Скумбрія Mille-feuille
24 січня 2017 р
- 3 скумбрія
- 1 пляшка білого вина
- 300 г білого винного оцту
- лавровий
- чебрець
- 1 морква
- 1 морква
- 1 червона цибулина
- 1 цибулина
- сіль
- перець
- 1 баклажан
- оливкова олія
- 2 помідори
- 1 червоний перець
- 1 пакет листочка філо
- Вершкове масло
- 2 кропу
- збиті вершки
Приготуйте маринад: відваріть у каструлі з білим вином 1 л, 300 г оцту білого вина, лавровий лист, чебрець, 1/2 жовтої моркви шматочками, 1/2 апельсинової моркви шматочками, 1/2 подрібненої червоної цибулі, сіль, перець.
Вийміть бульйон з філе скумбрії.
Маринувати 4 хв.
Вийміть і тримайте в холодильнику.
Очистіть баклажани від шкірки.
Наріжте її, а потім обсмажте на оливковій олії, поки вона не забарвиться.
Подрібніть баклажани ножем.
Сезон і резерв.
Томатний куліс.
Пасеруйте 2 помідори, 1 червоний перець і 1 подрібнену цибулю на оливковій олії з чебрецем і лавровим листом.
Дайте тушкуватися 20 хвилин на повільному вогні.
Видаліть ароматичні речовини, потім змішайте у блендері.
Перейдіть на китайську.
Зберіть сік і приправте.
Послідовно розкачайте 6 листів тістечка з філо і покрийте їх маслом за допомогою щітки.
Виріжте у тісті прямокутники та поставте їх у духовку на 7 хвилин при 180 ° C.
У каструлі зварити 2 кропу шматочками на оливковій олії.
Деглазувати водою.
Варити 20 хвилин на повільному вогні.
Введіть збиті вершки в кріп, щоб зробити мус.
Розкладіть міл-фей на тарілці, чергуючи 2 рази: лист філо, баклажан і скумбрію.
Готово на аркуші філо.
Додайте мус навколо шляху Mille-fuille.