Смачний напій з медом і фруктами

Гідромель - слабкий алкогольний напій, одержуваний ферментацією меду, змішаного з водою. Про цю наливку я пам’ятаю давньовавилонські, єгипетські, грецькі та римські писання. У Дачії, відомій бджільництвом, це було також відомо, поряд з вином та іншими ферментованими соками. Для приготування збалансованої медовини потрібен бджолиний мед, питна вода, лимонна кислота, ферментований майонез, фосфат амонію, фруктові соки та танін. Для отримання спиртового бродіння меду його потрібно розбавляти. Зварити мед з водою, взяти піну і залишити охолоджуватися. Додайте інші інгредієнти, а потім залиште бродити. На цьому етапі всі операції виконуються, як у винній техніці.

ПОКАЗАННЯ. Ви можете приготувати медовуху з яблук, груш (за умови використання лише диких груш), айви, смородини, вишні, чорниці, абрикосів, персиків або апельсинів. Якщо його правильно приготувати, він вийде здоровим, збалансованим за якістю алкогольним продуктом і, витримавшись, може скласти конкуренцію фірмовому вину. Плоди повинні піддаватися спеціальним обробкам, таким як ошпарювання та бродіння або мацерація. Плоди ошпарюють, оскільки завдяки цьому процесу плісняві гриби, дикі ферменти вбиваються, а витяг соку полегшується. Медова фруктовий сік очищається набагато краще, бродіння безпечніше і триває довше.

З ЯБЛУК. Яблучна медовуха - найпопулярніший з медових напоїв. Основна якість - це смак плодів та запах меду. Ви можете використовувати будь-які сорти яблук, але рекомендуються міцні, які є більш кислими. Рекомендується віджимати яблука відразу після подрібнення, оскільки ці фрукти мають дубильні речовини і дуже швидко перетворюються. Як правило, використовується дві третини стиглих яблук і одна третина впалих або лісистих яблук. Кип'ятити мед з водою протягом 45 хвилин, приймаючи піну, потім, коли вона охолоне, додати фосфат амонію. Сік добре змішують з вареним і охолодженим медом, після чого засівають міцними дріжджами. Взагалі готують три різновиди медовини: суху (вона найслабша), напівсуху і десертну. При бродінні його можна присмачити шоковими квітами.

варіанти

Напівсушена медовуха

10 л освітленого яблучного соку, 5 кг меду з 5 л окропу, два грами фосфату амонію та ферментований майонез. Його витягують з дріжджів, під захистом сірки і витримують у графині для дозрівання два-три роки, після чого кладуть у пляшки.

Пустеля Гідромель

10 л яблучного соку, 5 кг меду з 5 л окропу, 3 г фосфату амонію і міцний майонез. Медовуху витримують на холоді протягом трьох років, після чого її витягують у пляшки.

Гідромель сек

10 л освітленого яблучного соку, 3 кг меду, 3 л води, 1 г фосфату амонію, ферментований майонез. Він ферментується, а потім передається під захист пемзи. Зберігати у пляшках.