Скумбрія - приготування, калорії, користь
Багато людей вважають, що це жирна риба, але досвідчений кухар завжди радий взяти на себе виробництво скумбрії, адже з нею ви можете створити диво.
Скумбрія належить до сімейства скумбрійних роду Скомбер. Інші види, чисельність яких перевищує чисельність скумбрії та ставриди, також відомі як такі, що належать до загону Perciformes. Ця риба зустрічається в Атлантичному океані. Його можна знайти на східному узбережжі, від Канарських островів та Ісландії, а також у Мармуровому, Балтійському, Північному та Середземному морях. На західному узбережжі риба поширилася з мису Хаттерас (Північна Кароліна) і Лабрадора. Під час літніх міграцій рибу можна зустріти на південно-західному узбережжі Ірландії та Північному морі до Скагеррака до Ла-Маншу.
Інший вид скумбрії - курильський або японський - родом з Аргентини зі сходу до Нової Шотландії, а також море від Японії та північного Сахаліну до Австралії. Передається рибою в Індійському океані, Перській затоці та Аденській затоці.
Середня довжина скумбрії становить близько 30 см, але іноді є гіганти близько 60 см. Риба має веретеноподібне тіло і невелику луску. Спина синьо-зеленого кольору з численними чорними смугами, трохи вигнута, без плавального міхура.
Скумбрія - теплолюбна стайна риба. Для неї оптимальною температурою води є 8-20 градусів Цельсія, і вона воліє зимувати на схилі вздовж континентального шельфу на глибині 150 м. Здебільшого риба скумбрії має такий самий розмір, як і в зграї, де ви майже зустрічаєте інші види риб.
Скумбрія є цінною торговою рибою, завдяки тому, що її м’ясо соковите і ніжне. У багатьох виникає відчуття свіжої скумбрії на жирній рибі, яка має різкий запах, тому воліють обмежувати з неї варення та консерви або їсти її копченою. Однак досвідчені кухарі стверджують, що приготування скумбрії здатне доставити справжній захват. Наприклад, тому, що можна приготувати смачний рибний гриль. Цю рибу навіть не потрібно маринувати, просто збризніть її лимонним соком. В Італії скумбрію часто готують «морською» (запечена риба з лимонним соком, лавровим листом, перцем та каперсами). Популярна кухарська скумбрія та Японія. Там його смажили лише в оцті та соєвому соусі та подавали з овочами.
Скумбрія ідеально підходить з кислим соусом, таким як агрус і журавлина. Кислотність пом’якшує трохи жирний смак риби, роблячи її менш нав'язливою. Також хороша скумбрія з помідорами, цибулею і соусом з білого вина.
Склад і калорійність скумбрії
Скумбрія - досить жирна риба. 100 г продукту утворює приблизно від 13 до 30 грамів жиру. Спеціальний жир ловив різну рибу взимку в північних широтах. Білок в скумбрії містить близько 18 г на 100 г продукту. Ці білки класифікуються за швидкодіючими і засвоюються організмом майже втричі швидше, ніж яловичина.
Незважаючи на високий вміст жиру, скумбрія досить калорійна і становить близько 200 ккал. Отже, для того, щоб щодня споживати калорії, людині досить з’їсти 700 грамів риби. Однак зробити це буде досить складно, оскільки вищезазначене, що, незважаючи на низький вміст калорій, скумбрія містить багато жиру.
Очевидною перевагою скумбрії є ненасичений жир, що входить до її складу. Вони є цінним продуктом і діють як антиоксиданти, сприяючи тим самим нейтралізації вільних радикалів та клітинних мембран.
Залишки, що проникають в клітинні стінки, порушують їх життєздатність, що часто призводить до розвитку різних захворювань, особливо раку. Отже, щоб запобігти вживанню людиною важливих цінних продуктів, включаючи риб’ячий жир, який багатий ненасиченими жирними кислотами, а саме.
Ви також можете насолодитися скумбрією безліччю різних мінералів. Він містить цинк, фтор, фосфор, натрій, сірку, марганець, калій - і це далеко не всі поживні речовини, що входять до складу їх м’яса. Є вітаміни РР, А, С, вітаміни групи В, які містять вітамін В12, і ця частина в метаболізмі ліпідів сприяє синтезу ДНК і при гіпоксії збільшує споживання клітини киснем.
Використовуйте скумбрію
Завдяки багатому хімічному складу скумбрії на благо дітей це очевидно. Це необхідна риба для її гармонійного та правильного розвитку. Також риба корисна вагітним і жінкам, які годують груддю, оскільки сприяє лактації. А для молоді риба є цінним продуктом, оскільки при переході до дорослого віку часто можна спостерігати дисбаланс між розвитком внутрішніх і зовнішніх органів. Скумбрія здатна згладити процес.
Крім того, завдяки високому вмісту фосфорної скумбрії дуже корисна для нашої опорно-рухової системи.
Застосування скумбрії також призначене для нормалізації рівня цукру в крові, зменшення канцерогенних речовин у клітинах, поліпшення імунітету, запобігання серцево-судинним проблемам, регуляція рівня гормонів, зниження тиску та зміцнення нервової системи та пам'яті, нормалізація травлення. А ненасичені жирні кислоти дуже корисні для мозку людини, особливо для хребта, волосся, шкіри та слизових оболонок.
Протипоказання
Варена скумбрія практично не має протипоказань, але копчена, солона або протипоказана людям із серцевими захворюваннями та шлунково-кишковими проблемами. Через високу жирність скумбрії вона протипоказана людям із хронічними захворюваннями печінки та нирок.