Ситна тушкована яловичина з колою
Рецепт ситного рагу з яловичини натхненний Гаррі Поттером.
Міський міф про те, що кола розщеплює м’ясо, зберігається, але насправді сода робить м’ясо ніжним, як масло, і надає рагу приємно солодкої нотки.
Інгредієнти для 6-8 осіб:
- 900 г короткого стейку з ребер (стейк з яловичого філе з основного ребра)
- 1 цибулина
- 2 ст. Л. Рослинного масла і невелика кількість за потребою
- можливо 2 ст. ложки борошна
- 120 мл коли
- 400-550 мл курячого бульйону
- 2 ст. Ложки томатної пасти
- 30 г подрібненого чорносливу
- 1 чайна ложка меленого шавлії
- Сік одного лимона
- Сіль і чорний перець
- 6 борошняних картоплин
- 2 моркви
- 1-2 стебла петрушки
За порцію приблизно:
- 335 ккал
- 9 г жиру
- 28 г вуглеводів
- 33 г білка
Час підготовки:
І так це робиться
- Видаліть з м’яса будь-який жир і наріжте кубиками приблизно 1 см. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Нагрійте олію в голландській духовці або у великій каструлі. Протріть м’ясо з кожного боку приблизно 5 хвилин на сильному вогні, поки воно не стане коричневим і хрустким. Якщо потрібно, додайте в казан трохи олії. Обсмажте в ньому цибулю, помішуючи, до м’якості. При необхідності запиліть цибулю борошном (служить для кращого зв’язування соусу, але не є абсолютно необхідним). Додайте колу і бульйон, доведіть до кипіння.
- Покладіть м’ясо з м’ясним соком у каструлю. Додайте томатну пасту, чорнослив, шавлію, лимонний сік, сіль і перець. Варіть все приблизно 1,5 години, періодично помішуючи.
- Тим часом очистіть і помийте картоплю та моркву. Наріжте картоплю кубиками приблизно 1 см. Дрібно наріжте моркву кубиками. Вимийте петрушку і струсіть насухо. Покладіть картоплю, моркву та петрушку в казан і тушкуйте ще годину. Час від часу перемішуйте і додайте необхідну кількість курячого бульйону або води, щоб рагу не стало занадто вершковим або пригоріло.
У книгарнях є ще більше чарівних рецептів від масляного пива до гарбузових пирогів: “Неофіційна кулінарна книга Гаррі Поттера” Діни Бухольц, riva Verlag, 19,99 євро