СЛОВАКІЯ, словацька кухня, туристичний путівник Petit Futé
Словаччина Посібник: Словацька кухня
bryndzové halusky, Головною національною стравою є гірська страва, приготована з видами картопляних ньоккі, поданих з овечим сиром та беконним жиром. Він традиційно супроводжується келихом Жінчиця (овече молоко). У переносному значенні, на жаргоні, це слово халюзний іноді використовується і тоді означає галюцинацію.
Страпачки: схожий на bryndzové halusky, за винятком того, що замість овечого сиру бриндза, використовується білокачанна капуста.
Гуляш (guláš): страва, спільна для Угорщини, Чехії та Словаччини. Це різновид гострого рагу, що вимагає досить тривалого варіння. Він дуже популярний і часто подається на сільських святах чи інших місцевих заходах. Є також інші фірмові страви з гуляшу, але це найпоширеніші. Це також страва, яку традиційно готують на спортивних заходах, таких як футбольні турніри.
Kapor so zemiakovým šalátom (смажений короп з картопляним салатом): традиційна різдвяна страва. Коропа купують заздалегідь, тримають живим у діжці і вбивають в останній момент. Потім його панірують і смажать і їдять з картопляним салатом з цибулею, соліннями і майонезом.
Резеň (смажена панірована котлета): віденська фірма, панірована котлета (яка може бути свининою, телятиною або куркою) зустрічається по всій Центральній Європі. Його традиційно подають з картопляним салатом, але все частіше їдять із картоплею фрі.
Капустниця: суп з капусти та копчених ковбас у супроводі паприки. Цей суп є частиною традиційної трапези напередодні Різдва.
Земякове Плацкий: також за смаком. Це млинці, приготовані з картоплі, приправленої часником, а іноді фаршированої м’ясом та паприкою.
Піроги : це види картопляних пельменів, польська національна страва. Їх можна фарширувати овечим сиром, капустою, грибами або м’ясом. Їх також можна подати як десерт, наповнений джемом.
Vyprážaný Syr : калорійне блюдо par excellence, яке є у всіх традиційних ресторанах, хороший вегетаріанський варіант. Це сир (традиційно Едам або Камамбер), паніруваний і смажений. Цю страву традиційно подають з картоплею фрі або картоплею та соусом тартар.
Крім того бриндза (овечий сир), у словаків є інші традиційні сириостієпок та пареніка. Смак, який слід відкрити, оскільки обидва вони мають характер приємно копченого овечого сиру.
На десерт, маковник, ореховник і тварожник або нечистий. нечистий (млинці) є в меню кожного ресторану. Це млинці, які вони пригощають з шоколадом, варенням, фруктами, збитими вершками та неминучим кремом. маковник, ореховник і тварожник є торти. Словаччина також перевершує десерти всіх видів: випічку, пироги, пироги, морозиво. Якщо ви хочете скуштувати його, перейдіть до cukráreň (випічка). Це справжня словацька особливість, і будь-яке поважає себе місто має кондитерську, яка пропонує всі види тортів у супроводі смачних чаїв, кави або гарячих шоколадних цукерок.
Кофола, сода на основі кофеїну, є одним з улюблених напоїв дітей та підлітків, вона конкурує з Coca-Cola®. Цей напій має особливий смак, який нагадує солодку, вам він подобається чи не подобається, ви повинні його скуштувати. Його подають у барах, на протязі. Це один з найдешевших безалкогольних напоїв, що сприяє його популярності.
Винограду, червоний або білий виноградний сік, популярний у Словаччині, альтернатива алкогольним напоям.
Міцні спирти доступні в тому, що ми називаємо паленка, або дистильовані спиртні напої, виготовлені з фруктів або ягід, які можна знайти по всій країні, в барах або в погребах, перегонені вдома, особливо в сільській місцевості. Крім горілок та джинсів, найпопулярнішими є borovička (з ялівцевими ягодами) та silvovica, часто домашній сливовиця. Ви також знайдете režná (з виноградом), хрушковиця (з грушею), яблковиця (з яблуком), marhuľovica (абрикос) або čerešňovica (з вишнею). паленка найрідкісніший і найцінніший переганяється із стиглих лісових фруктів, таких як малина, чорниця та брусниця: дрієнковіца. Це був улюблений алкоголь президента Словаччини Рудольфа Шустера. Фернет - це спирт, виготовлений з рослинних екстрактів з гірким смаком, схожий на Suze.
З усіх напоїв пиво є найпопулярнішим. У барах він зазвичай коштує менше, ніж апельсиновий сік, і подається на півлітра. Якщо ви хочете невелике пиво (30 кл), краще вказати його. Майже в кожному регіоні є місцеве виробництво, смак, і ви знайдете те, що вам сподобається. Серед найвідоміших є Златі Бажант виробляється в Гурбаново, Росія Шаріш з однойменної області на схід,Мочитися вариться в Бансько-Бістрицькій області Corgoň або Топвар. Пиво з Високих Татр, Татран, набагато менш відомий. Існує 10% і 12% пива, але вимірювання відрізняються від наших, 10% містить від 4 до 4,5% алкоголю, а 12% близько 5%. Як і скрізь в Європі, тенденція до мікропивоварень закріпилася за Словаччиною, яка має безліч барів та таверн, де подають пиво місцевого виробництва з часто особливим, а часом і чудовим смаком.
Словаччина приватизувала свої виноробні крок за кроком. Найкращі вина міжнародного рівня, але виробництво вина втрачає свою конкурентоспроможність через масове виробництво неякісних вин. Найкращими словацькими винами є переважно білі та, зокрема, рислінги із Шато-Бела. Більше двадцяти сортів винограду вирощують у шести виноробних регіонах південних рівнин (Малі Карпати, навколо Нітри, південь Словаччини та знаменитий Шато-Бела, південь Центральної Словаччини, схід Словаччини та регіон Токай).
Графіки харчування словацьких моделюються за ритмом дня, який змінився порівняно з Францією. Коли сонце сходить і сідає раніше, страви дотримуються таких графіків. Вранці вони зазвичай снідають з нарізкою, сиром та яйцями. Сніданок, приготований з хлібом та варенням, звичайно, рідше, але зустрічається зокрема в готелях певного рівня. Словаки п’ють чай та каву до свого сніданку. Опівдні в будні дні за їжу частково відповідає роботодавець, який видає квитки в ресторан або сприяє витратам на їдальню. Ця їжа коротка, вона часто складається з салату, бутерброда, супу та гарячої їжі в їдальні. Обід зазвичай їдять між 12:00 та 13:00.
Словаки вечеряють раніше, ніж у Франції, близько 18:00 вечора, неминучий суп завжди є в меню, особливо взимку. Ресторан, як правило, привід для більш повноцінного та об’ємного харчування. Зверніть увагу, що в сільській місцевості або в невеликих містах багато ресторанів закриваються близько 20:00 вечора або припиняють подачу в цей час.
У неділю полуденний обід є більш об’ємним та пізнім і складається із закуски, м’ясної страви та десерту.
У Словаччині можна їсти швидко і недорого. Ви знайдете багато кіосків у центрах міст чи біля залізничних вокзалів, де все, що вам потрібно, щоб перекусити, продається за три рази. Є словацькі гамбургери з капустою та агломерованим м’ясом, яке часом буває дещо сумнівним за походженням. з запеканка і лангош (види плоских пампушок, на які ми викладаємо томатний соус, сметану, сир.). Можна також харчуватися в "шведських столах", які пропонують самообслуговування. На додаток до щоденних спеціальних страв "шведський стіл" пропонує смачні салати або суп першої необхідності, загалом - менше 4 євро. За останні десять років чи близько того, у всіх найбільших містах відкрилося багато шашликів.
Страви, приготовані в класичних ресторанах, як словацька кухня загалом, не найвишуканіші. Всі ці типи ресторанів схожі, і м’ясо, пропоноване в меню, дуже часто панірується. У більшості міст італійські та китайські ресторани дозволяють змінювати задоволення, навіть якщо меню залишається дуже передбачуваним, а смаки не завжди винятковими. Проте мода на гастрономію, замальована на телевізійних шоу, таких як Top Chef, поступово завойовує Словаччину, де відкривається все більше вишуканих ресторанів, де якість продуктів має перевагу над кількістю.
Більшість ресторанів пропонують варіанти для вегетаріанців, хоча вибір все ще досить обмежений.
Опівдні багато закладів пропонують "щоденне меню", що складається з супу та вибору з трьох-чотирьох гарячих страв. Ця економічна формула (від 3,50 до 6,50 євро) дуже подобається місцевим жителям.
Загалом, розраховуйте від 6 до 10 євро на повноцінне харчування в традиційному словацькому ресторані. Для закладу, де подають страви міжнародної кухні (крім азіатських ресторанів, які вважаються найдешевшими), від 10 до 20 євро за повноцінне харчування. Щоб поїсти в хорошому словацькому ресторані, де служить справжній кухар, потрібно близько 25 євро на людину.
Це традиційні ресторани, дуже популярні у словаків. Колиба насправді означає вівчарник. У цих місцях ви можете скуштувати всі словацькі кулінарні делікатеси, зокрема відомі bryndzové halusky. колибас часто мають вигляд дерев'яного шале, а внутрішнє оздоблення дозволяє милуватися місцевими народними ремеслами. Офіціанти іноді навіть одягнені в традиційний словацький костюм. Якщо хтось справді хоче поглинути традиційну словацьку культуру, ці ресторани є обов’язковими. В оригінальній обстановці ви можете повноцінно з’їсти приблизно від 5 до 7 € на людину.
cukráreň (випічка) - словацька особливість. Кожне місто, що поважає себе, має кондитерську, яка пропонує всі види тістечок у супроводі смачних чаїв або гарячих шоколадних цукерок. Ми служимо маковник, ореховник і тварожник, або дещо нечистий, ці смачні млинці, наповнені шоколадом, фруктами або варенням, завжди в основному прикрашені збитими вершками. cukráreň смачні місця по-різному, і ми в захваті вбиваємо кінець дня в компанії старих і жадібних словацьких дам.
Інгредієнти для 6 осіб: 1 кг картоплі • 200 г борошна • 2 яйця • 250 г бриндза (овечий сир) • 120 г бекону • олія • молоко • сіль
Підготовка: дрібно натріть сиру картоплю і додайте 2-3 ложки молока, яєць і борошна. Солимо і замішуємо це тісто, поки воно не стане еластичним. Додайте трохи молока, якщо тісто виявиться занадто сухим. Зробіть тонкий 2-сантиметровий рулет, який ви нарізаєте невеликими скибочками розміром з ньоккі. Закип’ятити підсолену воду і занурити в неї невеликі шматочки тіста. Вони дуже швидко піднімуться на поверхню, але продовжуйте варити їх протягом 5 - 6 хвилин. Тим часом приготуйте свій бекон на сковороді. Зцідити картоплю і подати до овечого сиру та бекону.
Інгредієнти: 1 кг картоплі • 400 г дрібного борошна • жир або масло • сіль
Підготовка: дрібно натріть сиру картоплю і додайте борошно. Посоліть і вимішуйте це тісто, поки воно не стане еластичним, потім зробіть скибочки, які будете готувати на сковороді. Потім сформуйте млинці, які ви можете наповнити сиром, овечим молоком, варенням або маком.