Служби путівника Мішлена вчора зателефонували власникам ресторанів, щоб повідомити їх
Керівництво Мішлен використовувало кілька методів, щоб повідомити про втрату зірок. Були часи, коли кухарі дізнавались, що їх понизили в путівнику лише читаючи пресу або переглядаючи їх рейтинги на сторінках путівника.
В інші роки служби екскурсоводів зателефонували безпосередньо кухарям, щоб повідомити, що вони втрачають зірок, як це було у ці вихідні, іноді їх також викликали, коли вони піднімалися до 2 або 3 зірок.
"Привіт, ... це послуга червоного путівника по телефону, ми повідомляємо вам, що ваша зірка не буде оновлена ..."
В інших випадках обізнані боси закликали своїх колег, щоб повідомити їх про втрату або захоплення зірок, кілька шефів вказали, що лідерам подобається Бернард Луазо або Пол Бокуз наприклад, завжди були найкраще поінформованими, вони мали список зірок року раніше за всіх.
Нижче інтерв’ю зі світовим директором путівника Мішлен Гвендал Пулленнек вчора на Журнал L’express:
Сьогодні шеф-кухар Мікаель Феваль розміщений на його рахунку Facebook записку, в якій він повідомляє, що втрачає зірку, інші кухарі також вказали, що втрачають зірку, але не публічно ... 🌟
Втрата зірки - це ніколи не вдалий час для шеф-кухаря, це одразу ставлення під сумнів і багато невизначеності,