Скумбрія, приготована в білому вині або з яблуками та рожевою редискою
Оновлено 09.09.2014 | 23:31 - опубліковано 25.05.2013 | 07:16
Зараз починається пік сезону скумбрії. І якщо ми всі знаємо коробочку скумбрії в білому вині, не забуваємо, що цю дуже недорогу рибу можна готувати як у вареному, так і в сирому вигляді.
Скумбрія залишає далекі води Росії
Атлантики, щоб наблизитись до наших узбережжя, і це, звичайно, теж знайдено
в Середземномор'ї. Це одна з жирних риб, багата на Омега 3 і корисна для здоров’я. Скумбрія
належить до сімейства блакитних риб, як сардини. У нього є прекрасне
звужена форма з гарним металевим синьо-зеленим костюмом, блискучим та красивим
чорні смужки. Як і у багатьох жирних риб, її кістки відриваються
легко.
Найбільшу кількість скумбрії ловить порт Трувіль
від затоки Сени. Зустріньтесь у порту Трувіля (14), щоб взяти участь
висадка наполегливості, рибальського човна будинку Сайтер. Це
Сімейний виробник риби протягом шести поколінь все ще має свій власний човен.
Себастьян Сайтер розповідає нам більше про умови риболовлі та це прекрасне
синя риба. Інтерв'ю також з Бернардом Канітро, рибалкою протягом 40 років.
Рецепти
Скумбрія в білому вині
4 невеликих скумбрії, потрошеної та голівки 2 моркви 1 цибулина 1 лимон 5 гвоздики 3 гілочки свіжого чебрецю 3 лаврових листа ½ чайної ложки подрібненого чорного перцю 50 мл сухого білого вина 15 мл білого спиртового оцту дрібної солі
Розкладіть скумбрію в посуді. Посоліть їх і залиште чекати, поки ви готуєте
маринад. Очистіть і наріжте моркву і цибулю дрібно
шайби. Біле вино з морквою нагрівайте протягом 10 хвилин,
цибуля, гвоздика, чебрець і лавровий лист. Вимийте і наріжте лимон тонкими скибочками. Додайте їх до білого вина разом з оцтом і варіть
ще 5 хв. Витріть скумбрію, покладіть їх у каструлю і
варити на повільному вогні близько 5 хвилин. Покладіть скумбрію догори дном в миску і
покрити їх усім маринадом. Дайте охолонути перед зберіганням у холодильнику
(цей рецепт ще краще приготувати напередодні). Насолоджуйтесь картоплею на пару.
** Тартар із скумбрії з яблуками Гренні Сміт та
600 г.
філе скумбрії без шкіри, яблуко Гренні Сміт5 рожевий редис1 чайна ложка подрібненого свіжого імбиру1 лимон, оливкова олія1 пучок кервеля, солона квітка, чорний мелений перець, соняшникова олія для смаження кервеля
Наріжте філе скумбрії невеликими кубиками. Наріжте яблуко, не очищаючи його, і рожеву редиску
синяки (дуже маленькі кубики). Подрібніть половину кервеля і зберіть все це в
чаша. Приправте оливковою олією, лимоном, імбиром, сіллю
і перець. Залиште в холодильнику час для смаження решти
кервель. Нагрійте 30 мл соняшникової олії в
невелику каструлю для соте і киньте маленькі букети з кервеля. Нехай смажиться
30-х років і покладіть їх на абсорбуючий папір. Подрібніть тартар з скумбрії в центрі тарілок, використовуючи
форми для печива Додайте купол смаженого кервеля і подавайте з
тост.