Склад хмелю-сунелі
Відомі традиційні грузинські магазини-сунелі (ხმელისუნელსუნელ - - по-грузинськи - буквально означає "сухі спеції") приправа - це суміш із характерним специфічним запахом, що складається з натуральних сушених спецій (трав). Приправа хмелю-сунелі здатна надати різним стравам приємний, пікантний, але не різкий смак, завдяки чому вона стала особливо популярною в кінці радянського періоду.
В даний час приправа з хмелю-сунелі широко використовується і активно використовується для приготування різноманітних страв не тільки в Грузії та інших територіях Кавказу та Закавказзя, а й на пострадянському просторі. Продається готовим до використання, терміном зберігання до 2 років.
Повна класична композиція суміші хмелю і союсів включає такі компоненти:
- Сафран Імеретіан (чорнобривці);
- петрушка (гілочки з листям);
- селера (стебла);
- базилік;
- кріп;
- коріандр (листя і стебла коріандру);
- майоран;
- м'ята;
- пажитник блакитний (уксоксо-сунелі);
- ісоп;
- лавровий;
- смачний сад;
- червоний перець.
підготовка
Всі сушені трави, крім червоного перцю і шафрану, беруться в рівних частинах. Додається червоний перець - 1-2% від загального обсягу готової суміші), імеретинський шафран - до 0,1%.
У скороченому варіанті до складу хмелю-сунелівусу можуть входити лише базилік, майоран, петрушка, кінза і кріп з додаванням шафрану і червоного перцю. Багатьом ця композиція подобається навіть більше, ніж повна класична версія хмелю-сунелі, адже не всі люблять м’яту та чабер. Ця суміш надає стравам солодший смак.
В принципі, чіткого формулювання пропорцій та ГОСТів для отримання суміші хмелю сунелі не існує і ніколи не існувало. Якщо ви не хочете наявності готової суміші хмелю сунелі, будь-якого компонента або пропорцій суміші, ви можете звернутися до оптового продавця спецій на ринку і попросити зробити хміль сунелі на свій розсуд (звичайно, основні елементи щонайменше скороченої версії) .
Які страви використовують для хмелю-сунелі?
Грузія славиться своїми унікальними традиційними стравами, для приготування яких обов’язково використовують суміш хмелю-сунелі, це такі страви, як суп з гарчо, чахохбілі, саціві, а також для приготування аджики. Безперечно, хміль-сунелі можна використовувати як основну приправу для приготування всіх страв з м’яса, риби, грибів та овочів. Ця чудова приправа може покращити смак майже будь-якого рагу чи супу. Звичайно, смаки будь-яких страв з приправою хмелю-сунелі матимуть характерні нюанси. Крім того, суміш хмелю-сунелі широко використовується для приготування різних гострих соусів та маринадів (для шашликів та інших страв з м’ясом, рибою, грибами та овочами).
Як замінити хміль-сунелі?
Очевидно, що заміна хмелю-сунелей з максимальною схожістю може бути лише сумішшю окремих сухих спецій, що входять до його складу (див. Вище). Звичайно, роблячи таку суміш окремих компонентів самостійно, слід спробувати більш-менш слідувати основній формулі складу, с
ті чи інші відхилення або індивідуальні уподобання.
Застосування хмелю-сунелі
Питання про те, скільки додавати стрибкової суміші сунелі до певної, дуже конкретної страви. На Кавказі кожна сім’я має свої традиції в цій області. Додайте трохи, спробуйте смакувати. Додавати хмелеві сунелі краще протягом 10-20 хвилин до готовності, щоб все було добре оброблено і стало смаком і смаком, але з іншого боку, щоб спеції не засвоювалися і не перепаріліс (тоді бажана страва втрачає смак і аромат ). Разом із хмелевим сунелі в різні страви можна також додати інші сухі спеції: тертий мускатний горіх, гвоздику, чорний перець, мелісу, плоди барбарису і ялівцю, естрагон, а в деяких випадках (для приготування баранини), чебрець і шавлія.