Скільки калорій має їжа? Важко сказати

Увійти

Створити акаунт

Відновлення паролю

Дієта та фітнес

Сьогодні майже на всіх упакованих продуктах на етикетці вказана кількість калорій на 100 грам. Насправді більшість людей, які харчуються, обчислюють кількість калорій для схуднення. Але вся ця інформація насправді далеко не точна, оскільки вона не враховує безліч змінних складності процесу травлення, вважають експерти.


Їжа насправді є енергією для нормального функціонування організму. У 19 столітті американський хімік Уілбур Атвотер здійснив перші виміри енергії, яку дає нам їжа, обчислюючи середню кількість калорій з жирів, білків і вуглеводів. Сьогодні ми все ще використовуємо середні значення, отримані ним.

Однак біолог Роб Данн зазначає у спеціальній статті про калорії їжі, опублікованій у журналі Scientific American, що не існує поняття середньої їжі (за розміром, вмістом, властивостями) або середньої людини (за зростом, травленням тощо).

Кількість калорій, які ми видобуваємо з їжею, залежить від багатьох факторів: біології виду, який ми їмо, способу приготування та обробки їжі та навіть різних спільнот бактерій, які живуть у кишечнику кожного з нас. Стандартні лічильники калорій не враховують жодного з цих факторів. Тож результати, в кращому випадку, дещо неточні, але в більшості випадків вони навіть заплутані, показує стаття в "Scientific American".

Варена брокколі має більше калорій, ніж свіжа

важко
Розглянемо, наприклад, різницю між вживанням фруктів та овочів. Плоди, як правило, м’які та солодкі, оскільки вони еволюціонували таким чином, щоб залучити голодних тварин, які, в свою чергу, допомагають розсіяти насіння цих рослин. Для порівняння, стебла, листя та коріння, які ми часто називаємо овочами, міцні та волокнисті. Насіння також досить тверді, оскільки вони повинні вижити в шлунково-кишковому тракті тварин, щоб вони могли дістатися до землі і прорости.

Оскільки ми споживаємо значну кількість енергії, метаболізуючи тверді овочі та насіння в кишечнику, ми зазвичай накопичуємо з них менше чистих калорій, ніж з м’яких фруктів, наприклад.

Термічна підготовка овочів повністю змінює рівняння, перетворюючи їх на продукти, які набагато легше засвоюються. Приготована на пару брокколі приносить в організм більше калорій, ніж свіжа, наприклад, навіть якщо ми до неї нічого не додаємо. Те саме стосується м’ясних та рибних страв. Ми витрачаємо більше енергії для обробки шматочка суші (сирої риби), ніж частина запеченого лосося, тому запечена риба має більше калорій, ніж сира риба.

Навіть якщо двоє людей їдять абсолютно однакову їжу, в абсолютно однаковій кількості, приготовлену абсолютно однаковим способом, вони не накопичують однакову кількість калорій. На додаток до незліченних анатомічних та метаболічних відмінностей, у кожного з нас є і унікальне співтовариство бактерій який заселяє його кишечник. Деякі з них допомагають нам легше метаболізувати тверді волокна в овочах і, крім того, зберігають частину калорій для них. Інші бактерії мають більш шкідливу для нашої фігури систему: вони змушують нас засвоювати їжу настільки ефективно, що ми поглинаємо більше калорій, ніж нам потрібно, і тому набираємо вагу.

7 булочок або 6 з половиною пончиків або 26 яєць або 3 гамбургери з половиною або 19 бананів або 60 морквин. Кожен з них вносить в організм рівно 2000 калорій. Однак їх якість сильно відрізняється.

В домашніх умовах скидати зайві кілограми набагато зручніше. Але якщо у вас немає бігової доріжки або еліптичного велосипеда, це може здатися важким. Однак спалення 300 калорій менш ніж за годину може бути надзвичайно простим і приємним, навіть якщо у вас немає аксесуарів для тренажерного залу.

Президент Румунської федерації діабету, проф. Д-р Ніколае Ханку, вважає, що ми самі можемо бути найкращими дієтологами, якщо засвоїмо правильну інформацію.