Скайр корисніший за грецький йогурт Секрети калорій
Skyr - відносно нова їжа в США, але це традиційна їжа, яка споживається століттями в Ісландії. Склад, аромат та харчові норми Skyr подібні до складу грецького йогурту. Однак ісландці вважають скайр якось сиром, а не йогуртом.
Відповідно до Cook’s Science (1), Традиційний метод приготування скайру починається з підігріву нежирного молока разом із трохи раніше виготовленим скайром.
Старого скайра можна вважати «відправною точкою», як у випадку з вершковим хлібом. Іноді додається згусток.
Коли творог утворюється, сироватка повільно стікає. Отримана таким чином їжа злегка кисла і виглядає як густий йогурт.
Як і йогурт, бактерії, що містяться в скайрі, розщеплюють лактозу до молочної кислоти. Ось чому skyr має кислий смак.
Є кілька потенційних переваг вживання таких продуктів, як грецький йогурт або скайр.
Вони є джерелом пробіотиків (корисних бактерій), кальцію, вітаміну D і багаті білком.
Вживання в їжу продуктів, багатих білками, може сприяти посиленню ситості, яка забезпечить вас ситістю протягом годин після їжі.
Калорійність
Харчові цінності можуть варіюватися в залежності від марки, як для skyr, так і для грецького йогурту.
Однак загалом, якщо порівнювати калорійність нежирного грецького йогурту з вмістом нежирного скайру, вони приблизно однакові.
150-грамова порція скайру містить близько 100 калорій, майже так само, як грецький йогурт.
Якщо ми хочемо бути дуже точними, насправді Skyr має трохи більше калорій, точне значення - 110 калорій.
Обидва варіанти можна вважати низькокалорійною закускою, але з великим споживанням їжі.
Однак у випадку ароматизованого йогурту або скайру вони мають вищу калорійність завдяки додаванню цукру.
Наприклад, 150-грамова ароматизована страва Skyr може містити близько 150 калорій.
Вміст білка
Однією з причин, чому Skyr має трохи більше калорій, ніж грецький йогурт, є те, що Skyr має більший вміст білка.
Точні значення можуть варіюватися, але загалом 150-грамова порція звичайного знежиреного скайру містить близько 19 грамів білка.
З іншого боку, порція простого грецького йогурту, однакової ваги, містить лише на один грам менше білка, тобто 18 грам.
Дослідження 2012 року (2) оцінив вплив закусок з різним рівнем білка, які подають у другій половині дня, на апетит.
Дослідники провели наступний тест: жінки отримували післяобідню закуску на 160 калорій, яка поділялася на одну з наступних трьох категорій за рівнем білка: низький (5 грам), помірний (14 грам) або високий (24 грами).
Дослідники дійшли висновку, що люди з останньої категорії, люди з високим рівнем білка, мали найбільше почуття ситості, менше апетиту та затримку обіду порівняно з іншими учасниками.
Однак і Skyr, і грецький йогурт можна віднести до категорії закусок, що мають високий вміст білка, які дають відчуття ситості більш вираженим порівняно з іншими продуктами, що мають низький вміст білка.
Джерело кальцію та пробіотиків
Порція 150 грамів, виготовлена із скайру або грецького йогурту, забезпечує близько 20% щоденної потреби людини в кальції.
Вживання молочних продуктів, як частина різноманітної, низькокалорійної дієти, відіграє корисну роль у регулюванні ваги (3).
Поєднання білка, кальцію та інших поживних речовин, що містяться в молочних продуктах, корисно для регулювання ваги.
Як і всі молочні продукти, грецький скайр та йогурт містять бактерії, які ферментують їжу.
Завдяки виробничому процесу обидва продукти є джерелом корисних пробіотичних бактерій.
Вживання продуктів, що містять пробіотики, може підвищити рівень корисних бактерій у травному тракті.
Кілька досліджень показали користь Skyr для здоров'я, яка пов'язана з високим рівнем пробіотичних бактерій у травному тракті.
Вживання Skyr або грецького йогурту підвищить рівень пробіотичних бактерій.
Смак і послідовність
На відміну від ісландців, які звикли до скайру, люди зазвичай не можуть відрізнити останні від грецького йогурту.
У дослідженні смаків, організованому Cook's Science, в якому випробовувані люди мали зав'язані очі, більшість людей змогли ідентифікувати грецький йогурт, але більшість не змогли розпізнати зразки скайру.
Skyr може мати вершковий вміст, ближчий до сиру, ніж грецький йогурт. Skyr може виглядати трохи кислим порівняно з грецьким йогуртом.
Грецький йогурт, хоча і відносно новий для американського ринку, має все більш звичний смак. Більшість людей можуть розпізнати смак і кремову консистенцію грецького йогурту.
Оскільки skyr стає все більш популярним у США, ми віримо, що незабаром все більше і більше людей зможуть помітити різницю між ним та грецьким йогуртом.
Якщо вам цікаво, яка різниця у смаку між skyr та грецьким йогуртом, ви можете самостійно провести тест, щоб побачити, які смаки цих двох молочних продуктів.
З якими продуктами їсти грецький скайр або йогурт?
Вживання грецького скайру або йогурту як закуски може збільшити споживання білка та поживних речовин.
Якщо ви їсте skyr або грецький йогурт з фруктами, горіхами, насінням або цільним зерном, то ви отримаєте збалансовану їжу або закуску.
Багато людей також використовують йогурт як заливку для ароматизації їжі. Йогурт також можна використовувати в кулінарії. Кислота в грецькому йогурті або скайрі може реагувати з харчовою содою, утворюючи розпушувач. (4).
Ви також можете використовувати грецький скайр або йогурт для заміни спецій, таких як сметана або майонез. Це зменшить споживання жиру та збільшить споживання білка.
Висновок: Skyr або грецький йогурт?
Насправді між Skyr та грецьким йогуртом є мінімальні харчові відмінності.
Хоча між ними можуть бути деякі невеликі відмінності, загалом обидва забезпечують однаковий рівень калорій, білка, пробіотиків та мінералів.
Обидва вони вважаються продуктами з високим вмістом білка, що, згідно з науковими дослідженнями, корисно для зниження апетиту після їжі.
За смаком обидві страви злегка кислі, терпкі. Скайр трохи терпкіший за грецький йогурт, і деякі можуть помітити, що Скайр трохи сливочніший.
Якщо ви ще не їли skyr, шукайте його в магазині.
По мірі того, як він стає все більш популярним, як і грецький йогурт, skyr буде дедалі більше присутній на полицях магазинів.