Скандинавська дієта може бути не найкращою у світі, але вона залишає вам мрію про HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
Їжа - вареники, журавлинний соус, десерт із занадто великою кількістю кориці (і кілька хот-догів на касі). На щастя, скандинавська гастрономія - це не просто поїздка в Ікею. Ця кухня насправді багатообіцяюча: свіжі, сезонні та досить місцеві продукти, такі як дичина, риба, ячмінь, жито, вершковий сир та ягоди.
"У нас проста кухня, але вона менш багата, ніж у південних країн", - вибачається Гіслі Егілл Храфнссон, ісландський фотограф і співавтор зі своєю дружиною кулінарної книги "Скандинавська кухня", випущеної в лютому 2016 року. Вона припиниться для критиків цієї гастрономії, в яку він здається глибоко закоханим. Перш ніж з гордістю згадати, що документальний фільм, створений англійським каналом Channel 4 у червні 2014 року, який увінчав дієту ісландців найкращою у світі.
Для досягнення цього висновку було вивчено рівень ожиріння, тривалість життя, поширеність серцево-судинних захворювань та навіть харчові звички кількох країн. Отже, Ісландія випередила Італію та Грецію (Франція отримала 8-е місце) завдяки, серед іншого, регулярному вживанню свіжої риби, якісного м'яса та молочних продуктів.
Як і меблі, трилери або навіть мода, скандинави знають, як робити добре. Чи є скандинавська дієта такою ж здоровою, як критська? Справа не в цьому. З іншого боку, на тлі певних харчових тенденцій, таких як безглютенові продукти, вегетаріанство, скандинавська кухня посідає почесне місце білків тваринного походження та злаків із клейковиною та без неї.
Якби воно знало, як оновити себе, загальний фонд надходжень, яким діляться скандинавські країни, дуже часто є старим і багатим, щоб витримати суворий клімат. З часу виступу датського закладу Noma, визнаного найкращим у світі рестораном у 2010, 2011, 2012 та 2014 роках, решта світу знає, на що здатна нова скандинавська кухня. Вся суть кулінарної книги Gísli Egill Hrafnsson та та Inga Elsa Bergþórsdóttir полягає в тому, щоб показати, що між цими вишуканими тарілками та магазинами Ikea також є щасливе середовище.
Починаємо з мюслі?
Північний сніданок зазвичай включає мюслі, йогурт або пахту та кашу. Все запивали кавою, зазвичай подовжуючи молоком. Скандинави є великим споживачем кави, вони п'ють її багато протягом дня. Більшість людей любить цільнозерновий хліб із усілякими начинками. У вихідні дні сніданок набуває більш святкового обороту, ми їмо більшу кількість хліба та начинки, не забуваючи, звичайно, про випічку.
Перевага виготовлення власного мюслі полягає в тому, що ви можете, змішуючи смаки та кольори, створювати комбінації, які сподобаються всім членам сім’ї. Ідеал - підготуватись достатньо для цілого тижня.
• 250 г різних горіхів
• 200 г вівсяних пластівців
• 75 г насіння соняшнику
• 200 г родзинок, журавлини, сушеної вишні або інших подрібнених сухофруктів
• 1 ч. Л. коричневий цукор або звичайний цукор
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.). Подрібніть горіхи крупно і змішайте їх із насінням соняшнику та вівсянкою. Помістіть суміш у посуд духовки і випікайте 15 хвилин, обережно час від часу помішуючи. В кінці додайте сухофрукти та цукор. Дайте охолонути.
ПОРАДА: Зберігайте мюслі в герметичній банці, у прохолодному місці, захищеному від світла.
Gísli Egill Hrafnsson/Hachette Cuisine
Ось класика шведської комфортної їжі, яка випереджає традиційний гамбургер. Ця страва названо на честь шведського капітана Генріка Ліндстрема, який народився і виріс у Росії. У 1862 році, перебуваючи в готелі Witt в Кальмарі на півдні Швеції, він попросив шеф-кухаря приготувати біфтек згідно з його вказівками, оскільки він хотів поділитися ним зі своїми друзями. Блюдо було популярним, і з тих пір воно носить назву Ліндстрем і фігурує в меню готелю. Біфф став настільки популярним, що сьогодні він є одним із національних страв Швеції, хоча має сильні російські характеристики (каперси, буряк, цибуля).
• 500 г яловичого фаршу з приблизно 10% жиру
• 3 жовтки
• 1/2 середньої цибулини, тонко нарізаної скибочками (близько 50 г)
• 2 ст. квашений буряк, подрібнений
• 2 ст. крупно нарізані каперси
• 2 ст. буряковий сік
• 3 ст. ложка олії (для приготування)
• Сіль, чорний перець
Для яблучного салату з хроном:
• 2 зелених яблука
• 1 ч. Л. яблучний оцет
• 2 ст. майонез
• 2 ст. тертий хрін
• Сіль, чорний перець
Для дерунів:
• 2 середніх картоплини
• 2 ст. масло, розтоплене
• 1 щіпка солі
У мисці акуратно змішайте всі інгредієнти для біф. Розділіть препарат на 4 рівні частини і сформуйте шайби товщиною 1 см. Дайте їм відпочити під харчовою плівкою при кімнатній температурі 1 годину. Приготуйте салат: очистіть яблука від шкірки і крупно натріть їх. Змішайте їх з рештою інгредієнтів.
Приготуйте млинці: очистіть картоплю і крупно натріть його. Змішайте їх з розтопленим вершковим маслом. Сіль Злийте це картопляне тісто і розділіть його на 4 однакові котлети. Готуйте ці котлети на сковороді на середньому вогні по 5 хвилин з кожного боку. Нагрійте олію на сильному вогні на сотейнику і обсмажте яловичі котлети 4 хвилини з кожного боку. Подавайте страви з картопляними млинцями та яблучним салатом. У комплекті, за смаком, із запеченими помідорами, вершками з хрону та 1 смаженим яйцем. Прикрасити подрібненим цибулею-цибулею та паростками. Подавайте цю страву з холодним пивом.
Для квашеного буряка:
• 1 середній буряк
• 1 цибуля-шалот
• 50 г цукру
• 1 щіпка кайенського перцю (або перцю)
• 3 мелених ялівцевих ягід
• 2 ст. червоний винний оцет
• 2 ст. ложки червоного вина
Готуємо буряк в оцті: цукор кладемо в каструлю, додаємо 2 ст. води і зменшуйте на середньому вогні, не помішуючи, поки не утвориться карамель. Зніміть з вогню і додайте подрібнений цибулю-шалот, оцет, вино та спеції. Поверніть на вогонь і повільно влийте 250 мл гарячої води. Варити не кип’ятячи. Очистіть буряк і відріжте його від 5 мм. Посуньте нарізані кубики у соус і зменште, на повільному вогні та без кришки, на 25-30 хвилин.
Gísli Egill Hrafnsson/Hachette Cuisine
Цей соковитий гратен є основним продуктом шведського джулборду, традиційного різдвяного фуршету. Але він також дуже популярний в інших північних країнах. Кілька - це маленька рибка, схожа на неповнолітню оселедець, але належить до сімейства анчоусів. Його смак схожий, тому ви також можете приготувати цю страву з анчоусами.
• 1 банка від 50 до 60 г філе анчоуса або шпроти • 1,2 кг картоплі середнього розміру • 3 цибулини середнього розміру • 1 ч. Л. ложки листя свіжого лимонного чебрецю (за бажанням) • 400 мл гарячих рідких вершків • 200 мл гарячого молока • 30 г вершкового масла • 5 ст. панірувальних сухарів, бажано домашніх • Сіль, чорний перець
Розігрійте духовку до 200 ° C (6-7). Цибулю очистіть від шкірки і наріжте досить тонкими скибочками. Розтопіть масло у великій каструлі або сотейнику. Тушкуйте цибулю з дрібкою солі протягом 10-14 хвилин. Додайте анчоуси або шпроти, нарізані шматочками, і варіть ще 3 хв. Зняти з вогню.
Очистіть картоплю від шкірки і наріжте паличками шириною 5 мм або колами товщиною 3 мм. Покладіть приблизно половину цибульно-кількової суміші у форму для запікання. Приправте сіллю, перцем і додайте половину злегка подрібненого листя чебрецю лимонного. Потім розкладіть половину картоплі та решту цибулі та шпроти. Покрийте картоплею, що залишилася, і лимонним чебрецем. Вершки розігріти з молоком, вилити суміш у посуд. Посипте сухарями. Випікайте від 40 до 50 хвилин, поки картопля не стане м’якою. Подавати гарячим.
Gísli Egill Hrafnsson/Hachette Cuisine
Коли задують перші осінні вітри, скандинави вирушають до лісу, щоб зібрати кількість смачних лісових грибів. Ці гриби можуть бути предметом різноманітних домовленостей: супів, рагу, соусів. Найвідомішими видами є гриб, лисичка та овеча нога серед інших. У минулому вікінги споживали галюциногенні гриби, щоб підготуватися до бою. Сьогодні гриби шукають, перш за все, за своїм смаком. Свинячий живіт - справжнє і смачне блюдо, яке завжди було центральним елементом сімейного обіду на вихідних, оскільки для приготування потрібно трохи часу. Залишки їжі можна їсти холодними, як гарнір на тості.
• 1-2 кг свинячого черева
• 2 ст. ложка свіжого розмарину або 1 - 2 ст. сухого розмарину
• 3 ст. ложка морської солі
Для картоплі:
• 16 картоплин середнього розміру
• 7 ст. ложки оливкової олії
• 4 ст. подрібнений свіжий розмарин
• 2 ст. подрібнений свіжий чебрець
• Солоний перець
Для грибного соусу:
• 250 г грибів на ваш вибір
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику, віджатий
• 100 мл білого вина
• 300 мл рідких вершків на 30% мат. гр.
• 30 г вершкового масла
• Сіль, чорний перець
Розігрійте духовку до 140 ° C (температура 4-5). Наріжте жир м’яса ножем, на відстані 0,5 см, не врізаючи м’якоть. Покладіть сіль в надрізи. Помістіть м’ясо в посуд, захищений від духовки, жирною стороною вниз, додайте 250 мл окропу. Парфуми з розмарином. Готуйте м’ясо в духовці, наполовину, приблизно 1 годину. Потім переверніть його і продовжуйте готувати від 1 години 30 хвилин до 2 годин.
Після цього збільште температуру духовки до 250 ° C (8 год.) Або увімкніть функцію гриля на деякий час, поки жир не стане хрустким. Якщо воно почне горіти, накрийте його фольгою. Підготуйте картоплю: промийте картоплю (не очищайте її) і наріжте скибочками товщиною 2 мм. З’єднайте оливкову олію з ароматичними речовинами, сіллю і перцем, а потім залийте сумішшю укладені скибочки картоплі. За сорок п’ять хвилин до закінчення варіння додайте картоплю в духовку. Вони повинні бути золотистими і хрусткими.
Тим часом приготуйте соус: почистіть і наріжте цибулю. Очистіть і наріжте гриби соломкою. На сковороді розтопіть масло, додайте цибулю і тушкуйте 5-7 хв. Потім додайте часник і гриби, і тушкуйте їх ще 3-4 хв. Влийте вино і кип’ятіть на середньому вогні від 2 до 3 хвилин. Нарешті, додайте вершки і тушкуйте на повільному вогні 7 хвилин. Сіль і перець на ваш смак.
Перед тим як нарізати засмажку, дайте їй відпочити хвилин 10, щоб м’ясо було соковитим і смачним. Подавати з картоплею та грибним соусом.
ПОРАДА: Подавайте таку засмажку з салатом, приготованим з червонокачанної капусти, моркви, яблук, сирого буряка, фенхелю, а також апельсинових або грейпфрутових клинків.
Gísli Egill Hrafnsson/Hachette Cuisine
Південна Скандинавія виробляє багато сортів яблук. Це завдяки деревникам, які успішно обробляють різні види яблунь. З початку органічного землеробства ентузіазм громадськості до органічних продуктів продовжує зростати. Виробники яблук сьогодні пропонують незліченну кількість продуктів, таких як яблучний сік або сидр, виготовлені з фруктів, пошкоджених морозом. Яблуко - це, безсумнівно, фрукт, який пропонує нам найбільшу кількість препаратів. Ось дивовижний рецепт яблучного пирога з мигдальною пастою. Торти вітають мигдальну пасту у своєму рецепті; тут його смак чудово поєднується з кислотністю яблук.
Для тіста
• 225 г борошна
• 125 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ч. Л. ложка цукру
• 1 щіпка солі
Для гарніру
• 5 зелених яблук
• 100 г мигдальної пасти
• 100 г цукрової пудри + 1 ч. Л. ложки (для посипання)
• 100 г розтопленого вершкового масла
• 4 великих яєчних білка
• Жменька розрізаного мигдалю