Ягоди очищають мозок у літньому віці

Бостон/Бремерхафен - ті, хто часто їсть чорницю, полуницю та ожину, забезпечують добру пам’ять у старості.

Оскільки певні їх інгредієнти допомагають мозку знищувати токсичні білки. Про це повідомляють дослідники на засіданні Американського хімічного товариства. Вони досліджували дію поліфенолів, які протидіють окисному стресу при дегенеративних захворюваннях головного мозку, серцевих проблемах, раку та інших захворюваннях людей похилого віку.

ягоди

Утилізація сміття нервових клітин

Той факт, що ягоди затримують розпад нервів у літньому віці і тим самим підтримують здатність до навчання та запам'ятовування, був показаний раніше у щурів. Зараз дослідники досліджували так звані клітини мікроглії. Подібно до вивезення сміття, вони вивозять і переробляють біохімічні відходи в мозку, які в іншому випадку погіршують функцію нейронів. Цей процес, відомий як "аутофагія", з віком функціонує все рідше, хоча існує підвищена потреба в утилізації.

Використовуючи модель мозку миші, зараз було показано, що екстракти чорниці, полуниці та ожини пригнічують активність білка, який перериває аутофагію у літньому віці. Таким чином ягоди підтримують роботу "клітин для збору сміття". "Наше дослідження першим доводить цей ефект у ягодах", - повідомляє керівник дослідження Сібу Пулозе.

Сік для приємних спогадів

"Інгредієнти з антиоксидантним ефектом в основному містяться в складових частинах, які залишаються залишками під час процесу пресування. Іншими словами, в шкірі та ядрах", - пояснює в престексті технолог з харчових продуктів Марі Більдштайн з Бремерхафенського центру передачі технологій. Навіть заморожені ягоди містять поліфеноли та ті, з яких роблять варення, якщо температура збереження не була занадто високою. "Однак антиоксидантні активні інгредієнти чутливі до світла та температури, а також втрачаються при занадто довгому зберіганні"

Індустрія переробки ягід дуже зацікавлена ​​у поліфенолах. Більдштейн працює у проекті ЄС, який досліджує не лише вплив цих речовин, що сприяють здоров’ю, але також їх інтеграцію в продукти. "Виробникам соку потрібна можливість використовувати залишки пресу. Класичний спосіб зробити це за допомогою розчинників, але ми хочемо зробити це за допомогою ферментів. Це більш м'яко". Експерт очікує, що результати будуть доступні до кінця року. (pte)