодка штука, і я збирався натиснути на неї. Але тоді я читаю “сердечно” і я відразу ж повертаюся! Чудовий варіант. Я відразу тужу за Грецією ...

це справді смачна їжа ...
Я спробую це на вихідних:-)

О, це звучить смачно! Я приготую це відразу зі своєю дівчиною на Криті. Як майже місцевий житель за вибором, я можу повністю підписатись на якість кухні та олію тут. І сума також відповідає ("звичайно, мені так потрібно; у мене ще є хліб ...")
дякую за натхнення!

Дякую за рецепт і великий внесок. Я знову вступлю у відпустку. Ми були на Криті минулого року, і це точно не буде останньою поїздкою туди. Сонце, море, багато приємних людей та неймовірно хороша їжа були просто фантастичними. Кажуть, у відпустці все смачніше, але критська кухня просто чудова. І смак тут теж приємний. Я привіз звідти рецепт критського салату з Паксимаді. Рецепт цього можна знайти в моєму блозі.