Ситний яловичий суп з овочами; Трихвилинне яйце

Для когось втілення німецької буржуазії, для більш м’яких духів їжа душі з відтінком ностальгії. І це не повинно бути погано.

Без надмірностей, з простими інгредієнтами і просто приготованим: класичний німецький недільний суп.

інгредієнти

Для бульйону

1 цибуля-порей
2 моркви
1 шматок чистотілу
(Ви можете придбати ці три інгредієнти заздалегідь розфасованими в супермаркеті. Іноді є також корінь петрушки або пучок в’ялої зелені петрушки, з якою ви можете готувати.)
2 маленькі або 1 середня цибулина
750 г яловичої грудинки
1 - 2 чайні ложки солі
можливо кілька кісток супу
трохи олії для смаження

Для овочевого гарніру

2 - 3 моркви
4 - 5 картоплин
Петрушка та свіжий хрін для гарніру

Тобі потрібно

3 горщика (якщо мити між ними, лише два ...)
1 дрібне сито

15 хвилин для приготування відвару
1,5 - 2 години варіння бульйону
15 хвилин на овочі
10 хвилин готування овочів

підготовка

Помийте і почистіть овочі та наріжте їх великими шматочками. Розмір і форма не мають значення, оскільки його все одно кип’ятять, щоб все-таки дати аромат.

Смажте овочі та стебла петрушки енергійно на невеликій кількості олії, це призводить до сильних ароматів. У деяких рецептах ви все ще можете прочитати, що слід розрізати цибулю навпіл і обсмажити зрізи чорним кольором на сухій сковороді, тому що це додасть йому приємного кольору. Я маю на увазі, що це просто смердить, інакше взагалі не впливає. Якщо хочете, можете залишити миску включеною, вона надає приємний коричневий колір, як ми знаємо з екофарбування писанок.

Покладіть м’ясо поверх овочів і залийте стільки ж холодний Вода, щоб просто покрити м’ясо. Будьте обережні під час наповнення - холодна вода в гарячій каструлі може бризнути. Поставте плиту на середній вогонь і почекайте, поки вона закипить. Тепер відключіть плиту настільки, що вона просто перестане кипіти. Це трохи примхливо, поки ви не знайдете правильного ставлення. Тому може бути корисним запам’ятати місце для наступного супу.

Потворна коричнева піна піднімається вгору при кип’ятінні. Це пухкі білкові частинки, які лише помутніють бульйон, а згодом негарно виглядають на тарілці, але в іншому випадку не мають ефекту. Вам слід зняти його за допомогою щілинної ложки. Ви також можете використовувати звичайну ложку, але це трохи складніше.

Не забувайте про сіль у супі.

Якщо у м’ясника ви можете дістати трохи кісток, енергійно обсмажте їх на невеликій кількості олії. Він може пахнути майже згорілим - але лише майже! Все інше, як зазначено вище: Додайте шматочки овочів та стебла петрушки і дайте їм засмажитися. С холодний Просто накрийте воду. Увімкніть піч на слабкому вогні, знежиріть піну. Варити на повільному вогні близько 30 хвилин.

Тепер можна маринувати м’ясо. Налийте стільки холодний Вода, щоб просто покрити її. Коли закипить, поверніть плиту так, щоб вона майже закипіла, але майже майже. Ймовірно, вам доведеться знову зняти піну. Не забувайте про солі.

Тепер у вас є приблизно 1,5 години, щоб зробити щось інше: наприклад, прочитайте, чому для супу слід використовувати холодну воду і чому не слід смажити м’ясо супу. Вам слід лише час від часу зазирнути в казан, щоб побачити, чи все ще він ніжно кипить (бажано трохи нижче точки кипіння). Будь ласка, не перемішуйте, бо тоді овочі розпадуться, а суп буде каламутним.

Через 1,5 години відвар готовий. Дістаньте великий шматок м’яса і відкладіть його. Вилийте бульйон через дрібне сито у другу каструлю і відкиньте приготовлені кістки та овочевий мул.

Тепер ви можете обробити бульйон далі, як описано нижче, або дати йому охолонути. Якщо ви поставите їх у холодильник на ніч, жир осяде зверху і застигне, так що ви зможете просто підняти його для практично нежирного бульйону. Ви також можете перелити його через марлю, щоб усунути останнє помутніння, але ми справді не хотіли робити якісь надмірності.

Дрібно наріжте для гарніру трохи петрушки - свіжої, а не тієї, що входить в пакет супу. Поголіть кілька стружок зі свіжого хрону, якщо хочете. На порцію потрібно приблизно 1 чайна ложка.

Наріжте овочі кубиками однакового розміру (чим менше овочі, тим швидше вони приготуються). Налийте трохи відвару в невелику каструлю і доведіть до кипіння. Киньте нарізану кубиками моркву і тушкуйте близько 3 хвилин. Потім додаються картопляні кубики, оскільки вони займають трохи менше часу, ніж морква. Нехай все знову вариться на повільному вогні протягом 5 - 7 хвилин, поки овочі не стануть м’якими, але не м’якими.

За цей час ви розрізаєте м’ясо по всьому зерну і знову кип’ятіть решту бульйону. Якщо готувати овочі окремо, залишки бульйону можна заморозити і використовувати для чогось іншого.

Розкладіть приготовлені овочі по тарілках, залийте киплячим бульйоном. Покладіть скибочку м’яса зверху і прикрасьте подрібненою петрушкою і свіжотертим хріном.

Варіації

Ви можете додавати інші овочі залежно від вашого смаку та сезону, але слід зменшити кількість моркви та картоплі.

Зі свіжоприготовленим спаецлем - це березень Гайсбургера.