Сяюча сталінська кухня
Новий переклад кулінарної книги, опублікованої у 1939 р. За бажанням Сталіна, ілюструє шизофренію радянського режиму.
Хартчо: гострий суп із Кавказу. “Зазвичай готують з телячої грудки, або, якщо не вдається, з бараниною грудкою […]. Кип’ятіть від години до півтори години, потім додайте подрібнену цибулю, подрібнений часник, рис, кислі сливи, сіль, перець і варіть ще 30 хвилин. Злегка підрум’яніть помідори у вершковому маслі ... "Цей рецепт та багато інших не менш апетитні - від плов до плову по-узбецьки, до блінів по-українському - з’являються не в звичайній кулінарній книзі, а в «революційному» тексті «Книга хорошої та здорової їжі», що вийшла вперше в Москві в 1939 р., з багатими ілюстраціями, Академія медичних наук Радянського Союзу.
Ця робота мала, згідно з волею Сталіна, засвідчити "революцію, що прогресує на кухні", і засвідчити "блискуче підтвердження прогресу матеріальних і культурних умов суспільства", що пропагується Комуністичною партією. "Благополуччя, щастя і радість життя", таким чином забезпечені працівникам загалом, і жінкам зокрема, вінчали "щасливе здійснення п'ятирічних планів". Дорогоцінна брошура для нас, хто тепер може наповнити наші тарілки плодами своїх соковитих рецептів, але трагічно підхопити мільйони голодних та недоїданих радянських громадян того часу. Прекрасна Ліляна Авірович, якій ми зобов'язані італійським перекладом таких авторів, як Пастернак і Булгаков, тепер пропонує новий переклад твору, розміщуючи його у страшній радянській історії тих років.
Ікра та коньяк для "інженерів душі"
У той час фахівці з різних дисциплін співпрацювали над цією "Книгою доброї та здорової їжі". "Інженери душ" - як Сталін називав письменників та інтелектуалів, котрі мали створити нову людину, - не нехтували насолодами столу, де відроджується не тільки тіло, але і дух, і добрі манери. "Людина відроджується, доживаючи своє життя до кінця", - сказав Сталін, рясно випивши за пишною вечерею в будинку письменника Максима Горького 26 жовтня 1932 р. Перед збором науковців. На Горького покладається завдання навчати, виховувати, формувати та покладати їх відповідно до вказівок Верховного Провідника. Останній, веселий гурман того вечора, із задоволенням бачить, що фабрика інтелектуалів режиму працює як слід.
Гарне харчування завжди допомагало лордам, а їхні улюбленці домінували над голодними. Саме з нагоди цієї смачної вечері була організована колективна поїздка для навчання 120 письменників, яких обрав Горький. На борту чотири вагони Червона стріла, вони збиралися відвідати ГУЛАГ та пенітенціарні установи «перевиховання фізичною працею», розкидані вздовж Беломорського каналу. Цей канал, побудований завдяки жахливій примусовій праці мас в'язнів, був джерелом різанини [1]. Книга "Беломор", написана тридцятьма шістьма авторами під керівництвом Горького, вийшла в 1934 році. У розпал цього вибачення за рабство описується щоденне меню в'язнів: "Півлітра свіжого капустяного бульйону, 300 г поленти, заправленої м’ясом, 75 г риби, 100 г листкового тіста з білокачанною капустою. Дуже малоймовірно, суддя Ліляна Авірович. Але в програмі цієї навчальної поїздки були застілля; молодий Сача Авдєєнко із сильним апетитом каже: «Ми їли і пили, що хотіли і скільки могли: копчені ковбаси, сир, ікра, фрукти, шоколад, вино, коньяк, не платячи нічого. "
У своєму вступі, як смачному, так і болючому, Ліляна Авірович робить читання “Книги хорошої та здорової їжі” жорстоким контрапунктом “Беломору”. Ця маленька кулінарна книга звучить як виноска в історії Радянського Союзу та трагічне збочення та/або провал його проголошених цінностей. Це правда, що хтось «відроджується, проживаючи життя до кінця», і гарний напій, який супроводжує його, навіть вітається; але докази стають трагічними, коли той, хто вимовляє ці слова, сьогодні ввечері, в жовтні 1932 року, перед столом рабів, переодягнених у "інженерів душ", є не хто інший, як товариш Сталін, який пригнічує, голодує та винищує людей мільйонами.
Коли важкі часи, можновладці не перестають добре харчуватися. «Книга доброї та здорової їжі» повідомляє про вечерю, яку Сталін запропонував Тіто 21 вересня 1944 р. У меню: червона ікра, маринований осетр та мурена, соління, грузинський винний гуляш, поданий з ньокетті, куряче по-російськи на коса, гриби, пончики, чорниця. Обжерливість могутніх, які ділять торт так, ніби продають світ, перетворює хліб та вино, що прикрашають братський стіл, у непристойну оргію. Як і тоді, коли Черчілль і Сталін мали чудового осетра в Москві, а разом з ним і нещасні балканські країни: 75% від Румунії до Рад, 25% до англійців; навпаки для Греції, і так далі ... Черчілль, готуючи вишуканий укус, поступається територіями, такими як Бессарабія, в якій він згодом зізнається, що точно не знає, де вони були.
Цей текст з’явився у Il Corriere della Sera, 4 травня 2009 р. Його переклала Майра Мучник.
Примітки
1 | Будівництво Беломорського каналу, який з'єднує Біле море з Балтійським морем поблизу Санкт-Петербурга, мобілізувало понад 175 000 затриманих і вбило близько 25 000.
Для подальшого
Тамара Кондратьєва, Управління та годування. Влада в Росії (16-20 століття), Les Belles Lettres, 2002.
Енн Брансвік, Замерзлі води Беломорканалу, Actes Sud, 2009 рік.
Муся Глантс і Джойс Тоомре (ред.), Їжа в російській історії та культурі, Press University of Indiana, 1997
Щоб прочитати більше статей, підпишіться на тестову пропозицію від 4,50 € на один місяць