Смачні на борту кулінарні скарби навколо Бергкамена - Рецепти - Споживачі - WDR - Рецепти -
Бьорн Фрейтаг та Франк Бухгольц
інгредієнти (для 4 осіб, якщо не вказано інше)
Вегетаріанська фрикаделька
Інгредієнти:
500 г квасолі (можна)
150 г молодої квасолі
1 червона цибулина
1 зубчик часнику
5 ч. Ложки гірчиці
2 ст. Ложки томатної пасти
2 ст. Ложки сухарів
2 ст ложки борошна
Цедра 1 органічного лимона
1 яйце
3 ст. Ложки оливкової олії
білий перець, сіль
1 ст ложка цукру для карамелізації
Панірувальні сухарі для перевертання
Ріпакова олія
1 ціла цибулина часнику, навпіл
50 г вершкового масла
Підготовка:
Потіть подрібнену цибулю на ріпаковій олії і карамелізуйте з невеликою кількістю цукру. Очистіть квасоля, коротко її бланшуйте, промийте в холодній воді і наріжте дуже дрібною соломкою.
Розтерти квасоля до дрібної маси. Додайте пітні кубики цибулі та квасоля і змішайте разом з тертим зубчиком часнику, гірчицею, томатною пастою, панірувальними сухарями, борошном, цедрою лимона, яйцем та оливковою олією до утворення однорідної фрикадельки. Якщо суміш занадто волога, просто додайте більше сухарів. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Формуйте суміш вологими руками в тефтелі і обваляйте в сухарях. На гарячій сковороді ароматизуйте ріпакову олію наполовину цибулиною часнику. Додати масло. Обсмажуйте котлети з обох боків до золотистого кольору на повільному вогні.
Морквяно-картопляне пюре
Інгредієнти:
500 г молодої моркви
500 г картоплі
Мускатний горіх, смак
сіль
цукор
50 г вершкового масла
3 ст. Л. Ріпакової олії
Підготовка:
Очистіть моркву та картоплю та наріжте шматочками та кубиками товщиною приблизно 3 см. Пот у ріпаковій олії та маслі. З мускатним горіхом, цукром та сіллю дайте овочам тушкуватися у власному соку на середньому вогні. Перед подачею знову приправте, якщо потрібно, розімніть до потрібної консистенції.
Телятина з яловичини з трав’яною фісташковою скоринкою і соусом з червоного вина
Цвітна капуста, дитяча кукурудза та капустяний салат
Інгредієнти яловичого ягняти з корочкою:
приблизно 350 г шматка яловичих шишок нирок
100 г фісташкових горішків
2-3 гілочки чебрецю, розмарину, плодолистка петрушки, базиліка кожна
Сіль, білий перець, цукор
Харчова плівка
1 ст ложка гірчиці
Ріпакова олія
Підготовка:
Натріть філе з обох боків сіллю, перцем і трохи цукру. Оберніть кілька шарів герметичною харчовою плівкою разом із дрібкою розмарину та чебрецю кожен. Нарешті оберніть його як «цукерку» і скрутіть кінці. Варіть у 60 градусах гарячої води "су-відео" близько 20 хвилин. Для скоринки подрібніть і змішайте залишилася зелень і кедрові горіхи.
Розпакуйте приготоване м’ясо, видаліть зелень і додайте сіль. Гриль на решітці приблизно при 250 градусах протягом 6 хвилин з кожного боку. Вийміть з решітки, натріть трохи ріпакової олії, змастіть гірчицею і обваляйте одну сторону в суміші фісташок/трав. Наріжте акуратно.
Інгредієнти для соусу з червоного вина:
350 мл червоного вина4 червоних цибулини5 зубчиків часнику2 ст. Ложки коричневого цукру1 чайна ложка куркуми10 лаврових листків1 головка часнику, навпілПо 2 гілочки, розмарин, чебрець, шавлія2 ст. Ложки соєвого соусу1 чайна ложка медуСолоний перець2 ст ложки борошна2 ст ложки вершкового маслаТире оцту
Підготовка:
Цибулю та часникові зубчики наріжте дрібною соломкою. Карамелізуйте цукром і невеликою кількістю солі на сковороді, додайте куркуму, лаврове листя і роздвоєну цибулину часнику. Деглазуйте червоним вином, додайте трави (видаліть трави та часник, як тільки вони втратять свій колір!). Тушкуйте з соєвим соусом та медом на середньому вогні близько 20 хвилин, поки соус не зменшиться. Щоб застигнути, змішайте масло з борошном і перемішайте в соусі. Нарешті, заправити оцтом.
Інгредієнти цвітної капусти:
3 маленькі Цвітна капуста3 ст. Ложки сухарів50 г вершкового маслабілий перець, сіль
Підготовка:
Зваріть цвітну капусту в підсоленій воді до м’якості. Підсмажте панірувальні сухарі на вершковому маслі на сковороді і приправте сіллю і перцем. Залити приготовленою цвітною капустою.
Інгредієнти для дитячої кукурудзи:
4 молодих кукурудзи на качані з поляРіпакова оліякоричневий цукор50 г вершкового масла1 гілочка шавлії
Підготовка:
Звільніть кукурудзу на качані від листя та вусів. Наріжте кукурудзу соломкою. Розігрійте сковороду на середньому вогні, розтопіть цукор, додайте масло і шавлію, киньте в неї кукурудзу і дайте їй зваритися.
Інгредієнти капустяного салату:
1 маленький капуста
цукор
сіль
3 ст. Ложки червоного винного оцту
1 ст ложка насіння кмину
Підготовка:
Гостру капусту наріжте дрібною соломкою. Смажте цукор, сіль і насіння кмину на сковороді, не додаючи жиру, і додайте до загостреної капусти. Попрацюйте (вимісіть) все руками і дайте трохи просочитися. Знову приправити цукром і сіллю.