Сковерджі проти Ланго, дуель, яку виграли гурмани
джерело фото: https://commons.wikimedia.org/elekes andor
Про закуску, яка чудово поєднується як десерт або може супроводжувати овочеве блюдо, далі.
Те, що вони румуни, що вони угорці, що вони походять від римлян або походять від візантійців, османів та греків, все це пов’язано з випіканням хліба. Отже, нічого простішого: борошно, вода, дріжджі, щіпка солі та каструля олії. Нічого простішого, ми говоримо про сковергі, як їх називають у Мунтенії, або ланго, як у Трансільванії, назва, взята від угорців.
Угорці кажуть, починаючи з XV століття, що їхні ланго, що походять від lang, що по-угорськи означає вогонь, засновані на panis focacius, римському хлібі, випеченому в горловині печі, і який сьогодні зустрічається в італійців як фокачча.
Незважаючи на назву, лангустин не запікають ні в духовці, ні в полум’ї, а смажать у жирній ванні. Лалангу також виявили у Візантійській імперії. але і в османському, і якщо візантійці вважали це десертом, османи вживали його як з медом, так і з сиром. Навіть сьогодні він існує в кухні турків, а також у греків, які називають це лалагія.
У Мунтенії сковерга була пов’язана з ритуалом випікання хліба. Просто квашене тісто, що залишилося після виготовлення хліба, перед підсмажуванням розклали з порожніми руками олією. Загалом, діти насолоджувались цим із солодкістю, а дорослі смажили його лише для приготування вина.
Особливим рецептом був рецепт із Трансільванії, де хліб роблять з картоплею (щоб не висох), тому сковерга була набагато більш послідовною. Тому солодкість, вершки або мед стали необхідністю. Також тут сковерга, як і торт, замінила хліб деякими овочевими стравами.
І якщо ми говорили про трансільванську сковергу, ми повинні сказати, що вона знаходить своє найкраще місце між турецькою та угорською версіями. Тобто зверху на кору покладіть суміш тертого сиру з яйцем і складіть, а потім обсмажте. У той же час у східній Трансільванії, в Секлерланді, лангустин чітко показує, що він споріднений сковерге. Оскільки це основа і поверх неї намазується товстий шар сметани з часниковим соусом, а тертий сир облагороджує продукт.
І справедливості заради слід сказати, що тісто смажать майже скрізь у світі, і кожна нація дала йому свою назву за бажанням.
Незалежно від того, чи ми їх називаємо сковергі чи лангустини, чи є у них сир чи сир, чи є вони білими, рожевими чи червоними, лікер Бахуса чудово поєднується з цією смачною картоплею фрі. Також спробуйте холодне світле пиво. Ти не пошкодуєш!
Тобі сподобалося? Поділитися:
Пол Ден
Чому ми шукаємо щось смачненьке, коли справа стосується їжі? Нечесно відповідати на питання, але чому ми повинні їсти? Ми в 2019 році і сотні років ми не їли лише для того, щоб жити. Ми їмо, щоб догодити почуттям - око, щоб милуватися тим, що є на тарілці, ніс, щоб відчути запах, смакові рецептори, щоб бути в захваті від смаку, і, як підсумок, мозок, щоб принести нам це повне задоволення від їжі.
Я виявив у корпоративних їдальнях Піпери, і не тільки, що багато хто, звикши до сірників та риб, а також до картоплі фрі, не знають (або знають, але їм все одно), що смажена курка в казані з трояндами та кістками, ну купається в муджі, він набагато смачніший і корисніший за промислово приготований. Що краще, ніж короп на грилі, порівняно з деякими рибними пальцями або кальмарами?
Для всіх, хто або не знає справжнього смаку румунських продуктів, або хоче урізноманітнити, а, чому б і ні, спробувати нові ідеї, я представлю тут секрети румунської кухні.