Сковорода та освітлене масло
 | Сковорода та освітлене вершкове масло є двома важливими компонентами гарної кулінарії. Клянусь нашим проясненим вершковим маслом, інакше шніцель просто не настільки смачний. Що стосується овочів, то тут є лише наша нерафінована оливкова олія. Питання в тому, з яким жиром найкраще смажити? Каструля тут особливо важлива, оскільки не варто частіше економити та інвестувати в нову каструлю, хоча хороші каструлі вже доступні за розумною ціною. Якщо взяти до уваги і те, і інше, результат приготування просто кращий, а їжа набагато корисніша. Ностальгія знаходиться не в тому місці. |
Чи дійсно необхідний жир, якщо ви хочете, щоб стейк, риба або овочі готувались з каструлі? Це залежить від обладнання. Якщо у вас посуд без покриття, в якому тепло може не розподілятися оптимально, велика кількість жиру часто не допомагає запобігти злипанню. Якщо каструля має високу якість, тобто вона має рівномірний розподіл тепла та поліровану поверхню, ви можете пройти з меншим вмістом жиру та отримати хороший антипригарний ефект та приємні смажені аромати. Якщо ви працюєте з олією, салом або маслом, важливо зазначити, що не всі жири однакові. Ліпіди мають різні точки диму, тому їх можна нагрівати до різних рівнів. Всупереч поширеній думці, точка диму описує не температуру, при якій розпадаються жир або олія, а точку, при якій летючі компоненти випаровуються, і вона фактично починає сильно диміти з каструлі. Це може призвести до утворення шкідливих для здоров’я хімічних речовин, саме тому слід попередньо розігрівати сковороду під наглядом.
Чутливі олії холодного віджиму
Найбільш чутливими є високоякісні олії холодного віджиму, температура диму яких не була зміщена вгору в процесі переробки. Наприклад, нерафінована соняшникова олія витримує максимум 100 градусів Цельсія в сковороді, тоді як сафлорова олія може витримувати 130 градусів. Масло містить багато води і білків, які легко спалюються і можуть надати жиру гірку нотку. Тому не слід дозволяти їм нагріватися, ніж приблизно 175 градусів Цельсія, тоді як освітлене масло може підніматися до 205 градусів. Оливкова олія як смажаючий жир підходить не всім, більшість людей використовують його переважно для смаку та при помірній спеці близько 150 градусів. Якщо воно стане гарячішим, підійде несмачна кокосова або арахісова олія, яка коптиться при температурі від 200 до 230 градусів. Чемпіоном, до речі, є масло авокадо, його можна нагріти до 270 градусів Цельсія.
Якщо ви звертаєте увагу на калорії або якщо вам заборонено вживати багато жиру за станом здоров’я, ви можете нагріти сковороду на помірному вогні і дуже тонко змастити їжу маслом. Крім того, ви можете використовувати розпилювач для випікання сковороди. До речі, дуже легко визначити, коли каструля досить гаряча, щоб покласти туди їжу: просто капніть краплю води в посуд. Якщо він танцює на поверхні, це може початися.
Правильне обладнання
Думки розділилися щодо питання, чи слід сковороду покривати чи не покривати. "Досвід показав, що багато професіоналів воліють працювати з посудом без покриття", - пояснює Джордж Хенрічі з All-Clad. «Це робить їжу хрусткою, смаженою, ароматизується, і ви отримуєте чудовий м’ясний сік. Крім того, сковорода без покриття зберігається практично вічно ». Професіонали часто віддають перевагу продуктам з покриттям, де стейк, риба тощо подібні рідше прилипають. Важливо з покритою посудом: Не кладіть гострі предмети в посуд і не перегрівайтеся. Як правило, каструлі не належать до посудомийної машини; якщо ви це зробите, згодом слід нагріти трохи олії, особливо на сковородах без покриття, а потім витерти їх кухонним папером.
Я знайду найкращі продукти для вас
Жозефіна Леммерер
Скарби з Австрії
Свіжа доставка для Німеччини - традиційна та здорова їжа з Австрії.