Скільки фуа-гра подавати на людину
Під час святкових трапез, таких як Різдво чи переддень Нового року 31 грудня, нерідко пропонують гостям фуа-гра. Але навіть перед покупкою важливо поставити собі правильні питання, щоб оцінити кількість фуа-гра, яку потрібно подати, тому ми не будемо пропонувати однакові кількості залежно від типу печінки або часу дегустації. Це основна страва чи закваска? Чи гості великі їдці? Як готуватимуть фуа-гра? Якими будуть супроводи? Так багато питань, необхідних для визначення ідеальної порції фуа-гра, щоб задовольнити всіх гостей.
Пропонуючи цей делікатес як закваску, ми часто обираємо цілий, напівфабрикат або консервований фуа-гра. Зазвичай на людину потрібно від 50 до 80 г, будь то гуска чи качка. Але якщо ви пропонуєте асортимент хліба, приправ, таких як чатні, овочі або сухофрукти, краще зменшити кількість до 30 грам. Ваші гості не будуть задоволені і зможуть насолодитися різними стравами страви, особливо коли воно калорійне. Якщо ви віддаєте перевагу подавати щедру порцію для великих апетитів, продовжуйте застілля легшою стравою, як риба.
Завжди пам’ятайте, що консервовану фуа-гра потрібно поміщати в холодильник за 24 години до їжі, а потім виймайте її принаймні за 15 хвилин до встановлення тарілок, щоб полегшити різання. Потім подайте гарні скибочки і залиште кілька осторонь для самих жадібних любителів. Також принесіть свіжість і легкість з месклуном перед тим, як продовжувати їжу.
Ви вирішили запропонувати своїм гостям смажити фуа-гра, що супроводжується цибулевим конфі, картоплею, підсмаженою в гусячому жирі, у стилі сарладез або гарною сумішшю лісових грибів? Кількість поданих страйків знову залежатиме від ваших гостей: у них невеликий апетит? У цьому випадку на одну людину слід розрахувати 80 г сирої фуа-гра. Ви вибрали красиву качину печінку? Переходьте на 130 г на людину. Якщо це гусак, зменшіть до 115 г.
Коли ви збираєтеся готувати фуа-гра на сковороді, не нехтуйте щедро приправами, сіллю і перцем. Поєднайте його з фруктами, такими як груша, яблуко або манго, аромат яких пом'якшить печінку.
Також вибирайте досить м’які та солодкі вина, такі як Sauternes або Monbazillac, які споживатимуть, звичайно, в помірних кількостях. Здивуйте своїх гостей, змусивши їх скуштувати червоне вино, таке як Пайяк або Помероль.