Словом, про м’ясо - нежирне чи жирне
Найважливішим макроелементом у м’ясі є білок. Дорослим щодня потрібно приблизно 0,9 грама білка на кілограм ваги. Найбільш споживаними видами м’яса в нашій країні є свинина та курка. Дуже важливо намагатися купувати наше м’ясо з якомога безпечніших і найближчих джерел, таких як ферми, рибалки, особливо там, де ми знаємо, чим годують тварин, які збираються дістатись до нашого столу.
Білий або червоний?
Біле м’ясо представлений куркою, індичкою, рибою, кроликом тощо. Загалом, це дрібні тварини з меншою м’язовою масою та тоншою м’язовою тканиною, в результаті чого цей вид м’яса має кращу засвоюваність. Крім того, риба, наприклад, містить жири, корисні для людського організму, а також мінерали, яких немає в інших видах м’яса, таких як фосфор.
червоне мясо вона представлена яловичиною, свининою, вівцями, дичиною тощо. Слід зазначити, що свинина містить у 10 разів більше вітаміну В1, ніж яловичина.
Містить білки з високою біологічною цінністю
Біологічна цінність м’ясних білків становить від 75 до 81, що вище, ніж рослинних білків, але нижча, ніж яєчних білків (з біологічною цінністю 100, вони представляють стандарт) або молока через дефіцит триптофану та фенілаланіну. Білки м’яса особливо важливі для росту молодих організмів, поряд з білками молока.
Деякі переваги вживання м’яса:
- сприяє кровотворенню (утворенню елементів клітин крові) - залізо, що міститься в м’ясі, має найміцніший вміст кровотворну та антианемічну дію;
- стимуляція вищої нервової діяльності;
- підвищення працездатності;
- здійснюючи найінтенсивнішу специфічну динамічну дію в метаболізмі - показаний у профілактиці ожиріння;
- підвищення стійкості організму до дії шкідливих факторів, збудників інфекцій у зовнішньому середовищі - позначається як захисна їжа;
- пропонуючи відчуття ситості.
Остерігайтеся дієт з високим вмістом білка!
Хоча м’ясо є дуже важливою їжею в раціоні, ми також повинні звертати увагу на те, як часто ми його вживаємо та в яких кількостях. Побічні ефекти, пов’язані з довготривалою дієтою, багатою на білок, включають остеоартикулярні розлади та порушення обміну кальцію, підвищений ризик раку, розлади печінки та можуть призвести до погіршення ішемічної хвороби серця. Здоровим людям рекомендується їсти м’ясо риби принаймні два рази на тиждень, курку або індичку, бажано без шкіри, приблизно два-три рази на тиждень, а червоне м’ясо - не більше двох разів на тиждень. Частина м’яса, яку ми їмо під час їжі, рекомендується не перевищувати розмір долоні.
М’ясо та вплив на нирки
Гарвардські дослідники вже більше десяти років спостерігають за кількома здоровими жінками, щоб помітити наявність надлишку білка в сечі - ознака того, що нирки починають погіршуватися. Вони виявили три дієтичні компоненти, пов'язані з цією ознакою зниження функції нирок: тваринний білок, тваринний жир і холестерин. Високе споживання білка тваринного походження може спричинити гіперфільтрацію, що є значним збільшенням функції нирок. Через кілька годин після вживання м’яса, будь то яловичина, курка чи нирки, може перейти в режим гіперфільтрації. Рослинні білки не викликають цього навантаження на нирки.