Скільки хімії в нашій їжі Голодні науки
Хемофобія - це страх перед хімією та хімічними речовинами. Що стосується їжі, то серед населення цей страх надзвичайно високий. Під час своїх досліджень хімії харчових продуктів bESSERwisser натрапив на цікаві результати.
Інфографіка: Хімія у фруктах та овочах
Джон Кеннеді - викладач середньої школи в Австралії і з тих пір досяг певної слави: він активно займався питанням, які хімічні компоненти присутні в натуральних продуктах харчування. І він опублікував ці знання у вигляді галереї плакатів з продуктами харчування, особливо овочами та фруктами та їх інгредієнтами, на своєму веб-сайті.
Джерело: Джеймс Кеннеді; безкоштовно завантажити повний плакат: https://jameskennedymonash.files.wordpress.com/2014/01/ingredients-of-a-banana-poster.pdf
Кінець списку полягає в тому, що він хотів протидіяти страху суспільства перед хімічними речовинами, показавши, що природа сама по собі складається з хімічних компонентів. На своїх плакатах Кеннеді перераховує всі інгредієнти багатьох популярних натуральних продуктів, але замість традиційних назв він використовує цифри Е та класифікації IUPAC. Наприклад, антоціани, які надають чорниці статус суперпродуктів, описані як E163 на її графіці. Своєю ініціативою Кеннеді сприймає розуміння хімії у повсякденному житті та покращує ноу-хау населення щодо хімічних інгредієнтів. Для цього він використовує достовірні дані з опублікованих аналізів газової хроматографії та знання з книг з ботаніки. [1]
Як графіка впливає на глядача? Реакція відвідувачів веб-сайту різна: Цікавим аспектом є, наприклад, різне тлумачення того, що є природним, а що ні. В Інтернеті стверджують, що банани в будь-якому випадку є лише продуктом рослинництва і не мають нічого спільного зі своїми "природними" попередниками.
Хімія природи
Їжа, яку ми їмо щодня, містить безліч хімічних сполук, які відомі з іншого контексту і часто асоціюються з «хімією». Наприклад, думаючи про пестициди, багато хто відразу замислюється про засоби, які використовуються для захисту від шкідників. Мало хто знає, що рослини самі виробляють пестициди - як захист від шкідників - і що ми їх їмо разом із рослинами. Якщо порівнювати кількість споживаних протягом життя синтетичних пестицидів порівняно з так званими природними пестицидами, то кількість синтетичних пестицидів незначна [2].
Хороша малина, погана малина
Яскравим і часто цитованим прикладом є малина, все більше книг наповнюється мудрістю щодо їх зміцнення здоров’я та відповідно шкідливих наслідків. Одні кажуть, що «ракові клітини не люблять малину» [3], інші пишуть, що малина отруйна, можливо, останнє також є причиною першого. Загальновідомо, що він містить багато різних типів альдегідів і кетонів, які вважаються токсичними, а також спирти, ефіри, кислоти, які також не є нешкідливими [4]. Іншим компонентом, який потенційно шкідливий для здоров’я, є кумарин, який може спричинити захворювання печінки та змінити згортання крові [5]. Але ми не повинні їсти більше малини?
Оголошення електронного номера
Не слід сприймати найсерйознішу тенденцію шантажу місцевими фруктами та овочами у ЗМІ. Багато фруктів та овочів мають доведений оздоровчий ефект. Наприклад, лікопен належить до класу каротиноїдів і міститься у високих концентраціях у помідорах. Завдяки своїй хімічній структурі цей тетратерпен має червоний колір і вважається антиоксидантом [6]. До речі, лікопін схвалений як Є160d в ЄС.
Числа Е - це природні або синтетичні речовини, які використовуються для технологічної зміни харчових продуктів. Наприклад, додавання цифр Е робить їжу більш міцною, смачнішою або, наприклад, м’якшою або більш розповсюджуваною. "E" означає Європа, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (Efsa) приймає рішення про затвердження. Огляд поточних номерів Е та їх наслідків ви можете знайти тут: Трудова палата; EFSA; BMGF; ВІК
Висновок: індивідуальна оцінка
На питання про те, що є хімічним, а що природним, що для вас вважається здоровим чи шкідливим, кожен повинен відповісти сам. Люди генетично настільки індивідуальні, що інгредієнти можуть мати абсолютно різний вплив на різних людей. Завдяки всій наявній сьогодні інформації про хімічні речовини та інгредієнти, які, як кажуть, мають різний шкідливий вплив, отримати дійсну інформацію непросто.
BESSERwisser радить дотримуватися публікацій державних установ, таких як Міністерство охорони здоров'я, Австрійське агентство з безпеки харчових продуктів, або інформації про споживачів, наприклад, Палати праці.
Набряк:
[2] Еймс Б.Н., Голд Л.С., Парацельс до парашуки: відволікання раку навколишнього середовища (2000). Дослідження мутацій, 14 вересня; 447: 3-13
[3] Béliveau R., GingrasD., Ракові клітини не люблять малину (2005), Kösel-Verlag; Видання: 13 (21 березня 2007 р.), ISBN: 3466345022
[5] Кауфманн Х., уроки хімії та проблема антагоністичного погляду на "природу" та "хімію", Lit Verlag Münster. Том 34, Серія Природні науки і техніка - Дидактика в розмові, ISBN 3-8258-4667-9
[6] Shi J., і Le Maguer M., Лікопен у помідорах: хімічні та фізичні властивості, на які впливає обробка їжі (2000). Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування, 1 січня; 40 (1): 1-42
Цей запис був розміщений у розділі «Всі харчування» та позначений тегами «Здоров’я, виробництво продуктів харчування, фрукти».