Смачні кремові креветки, зроблені правильно - так, як ти себе почуваєш

Вершкові креветки чисті, без макаронів

Добре куплені та належним чином підготовлені, ці креветки легко облизувати пальцями! Або як закваску з хлібом, або з макаронами в якості основної страви.

Мені подобаються креветки. Принаймні я так думаю, бо не зовсім зрозуміло, що означає термін «креветки». Здається, що від “партійних креветок” до “скампіїв” все включено. А може, ні? Ми дійшли до суті цього сьогодні.

Також відомо, що креветки часто не розводяться здоровим способом. Завжди говорять про антибіотики та важкі метали. Але є альтернативи. Навіть місцеві жителі: німецькі фермерські креветки! Хто б міг це подумати? Вони коштують дорожче, але є абсолютним задоволенням у всіх відношеннях.

Що таке креветки, а що ні

Термін "креветки" є загальним терміном для всіх видів різних ракоподібних. Інші торгові назви, такі як “Gambas” (іспанська), “Креветки” або “Креветки” (обидва англійські), роблять речі ще більш складними. Нечесні власники ресторанів люблять пропонувати у своєму меню "скампі", але насправді вони подають щось інше. То які відмінності?

Дуже спрощеним чином можна сказати, що термін «креветки» включає все, що не має ножиць. На відміну від крабів, омарів, прісноводних омарів і скампі, креветки не мають великих кігтів на передніх лапах. Оскільки існує так багато підвидів, ймовірно, хтось погодився на загальний термін „креветки”. До речі: найвідоміші називаються "Чорний тигр" або "Білий тигр".

Сире, варене, очищене або неочищене

Звичайно, вони виглядають моторошно. Але тварини чутливі. Тому ми майже завжди продаємо їх замороженими. "Партійні креветки" - виняток. Це лише торгова назва, що означає креветки, які вже були приготовані та розфасовані в захисній атмосфері на холодильній полиці. Ви можете залишити їх там, адже заздалегідь приготовлені креветки корисні лише для салатів, але не для приготування.

До всіх теплих страв слід купувати креветки, які ще сирі і бажано все ще в оболонці. Ви можете впізнати їх за тим, що вони не червоні. Вони бувають сірими/білими, чорними таббі, коричневими або синіми. Тільки коли вони стикаються з теплом, їх м’ясо стає білосніжним із яскраво вираженим червоним мармуром. Все, що вже червоне, коли ви ходите по магазинах, попередньо приготоване і не підходить для подальшого приготування. (Є винятки, які вже сирі червонуваті, це потім написано на упаковці).

Чи будете ви купувати креветки з їхніми головами, чи їх вже практично нарізали та розробили - це справа смаку та ціни. Вони дійсно виглядають трохи страшно з головою. Ö. то завжди жертвує з кухні. Але, підготувавшись як одне ціле, ви отримаєте найкращий аромат у підсумку - і це приваблює Ö. потім швидко повернутися на кухню.

З органікою ви в безпеці

На жаль, немає обов’язку маркувати все, що є в креветках. Дикий вилов критично важливий, оскільки існує багато прилову. Культура аква часто означає, що тварини правильно купалися в антибіотиках. Органічні креветки - виняток. На жаль, вони дуже рідко доступні у сирому вигляді та з оболонкою. Думаю, це слід терміново змінити! Ще одним винятком є: німецькі фермерські креветки.

Свіжі креветки з Німеччини

Вірте чи ні, вирощування креветок також зростає в Німеччині. Наскільки мені відомо, зараз є 2 компанії, які спеціалізуються на німецьких креветках: Cara Royal в Північній Німеччині та Crusta Nova в Мюнхені. Вони гарантують, що при виробництві повністю уникають антибіотиків.

Перевага вітчизняного виробництва очевидна: тварин не перевозять на півдорозі земної кулі. Відстань така коротка, що німецькі креветки навіть не заморожені. У день замовлення вони все ще плавають у своїх басейнах, а наступного ранку опиняться у вас вдома охолодженими. Це не стає свіжішим. Нібито цих креветок можна їсти навіть сирими. Однак я вважаю за краще готувати їх м’яко.

Звичайно, ці німецькі креветки мають свою ціну. Потрібно поставити на прилавок майже втричі більше. Спочатку боляче. Але привіт, ми говоримо про кліматичні зміни і про те, що щось має змінитися. Оскільки нерозумно купувати товари з іншого кінця світу, я вважаю за краще витрачати трохи більше і робити це рідше. Це означає, що вони залишаються чимось особливим. Оскільки за ароматом і смаком німецькі креветки - це просто вищий клас!

Німецькі вирощувані креветки

Як отримати повний аромат?

Я про це вже згадував: я рекомендую цілі креветки. З головою, черепашкою та всіма обробками. Вам доведеться чистити їх самостійно і часто придумувати, але це робиться швидко. Потім ви використовуєте голови та миски, щоб швидко зробити запас, який переслідує аромат вашої страви крізь стелю!

Якщо ви готуєте рецепт із замороженою їжею, дайте їм як можна повільніше розморозитися в холодильнику. Якщо вам доведеться їхати швидше, покладіть їх поруч у поліетиленовий пакет. Потім пустіть в раковину багато холодної води, натисніть на ще відкритий поліетиленовий пакет під водою, щоб повітря витіснилося. Будьте обережні, щоб вода не потрапила в мішок! Потім закрийте мішок під водою затискачем, щоб він був герметичним і герметичним. Пропилососивши таким чином, ви також можете акуратно розморозити креветки, купаючись у холодній воді.

Оскільки креветки недешеві, і в кінцевому рахунку, скільки креветок ви подаєте на порцію, залежить від вашої готовності пожертвувати, я відмовився від конкретних кількостей у цьому рецепті. Інгредієнти для соусу підходять приблизно для 300-500 г цілих креветок.

Рецепт Смачні вершкові креветки зроблені правильно

Вершкові креветки з макаронами

Інгредієнти (для 4 осіб/приблизно 500 г цілих креветок)

Для фонду:

Снаряди (і голови)
1-2 столові ложки нейтральної олії, наприклад, ріпакова олія
100мл білий полин (Noilly Prat) (*)
150 мл білого вина
1 лавровий лист
1-2 гілочки свіжого чебрецю
1 чайна ложка легкої Місо-паста (*) (необов’язково)

Для кремових креветок:

Очищені креветки
2 чайні ложки солі
1 ч. Ложка цукру
2 ст. Ложки оливкової олії
1 зубчик часнику
2-3 скибочки маринованого лимона або цедри лимона
Сік ½ лимона
запас креветок
2 ст. Ложки дуже холодного вершкового масла
2 стебла петрушки плоского листа
Сіль і свіжомолотий білий перець за відчуттям

Крім того:

500 г макаронних виробів, наприклад лінгвіні або підсмажений білий хліб
Сіль для варіння макаронних виробів

Підготовка:

Перше, що потрібно зробити, це очистити креветки. Для цього сміливо поверніть голову і відкладіть її вбік. Ножицями розріжте задню частину креветок до хвостового плавника. Кишечник оголений. За допомогою маленького ножа витягніть кишечник і утилізуйте його. При необхідності очистіть креветки невеликою кількістю кухонного паперу.
У мисці розчиніть 2 чайні ложки солі та 1 чайну ложку цукру приблизно в 250 мл води. Покладіть в нього очищені креветки і залиште маринуватися в холодильнику на 15-20 хвилин.

Для фонду:

Нагрійте сковороду без покриття дуже гаряче. Якщо у вас є лише каструлі з покриттям, ви повинні використовувати велику каструлю, з якої легко можна відвести пару. Нагрійте 1-2 столові ложки нейтральної олії і обсмажуйте шкаралупу і головки креветок протягом 2-3 хвилин, поки не утвориться темний осад. Потім зніміть сковороду з плити і заправте вермутом і білим вином. Зішкребіть осад дерев’яною лопаткою. Якщо збуджене барботування осяде, потягніть сковороду назад на плиту, але лише на слабкому вогні.
Тепер додайте до браги лавровий лист, чебрець і, можливо, 1 чайну ложку легкої пасти місо. Місо-паста необов’язкова. Це надає вареві ще більшої глибини, не висуваючи себе на перший план. Тушкуйте на повільному вогні близько 5 хвилин на дуже тихому вогні. Потім пропустіть стручки через дрібне сито і зберіть брагу. Добре віджати шкірку!

Для пасти:

Для пасти поставте велику каструлю з водою (не менше 4 літрів) і доведіть до кипіння. Додайте 1 жменьку солі і варіть макарони відповідно до інструкцій на упаковці.

Для кремових креветок:

Для креветок витріть сковороду і нагрійте в ній оливкову олію на середньому вогні. Очистіть часник, дрібно наріжте його і акуратно пасеруйте на сковороді 1-2 хвилини, не перетворюючи колір. Дрібно наріжте скибочки лимона і коротко протушкуйте на сковороді. Потім деглазуйте лимонним соком і додайте креветки. Акуратно все доведіть до кипіння.
Вийміть креветки з маринаду і добре процідіть. Помістіть їх поруч на сковороді, щоб вони не перекривались, і дайте їм акуратно варитися близько 2 хвилин із закритою кришкою. Потім переверніть креветки і варіть ще хвилину із закритою кришкою. Обережно підніміть креветки з каструлі і тримайте в теплі.
Покладіть брагу з каструлі в банку блендера і змішайте з паличка (*) добре перемішати. Потім поступово змішуйте крижане масло кубиками, поки соус не з’єднається добре.
Поверніть креветки з соусом на сковороду і тримайте в теплі. Ні в якому разі не дайте йому закипіти, інакше креветки висохнуть, а соус втратить зв’язок! Посипте подрібненою петрушкою і при необхідності приправте сіллю і свіжомеленим білим перцем. Чорний перець теж працює, але робить темні плями у світлому соусі.
Подавайте креветки з підсмаженим хлібом як закваску в маленьких мисках. Або вийміть один-два ковші з води для макаронних виробів і тримайте її. Просіяти макарони і швидко змішати з креветками. Якщо макарони вбирають занадто багато соусу, додайте трохи збереженої макаронної води, щоб макарони залишалися приємними та вологими. Подавайте швидко!

Перший раз, коли я спробував, я дозволив запасу трохи закипіти. В результаті вийшов ще більш вершковий соус. Ви повинні точно зробити те саме для початкового варіанту!

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)