Скільки солі насправді потрібно вашому організму
Автор Флавіо Треппнер | 04 листопада 2019 р., 14:03
Сировина, яку раніше зважували в золоті і споживали лише в помірних кількостях, тепер стала дешевшою і постійною частиною нашого раціону: сіль. Але саме це ставить виклики здоров’ю для нашого суспільства, заявили FITBOOK два експерти.
Раніше це було “біле золото”, сьогодні це копійки. Сіль здавна споживається у (в) кількостях. Але як це збільшення споживання впливає на наш організм? Разом з дієтологом доктором Анна Флек та вчений з питань харчування та спорту д-р Лікар. Майкл Деспегель, ми досягли суті цього питання - і, серед іншого, пояснимо, чому ми набираємо вагу, коли споживаємо занадто багато солі.
Що таке сіль насправді?
Він є на кожній кухні, але мало хто знає, що він містить: звичайна кухонна сіль в основному складається з хлориду натрію. Давайте детальніше розглянемо дві його найважливіші складові.
Натрій має вирішальне значення для передачі подразників з нервових і м’язових клітин і регулює обмін речовин. Людський організм складається на 60-65 відсотків води; Натрій регулює водний баланс і тому є важливим для транспорту поживних речовин. “В основному люди не можуть жити без споживання солі. Сіль підтримує осмотичний тиск у судинах. Тому вкрай важливо утримувати кров у шляхах і тканинну рідину в клітинах », - пояснює д-р. Лікар. Деспегель. Хлорид, у свою чергу, є компонентом шлункової кислоти і тому бере активну участь у травленні.
Іншими словами: сіль необхідна, але і тут: багато чого не завжди дуже допомагає.
Скільки солі корисно для здоров’я?
Перероблені продукти, зокрема, часто сильно солять. Але не тільки класичні гріхи швидкого харчування - це соляні бомби, у хлібі та сирі також ховається багато солі.
Дослідження, серед іншого, показують, що підвищене споживання солі сприяє підвищенню артеріального тиску, і функція фільтрування нирок може бути порушена. Чоловіки не повинні вживати більше 6 г, а жінки не більше 4 г солі. Однак цю межу значно перевищили 75% чоловіків та 70% жінок.
Високе споживання солі пов’язано не із соляною машиною та додатковим засолюванням вдома, а з великим споживанням готових страв та відвідувань ресторанів. Наприклад, лише 100 г салямі містить 3 г солі. Після двох-трьох скибочок хліба ви покривали б половину добової потреби.
До речі, велике споживання солі також може призвести до дефіциту калію. Тому що: дієта з високим вмістом солі збільшує концентрацію натрію в крові. Організм виводить надлишок натрію через нирки. Однак це можливо лише в поєднанні з калієм, що призводить до дефіциту калію.
Чому ви можете набрати вагу від занадто великої кількості солі
Дієта з низьким вмістом солі може допомогти уникнути неприємних сюрпризів на вагах. Але чому це так?
Натрій і хлорид є електролітами і знаходяться поза клітиною, у так званому позаклітинному просторі. Це становить третину загальної ваги нашого тіла. На відміну від них, іони калію та фосфату є домінуючими в клітині. Спеціальні "іонні насоси" в клітинних мембранах можуть компенсувати градієнти концентрації. Організм завжди намагається підтримувати постійну концентрацію натрію. При надмірному споживанні солі організм повинен позбутися зайвого натрію і зв’язати його з водою, щоб він міг виводитися через травлення, дихання та шкіру. Однак для цього потрібно поглинути більше води, щоб створити транспортне середовище. Результат: збільшення ваги!
На щастя, цей ефект є оборотним, так що збільшення ваги можна переглянути, якщо споживання солі (стійко) зменшити. Тіло позбавляється зайвої води, і кілограми знову падають.
"Тепер можна було б думати, що чим менше солі в організмі, тим краща втрата ваги, тому що в організмі зв’язується менше води", - пояснює д-р. Енн Флек. Це правда, але не здорово. «У найкращому випадку, коли ви худнете, жирові прокладки повинні зменшуватися, але не життєво важкі рідини. Організм потребує стабільно гарного артеріального тиску, в тому числі що нирки можуть виконувати свою роботу як очисні споруди організму ”, - каже доктор. Пляма далі.
Крім того, у 2014 році Ерцтеблат повідомив, що дослідження показало, що занадто низьке споживання солі також може сприяти підвищенню артеріального тиску.
Саме це рекомендують експерти
"В основному рекомендується їсти малосолене і - перед додаванням солі в їжу - спочатку спробувати", - радить доктор. Лікар. Деспегель. Якщо ви хочете досягти зменшення солі, найкраще навчитися готувати самостійно і покладатися на свіжу їжу. «Погляд на відповідну таблицю поживних речовин може допомогти контролювати споживання солі. Однак граничне значення 2 г солі на день не повинно бути зниженим », - додає експерт.
З медичної точки зору д-р. Флек своїх пацієнтів, як правило, економно вживають сіль - і вдаються до альтернативних варіантів. З одного боку, це означає різке зменшення споживання готових страв, які часто є повністю пересоленими, і віддання переваги готувати їх у свіжому вигляді, а саме "протизапальні та кишкові здорові". З іншого боку, вона радить приправляти свіжоприготовлені страви зеленню, оскільки це чудовий спосіб заощадити сіль.