Склад кави

додаткової інформації

Кофеїн є складною сполукою і, мабуть, однією з найбільш досліджуваних складових дієти.

Загалом, помірне споживання кави, еквівалентне 3-5 чашкам на день, було пов’язане з різноманітним спектром фізіологічних ефектів, бажаних у науковій літературі, і могло бути частиною здорового та збалансованого харчування та активного способу життя 1 .

У цій статті наведено ключову інформацію про склад кави, отриманих із природних сполук кавових зерен, та про вплив процесу обсмажування та подальших методах приготування кінцевої композиції.

Кава, природно, містить різноманітні сполуки, включаючи кофеїн, антиоксиданти та дитерпени. Вони сприяють не тільки його унікальному аромату, але й багато вивченим фізіологічним ефектам кави.

Кофеїн - це фармакологічно активна сполука в каві та м’який стимулятор центральної нервової системи 2,3. Кофеїн міститься майже в 60 видах рослин, включаючи какао, горіхи кола, листя чаю та кавові зерна - найбільш відомі 3. Більше того, кофеїн додається до кількох популярних газованих напоїв і є сполукою багатьох безрецептурних препаратів та ліків. Звичайна чашка кави забезпечує майже 75-100 мг кофеїну. Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) у своєму "Науковому висновку про безпеку кофеїну" дійшов висновку, що "регулярне споживання кофеїну до 400 мг на день не викликає проблем із безпекою дорослих, крім вагітних" 4. У ньому також зазначено, що споживання до 200 мг на день не турбує вагітних або годуючих жінок. .

Широкі дослідження показали, що існує цілий ряд корисних впливів кофеїну на дієту, таких як покращення уваги 5, пильність 5 та фізична працездатність 6. Однак у деяких людей можуть бути побічні ефекти, такі як порушення сну 7 .

Більше інформації про роль кофеїну в розумовій працездатності можна знайти тут, а у фізичній працездатності тут .

Кава, природно, містить різноманітні сполуки, що мають антиоксидантні властивості. До них належать хлорогенові кислоти та меланоїдини, які сприяють дезактивації окисників 8-16

  • Ряд досліджень показав підвищення рівня антиоксидантів у крові після вживання кави 12-16 .
  • Деякі фактори (включаючи рівень обсмажування, добавки, включаючи молоко або цукор, а також співвідношення кави до води) ускладнюють віднесення цих підвищених рівнів антиоксидантів у крові до конкретних сполук кави.
  • Здається, різні антиоксидантні сполуки в каві мають різну дію на організм, але необхідні додаткові дослідження, щоб дослідити біоактивну та потенційну роль цих сполук, перш ніж робити висновки.

Дитерпени, кафестол і кехвеол, обидва є природним чином в олії, що міститься в каві. Дослідження показують, що велике споживання цих сполук може підвищити рівень загального холестерину та ЛПНЩ у сироватці крові .

  • Вплив значною мірою пов'язаний із способом приготування, оскільки ці сполуки залишаються у фільтрувальному папері для фільтрованої кави, але переходять у напій у разі кави, звареної скандинавським методом, кавоварки, грецької або турецької кави 17,18 .
  • Розчинна кава не містить жодної з цих сполук, що підвищують холестерин 18. Помірне споживання еспресо (майже 2-3 чашки) також має незначний ефект, оскільки його вміст нижчий у порівнянні з нефільтрованою кавою, а порції менші.
  • Деякі дослідження припускають, що дитерпени можуть також виконувати захисну роль проти певних видів раку, хоча для досягнення висновку потрібні подальші дослідження. .

Для отримання додаткової інформації про дитерпени та здоров’я серця натисніть тут.

Для отримання додаткової інформації про дитерпени та рак натисніть тут.

Інші кавові сполуки

Інші кавові сполуки утворюються під час зберігання та переробки кавових зерен. Сюди входять такі сполуки, як охратоксин А, джерелом яких є цвіль, яка може рости на неправильно збережених (необсмажених) зелених кавових зернах, акриламід та фуран, які ростуть шляхом теплової обробки їжі.

Кавоварки запровадили заходи щодо запобігання розвитку охратоксину А і пильно стежать за вмістом акриламіду та фурану в кінцевому кавовому продукті.