Слідкуйте за сирим буряком - La Presse
Сирий буряк може спричинити харчове отруєння - невідоме явище, яке дослідники ще не вирішили. За останні п’ять років Міністерство сільського господарства, продовольства та рибальства (MAPAQ) виявило близько 100 отруєнь, пов’язаних із споживанням сирого буряка, у тому числі 70 у 2014-2015 роках, 24 у наступному році та 14 у 2017 році, у квітні, Травень і серпень.
Симптомами є сильна блювота протягом декількох хвилин після споживання овоча. У більшості випадків симптоми проявилися ще до закінчення трапези, зазначає Даніель Рамсей, провінційний координатор з харчових отруєнь MAPAQ. Однак жертви швидко одужували, як правило, протягом декількох годин.
Більшість випадків, про які повідомлялося, мали місце в ресторанах, але про кілька повідомлялося також через екстрену лінію міністерства харчових отруєнь (1 800 463-5023). За словами Рамзі, це лише вершина айсберга, як це часто буває при харчових отруєннях. «Симптоми з’являються настільки швидко і тривають настільки короткий проміжок часу, на відміну від гастроентериту, наприклад, що люди не турбуються про те, щоб звернутися до лікаря або сказати нам. "
Займається лише червоний буряк, який пройшов певний термін зберігання, і жоден не прийшов з домашнього городу. Більшість подавали в сирому вигляді в салаті. Інспектори MAPAQ зв’язались із залученими рестораторами та дистриб’юторами, але не змогли з’ясувати причину недуг. Жодної проблеми гігієни чи забруднення не виявлено.
"Наші хіміки зробили все можливе, щоб з’ясувати точну причину отруєння, але не змогли"
- Даніель Рамсей, провінційний координатор харчових отруєнь в MAPAQ
Однак існує загальна думка, що, ймовірно, відповідальним є хімічний фактор. Звичайно, проблема ніколи не виникала з вареним буряком. Рамсей зазначає, що овоч часто подавали по спіралі. Порада: якщо ви хочете подати сирий буряк, з’їжте його з овочевого саду, як тільки його зібрали, або купіть його в пучках з листям на ринках чи в продуктових магазинах, щоб уникнути ризику отруєння.
І в Європі таємниця витає
Таємниця зберігається також у Європі, де те саме явище траплялося кілька разів протягом багатьох років, особливо у Франції.
У 2014 році у Франції декілька епізодів отруєння, що вразили понад 600 дітей, сталося після вживання сирого буряка в їдальнях щонайменше 30 шкіл. Також постраждали кілька дорослих в будинку для престарілих.
Ситуація спонукала Національне агентство з харчових продуктів, охорони навколишнього середовища та охорони праці вивчити токсичність буряка з усіх боків. Незважаючи на вичерпну роботу дослідників, не вдалося точно визначити токсин (и). Однак остання розвиватиметься під час зберігання.
Проте в якості профілактичного заходу організація рекомендує шкільні їдальні та будинки для старих не подавати сирий буряк. У Квебеку влада не публікувала жодного публічного повідомлення, але контролює ситуацію. Французький комітет експертів, зокрема, підкреслив, що "буряк - це овоч, який подають упродовж поколінь, і використання якого може базуватися на знанні неспеціаліста щодо певних ризиків, пов'язаних із споживанням сирого буряка".