Скільки яєць ви можете насправді з’їсти безпечно?
Компактний постачальник поживних речовин
Фахівці у галузі харчування погоджуються: їх поживні попурі з білка, жиру, вітамінів та мінералів роблять курячі яйця здоровою їжею.
Їх білок, який людський організм може використовувати майже повністю, особливо цінний. Крім того, яйця забезпечують важливий для нашого зору вітамін А. Навіть один великий зразок покриває майже п’яту частину вашої добової потреби. Є також вітаміни групи В, які відіграють важливу роль у метаболізмі та кровотворенні, а також лецитин, важливий для мозку та нервів.
"В якості орієнтиру, - каже екотрофолог Ізабель Келлер з Німецького товариства з харчування, - ми рекомендуємо два-три яйця на тиждень для дорослих, включаючи випічку та коктейль".
Більше цього не повинно бути, оскільки жовток містить велику кількість насичених жирів та холестерину. Надмірна кількість цих речовин вважається фактором ризику серцево-судинних захворювань. Якщо у вас постійно високий рівень холестерину в крові понад 200 мг/дл, слід поговорити зі своїм лікарем, скільки яєць вам дозволено.
Бажано з підлогового господарства
У 2012 році держави-члени ЄС заборонили несучок у клітинах акумуляторів. На додаток до мінімальної площі 800 квадратних сантиметрів - близько півтора аркушів А4 - на кожну курку, закон тепер передбачає надання окунів, гнізд та ділянок для подряпин.
З часткою ринку, яка становить близько 61 відсотка, ті, хто займається вільним вирощуванням, особливо популярні серед споживачів: до 6 000 курей мешкають у закритому кіоску. Там вони можуть вільно пересуватися, але дев'ять курей ділять один квадратний метр. Якщо несучка має можливість протягом дня проводити на відкритому повітрі не менше чотирьох квадратних метрів, це вільний вигул.
Екологічне господарство значною мірою відповідає вільному вигулу - однак на одному квадратному метрі мешкає лише шість курей і максимум 3000 курей у групі. Головна відмінність полягає в кормі, який повинен бути органічно вироблений.
Ви коли-небудь замислювалися про яскраво-оранжевий жовток? Причина, знову ж таки, криється в курячому кормі: каротиноїди утворюють темно-жовтковий колір.
«Омега-3 яйця», які містять особливо велику кількість цих жирів, забезпечують велику кількість жирних кислот омега-3 у кормі. Кажуть, що вони мають захисну та протизапальну дію на серце. Однак, з точки зору екотрофолога Ізабель Келлер, вони не є необхідними: "Морська риба та рослинні олії, такі як ріпакова олія, є, природно, добрими джерелами омега-3 жирних кислот і містять мало або взагалі не містять холестерину".
На колір яєчної шкаралупи не можна впливати, до речі, це залежить від породи курей.
Зламайте яєчний код!
На упаковці вказано, який спосіб зберігання яєць. Там ви також знайдете інформацію про найкращий термін до дати (найкращий до дати) та категорію ваги. Найкраще до дати - 28 днів з дати укладання. Отже, якщо ви віднімаєте 28 днів від найкращої дати перед покупкою, ви знаєте, коли яйце було в гнізді.
Торгівля розрізняє чотири вагові класи: від S (маленькі яйця), через M і L до XL (особливо великі яйця). Наприклад, прямі маркетологи, які продають свою продукцію на щотижневих ринках, не мають права використовувати цю інформацію. Однак обов’язково для всіх печатка коду виробника (див. Ілюстрацію). Це означає, що кожне яйце може бути віднесене до несучої ферми. Це спрощує владу швидше знайти винного, коли спалахне епідемія сальмонели.
Сальмонела - (не) проблема?
Сальмонельоз є однією з найпоширеніших харчових інфекцій - і яйця, заражені збудником, часто є джерелом. Хвороба пов’язана з нездужанням, діареєю, блювотою, головним болем, болями в животі та лихоманкою. Це може загрожувати життю дітей, вагітних жінок, людей похилого віку або хворих.
Важливо знати: яйця зазвичай стають джерелом небезпеки лише тоді, коли патогени значно розмножилися через неправильне зберігання або обробку. Запобігти останньому можна, завжди тримаючи яйця в холодильнику.
Чистота - це все і все під час підготовки. Руки та кухонне начиння, які контактували з сирими яйцями, слід ретельно очистити теплою водою та миючим засобом. Таким чином ви запобігаєте переносу мікробів в інші продукти харчування.
Потенціал зараження готових страв залежить від того, містять вони сирі або варені яйця. Якщо ви не хочете ризикувати, їжте лише яйця, зварені до кінця. Сальмонели гинуть при температурі 70 градусів. Отже, ви знаходитесь у безпеці зі звареним круто сніданком та смаженими яйцями, які смажите з обох боків, поки білки та жовтки повністю не затвердіють. (Див. Рамку праворуч)
У цій формі ви також можете без вагань принести на стіл предмети, які наближаються до найдавнішої дати. З іншого боку, слід готувати лише м’які яйця або навіть переробляти їх сирими у креми, свіжі яйця з неушкодженою, чистою шкаралупою.
Якщо дату, яку не вдалося виконати раніше, вже не можна чітко розпізнати, простий тест дасть вам інформацію про вік яйця: Покладіть його в склянку з водою. Чим старший він, тим сильніше випрямляється, оскільки повітряна камера з віком стає більше.
Або ви можете подивитися на жовток, відкривши його: у свіжих екземплярів він вигнутий, у старих - рівний і плавиться з яєчним білком. Вам обов’язково слід споживати продукти, що містять сирі яйця, протягом доби - і зберігати їх до цього часу в холодильнику.
Інші цифри Німеччина: Перші дві цифри ідентифікують федеральну землю (тут: Гессен). Інші цифри означають номер ферми та сараю
Австрія: цифри означають номер компанії
0 = біологічне господарство
Як слід варити яйця
Проткніть яйце з тупої сторони. Це запобіжить розриву шкаралупи під час приготування їжі. Найкраще відкладати яйця в киплячу киплячу воду - лише тоді починається час варіння. Залежно від розміру та бажаної твердості, для твердого яйця це від чотирьох хвилин (м’який жовток) до десяти хвилин. Через більше десяти хвилин варіння навколо жовтка часто утворюється зеленувате кільце - не для всіх очей, воно не впливає на смак.
Гартуючи холодною водою, ви зупиняєте процес приготування і перешкоджаєте появі зеленуватого кільця в крутих яйцях. Однак очистити яйце після гасіння не простіше. Вік тут визначальний: чим він свіжіший, тим міцніше шкіра прилягає між яєчним білком і шкаралупою. Отже, яйце віком близько десяти днів більше підходить для писанки, ніж щойно відкладене.