Скло; чи існує універсальне вино La Revue du vin de France
ВИННІ ОКАРИ: ПРАВИЛЬНИЙ ВИБІР СЕРЕД ПЛОТОРИЧНОЇ ПРОГРАМИ
Достатньо простого погляду на скляну секцію великого магазину посуду, щоб занурити любителя вина у найбільше спантеличення. Розмір, форма, матеріали, ціна, вибір останніми роками вибухнув, навіть підштовхнувши певних виробників, таких як Riedel, розробити спеціальні склянки для кожного сорту винограду.
Сьогодні дегустаційні склянки забороняють суворо декоративний посуд із наших столів. Тепер любителі та професіонали вимагають від своїх келихів більшої універсальності та більшої точності, щоб у найкращому випадку висловити величезну різноманітність вин. Але не тільки ... Вони також повинні бути надійними. При реставрації стійкість до ударів та численних проходів машин є основною якістю. Виробники це добре зрозуміли і пропонують тверді окуляри, які водночас стають все більш тонкими завдяки новим матеріалам, таким як Kwarx, розробленим брендом Chef & Sommelier.
ВИБІР ДЕГУСТАЦІЙНИХ ОКУЛЬ З RVF
Щоб допомогти вам зробити свій вибір, La RVF зібрала журі, яке складалося з професійних сомельє (Керолайн Фурстосс та Маріон Куше (Жан-Франсуа Пастка), Олів'є Пус'є), а також дегустаторів журналістів (Алексіс Гужард та Роберто Петроніо) та подало десять келихів «універсального» профілю, вибраного серед основних виробників (Riedel, Baccarat, Spiegelau та ін.), а також келих, широко розповсюджений серед широкої громадськості, той, який підписав Ikea, для дегустації. Мета цього журі? Визначте найбільш універсальний келих, той, який може поміститися у ваших шафах і найкраще розкриє всі види вина.
Для цього тесту ми оцінювали кожну склянку з двома шипучими, двома білими та трьома червоними. Що стосується бульбашок, то були відібрані незмірений Dom Nature Crémant de Loire від Damien і Didier Richon та бруттове шампанське від Leclerc Briant, що дозволило нам перевірити їх здатність виражати бульбашки та найтонші аромати цього виду вина. На білій стороні: Рітлінг Кіттерле Гран Кру Крітлі Дірлер-Каде 2012 року з мінеральним вираженням та жирніше Шассань-Монтраше Олів’є Лефлайв 2011 року чітко вирізняли ефективність кожного келиха. Нарешті, три типи червоних вин доповнили панель: Chambolle-Musigny Les Drazeys 2010 від Louis Jadot, зосередженої на фруктах та еластичності, 2011 Pessac-Léognan з Chateau Carbonnieux із середньою таніновою структурою та 2011 Gigondas Ventabren. Від Moulin de la Gardette, потужний і м’ясистий.
> 1-й: AUTHENTIS 02 DE SPIEGELAU
Виготовлений на німецьких заводах Шпігелау, кристал має надзвичайний блиск і особливо еластичний до ударів. Трохи важкий при поводженні, це скло, проте, ідеально підходить для професіоналів та приватних осіб, серед іншого завдяки гарантії 1500 разів у посудомийній машині без поломок.
Ця модель не хто інший, як старший брат експерта, який був трохи компактнішим. На дегустації цей келих є одностайним майже у всіх винах. Тільки ігристі вина втрачають витонченість бульбашок. Для білих саме бургундське Шардоне виграє голоси з великою чіткістю на носі та небі. Його розмір є перевагою для червоних вин, таких як вина з північної долини Рона. Тут виділено фрукти, а не алкоголь.
Примітка: 18/20
Ціна: 8,75 євро
Де його знайти: www.ravinetdarc.fr
> 2-ГО: RIEDEL VINUM
Цей австрійський сімейний бізнес є еталоном у світі дегустації вин. Він був одним із перших, хто запропонував асортимент склянок, кожен з яких відповідає ароматичній різноманітності сортів винограду. Отже, будинок Рідель не претендує на універсальне скло, а модель, що випробувана тут, є найбільш універсальною серед асортименту.
Зріст і вага Vinum найприємніші. Під час дегустації це виявляється хорошим компромісом для ігристих вин, дозволяючи ароматичній палітрі швидко відкриватися і передаючи прекрасний витонченість бульбашок. Що стосується білих вин, то рислінг добре реагує, негайно відкриваючись, з великою відвертістю. Це з червоними, що цей келих випереджає. Навіть якщо дубильні речовини трохи твердіші з жигондами, це зберігає прекрасний вираз фруктів.
Примітка: 17/20
Ціна: 25 євро
Де його знайти: www.riedel.com
> 3-й: ZALTO UNIVERSAL
Бренд Zalto, який походить з Італії, нині створений в Австрії. На дизайн серії Denk’Art вплинула Земля: криві чаші відповідають, за заявою виробника, кутам нахилу блакитної планети, а саме 24 °, 48 ° та 72 °.
Легкість і гладкий вигляд скляного універсалу вразили нас. Ця вражаюча худорба відображає велику крихкість. Будьте обережні з машинним пранням. Безшумний під час дегустації ігристих вин, цей келих був відкритий разом із рислінгом Grand Cru. Універсал - чудовий інструмент для розшифровки вин з міцною мінеральною властивістю.
Червоні здаються чистими, завжди свіжими. Жигонда тонша, ніж в інших окулярах. Тільки Піно Нуар здається менш комфортним, ми виявляємо сушильну обробку.
Примітка: 15/20
Ціна: 30 євро
Де його знайти: www.œnotropie.com
> 4-ТЕ: В VINO VERITAS СКЛО & CO
Австрійський бренд Glass & Co, створений у 2001 році, нещодавно розповсюджується у Франції. Окуляри, призначені для професіоналів, елегантні та дуже стійкі.
Модель In Vino Veritas обожнює шампанське. Він підкреслює його вишуканість і поважає його бульбашки. Рислінг реагує краще, ніж Шардоне, з прекрасним ароматичним виразом та рідиною піднебіння. Відчуття в роті дуже приємне завдяки делікатесу напою. Піно нуар висловлюється з точністю, без обмежень. З іншого боку, це складніше для червоних, з жигондами та песаком-леонаном раптом дуже пишним.
Примітка: 15/20
Ціна: 6 євро
Де його знайти: www.papillespupilles.com
> 5: ЛЕОНАРДО ТІВОЛІ
Дуже популярний у Німеччині, цей бренд виграв би від того, що був більш відомим у Франції, оскільки його дегустаційні келихи, як стійкі, так і елегантні, пропонують дуже хороше співвідношення якості/ціни. І все ж небагато французьких професіоналів отримують поставки від цього виробника з усього Рейну.
Смакова, модель Tivoli переконує в першу чергу своєю дуже хорошою керованістю. Потім з ігристими винами, бульбашки яких він знає, як зберегти, і білими, які за допомогою цього келиха повільно відкриваються і роти яких завжди виглядають приємними та текучими.
На жаль, саме з червоними винами Тіволі досягає свого порогу компетентності. Жодне з трьох поданих вин (Chambolle-Musigny, Pessac-Léognan та Gigondas) не могло проявити себе належним чином. Усі вони мали роз’єднаний рот.
Примітка: 14/20
Ціна: 6,95 євро
Де його знайти: www.leonardo.de
> 6-ТЕ: AROM'UP FRUITY OF CHEF & SOMMELIER
Скловиробник Chef & Sommelier, який базується в регіоні Норд-Па-де-Кале, розробив дуже стійкий матеріал: Kwarx. Це робить його модель Arom’up Fruity склом, широко відомим професіоналам. Вони також цінують плавність напою, рідкість для склянки такого розміру.
Під час дегустації відчуття бульбашки шампанського приємне, але Arom’up Fruity виявляє ноти, які трохи більш стиглі та еволюціонували, ніж в інших келихах на стенді.
Він також добре працює з білими винами, особливо з рислінгом. Квартира для червоних, які намагаються знайти своє місце. Роти стиснуті, а дубильні речовини важко інтегруються.
Примітка: 13/20
Ціна: 7,60 євро
Де його знайти: www.chefsommelier.com
> 7-А: АРОМАТИ ШОТТА ЦВІЗЕЛА
Орієнтир для багатьох французьких рестораторів, баварський бренд, у співпраці зі школою сомельє в Кобленці та кількома французькими сомельє, щойно випустив свою нову лінійку Arômes.
Непереконливий на смак, цей келих, значно менший за попередні, не має імпульсу, витонченості та точності. Тільки Chassagne-Montrachet був відкритим і свіжим, з добре інтегрованим дубом на носі та смаком, який утримав рівновагу. У цій склянці ігристі вина приймають перестиглий бік і їх бульбашки швидко зникають. Невдалий досвід для червоних вин з алкоголем, що з’являється знову в носі, і деревною нотою, яка пересихає рот для Пессак-Леонана.
Примітка: 12/20
Ціна: 6,66 євро
Де його знайти: www.zwiesel-kristallglas.com
> 8-ОЕ: КЛАСИЧНИЙ ДОСЛІДНИК В АТЕЛЬЄ ДУ ВІН
У 2003 році L’Atelier du vin випустив свою модель Exploreur з ароматною жилкою. Насправді це насправді не працює. червоні вина виглядають суворими, білі втрачають інтенсивність та точність, а бульбашки шампанського та креману розбиваються. Розчарування за келих, який обіцяє ароматичне відкриття вин.
Примітка: 10/20
Ціна: 15,50 євро
Де його знайти: www.latelierduvin.com
> 9-ТЕ: ЗАМОК БАККАРАТ БАККАРАТ
Французький фахівець з розкішного декоративного посуду протягом 250 років Baccarat присвятив цю склянку дегустації. Як би важкий він не був дорогим, його мало цікавить. Його широка база не надає перевагу ігристим винам. Піно Нуар - це сорт винограду, який найкраще реагує у цій склянці.
Примітка: 8/20
Ціна: 80 євро
Де його знайти: www.baccarat.fr
> 10-ОГО: IKEA IVRIG
Постачальник номер один для приватних осіб, Ikea пропонує Ivrig, скляний келих, який поступово замінює «маленький куля» у французьких шафах. Але міцний Ivrig все ще далекий від ідеального інструменту для дегустації. Його напій все ще занадто густий, щоб запропонувати задоволення. Винам дуже складно тут висловитись. Ігристі вина виглядають плоскими, білі неструктуровані, а червоні виявляють роз'єднане відчуття рота.
Примітка: 7/20
Ціна: 2,99 євро
Де його знайти: www.ikea.com
> Знайдіть цю статтю в La Revue du Vin de France N ° 586