Склад, властивості та збереження меду
Кожен мед має свій смак, структуру та властивості (мінеральні солі, вітаміни тощо): перед тим, як використовувати мед у своїх рецептах, ось корисне резюме.
Склад меду
Мед містить в середньому близько 75% цукру, переважно глюкозу та фруктозу, солодкість яких більша, ніж цукрози. Тому мед використовують у менших кількостях, ніж цукор. Сахароза та мальтоза також присутні, але у значно менших пропорціях.
Він також містить близько 18% води, 1% пилку та 2-3% амінокислот, вітамінів (головним чином вітамінів групи В) та мікроелементів. Це багатство варіюється залежно від специфіки кожного меду, але у всіх випадках воно робить його набагато цікавішим підсолоджуючим елементом для організму, ніж сахароза.
Слід зазначити, що саме найтемніші меди містять найбільше мінеральних солей, за винятком окремого випадку пастеризованого меду, який при нагріванні до 72 ° С для уникнення бродіння та кристалізації більше не містить мінеральних солей або вітамінів. !
Властивості меду
З давніх часів мед був визнаний своїми терапевтичними достоїнствами. Ефективний антибактеріальний засіб, що застосовується у вигляді припарок, активізує загоєння опіків. Розведений в теплій воді, він заспокоює подразнення, викликане укусами комах. Доданий у настої чебрецю, він бореться з ангіною, кашлем та бронхіальними інфекціями. Однак будьте обережні, щоб не додавати мед у рідину, що перевищує 35 ° C! Понад цю температуру мед втратить свої корисні властивості для здоров’я.
Ці численні властивості здоров’я, визнані протягом тисячоліть, тісно пов’язані з його функцією: мед є основним джерелом їжі для тендітних личинок бджіл, імунний захист яких він також повинен зміцнювати.
Його походження впливає на його наслідки. Акацієвий мед запобігає нічним спазмам, евкаліптовий мед лікує хвороби дихальних шляхів, а мед з липового цвіту має седативну дію, особливо якщо він підсолоджує настій тієї ж рослини.
Протипоказання меду
Маленьким дітям до року не можна давати мед. Оскільки імунна система немовляти незріла, якщо вона споживає мед, заражений спорами C. botulinum, вони можуть розвиватися в кишечнику і виробляти токсин, відповідальний за дитячий ботулізм.
Уникайте споживання меду у разі відомої алергії на пилок.
Мед не заборонений людям, які страждають на цукровий діабет, однак ви повинні проконсультуватися з лікарем, щоб оцінити можливість та дозволені кількості залежно від випадку.
Меду корисно менша калорійність споживання, ніж цукру, але це все одно цукор! Вживаний у великих кількостях мед сприятиме набору ваги. Увага, отже, на кількості.
Зберігання меду
На відміну від вина, мед не покращується, оскільки він старіє, але ви все одно можете зберігати його протягом 2 років за умови дотримання певних правил. Щоб зберегти його, його слід зберігати в сухому місці при більш-менш постійній температурі від 16 до 20 градусів і подалі від будь-якого світла. Іншими словами, йому ідеально підходить герметично закрита скляна банка і темний льох.
Однак, через кілька тижнів після його закладення в банки харчові, антисептичні та цілющі властивості меду є оптимальними.
На кухні ! від шеф-кухаря Саймона
Більше, ніж кулінарні книги. запропонуйте це !
На кухні ! від шеф-кухаря Саймона
Книга Бертрана Саймона. Щоб купити книгу, вона тут
Дивіться також
Трохи історії меду
Ми не можемо говорити про мед, не говорячи про бджіл !
Мед у кулінарії та випічці
У солоному, як і в солодкому, мед незамінний у кулінарії. і сповнений якостей !
Різні види меду
Весняний, цільноквітковий, лавандовий. кожному свій мед !
Солодкий мед та сухофрукти
Груші, пашот у червоному вині
Подавайте їх в теплому або охолодженому вигляді, за бажанням.
М'які карамельки з медом та маслом
Також смачно з підсоленим вершковим маслом
Чатні з інжиру та червоної цибулі
Супроводжує фуа-гра, але також птицю чи кроликів та качку.
Пашотовані груші в Сотерні
Смак фруктів просто підсилюється вином та спеціями.