Сліди плісняви Продукти, які ви можете їсти, навіть якщо вони почали гнити, і ті, що
Це трапляється з усіма нами: у дверях холодильника залишилося трохи сиру, який ми все ще смакуємо, незважаючи на його тонкий шар цвілі. Нешкідлива обжерливість чи справді погана ідея ?
Стефан Гає
Стефан Гає лікар лікарні в Університетських лікарнях Страсбурга, викладач Страсбурзького університету та викладач.
Atlantico: Нерідко можна забути лимон у нижній частині хліба та сир у дверцятах холодильника. Потім вони виявляються покритими дрібним сіро-зеленим пухом. Що породжує цвіль ?
Чи може цвіль з’явитися на всіх продуктах харчування? Чи існують середовища, сприятливіші для його розвитку ?
Будь-яка рослинна або тваринна їжа, яка потрапляє на вологе повітря, в результаті закінчується формуванням, це залежить лише від температури і тривалість: чим він нижчий, тим повільніше зростає цвіль; але для деяких видів це можливо від 2 до 3 ° C . Температура охолодження від 3 до 4 ° C, ці пристосовані до холоду види цвілі (психрофіли) можуть рости в холодильнику, і тим краще, чим вище температура: старі та перевантажені пристрої часто перебувають між 5 і 10 ° C, що сприяє мікроорганізмам .
Якщо будь-який харчовий продукт може заплісніти, цей процес сприяє кисле середовище (рН при мінімумі 2 і в кращому випадку від 4 до 6, на відміну від більшості бактерій, які інгібуються рН нижче 4,5) і з високим вмістом цукру, меншою мірою в ліпіди. Як результат, харчові продукти, найбільш схильні до цвілі свіжі фрукти - особливо цитрусові (апельсини, лимони тощо) - і овочі (помідори, морква, баклажани тощо). крупи (кукурудза, пшениця, рис) та хліб, фрукти та насіння олійні культури (оливки, арахіс ...) також є продуктами, що піддаються ризику появи цвілі. Тоді приходять молоко і всі продукти, отримані з молока (молочні продукти).
Чи існують «хороші» чи «погані цвілі»? Що станеться, якщо ви проковтнете їжу, що містить мікотоксини ?
Але у сільськогосподарських тварин це залишається занепокоєнням, оскільки кількість злаків, що зберігається для їх їжі, величезна, а їх чутливість до мікотоксинів висока.
Які продукти слід викинути, а які можна їсти після чищення ?
Ми розробили ризики, пов’язані з мікотоксинами: повторимось сьогодні, у такій розвиненій країні, як Франція, відповідно до правил та елементи керування харчова промисловість, вимога мікробіологічної якості проданої їжі, обмеження зберігання, як з точки зору упаковки, консервантів, температури, так і термінів, ризик гострого отруєння мікотоксинами майже віртуальний, так би мовити. Але, звичайно, існує можливість щоденного прийому мікотоксинів, або надходить безпосередньо з промислової їжі на зерновій основі, або надходить із побутової плісняви під час погано збереженої їжі, що знаходиться в зоні ризику; однак, як ми вже бачили, це можуть бути лише мінімальні суми і може мати хворобливі наслідки лише дуже довго.
Іншими словами, представлені недоліки запліснявілою їжею є, по суті, її відразливий вигляд, неприємний запах, неприємний смак і дуже знижена харчова цінність (звичайно, це багато). З деякими дуже пориста їжа (хліб, фрукти, рідини фортіорі), нам доводиться усувати значну кількість, іноді все. З їжею твердий і не дуже пористий (сир, варення ...), частини, які потрібно видалити, вже менш значні. Залишається не менш вірним це багато документів радять викидати запліснявілу їжу: це радикальне рішення; кожен робить так, як вважає за потрібне і виходячи з того, що навчився.